Dato che nelle mie ricette vi sciorino spesso termini francesi e
non solo come una “che ne sa” perché sono ormai parte del mio
vocabolario, iniziamo a capire cosa significano e cosa sono!!
Partiamo
con la Pâte
à choux
che
io adoro.
Choux
in
francese
significa cavolo...infatti
io solitamente girello per la cucina canticchiando “pasta a
cavoletto, pasta a cavoletto :-3” altro che termini impegnati da
figacciona.
Si tratta di una pasta
neutra con forma tonda simile appunto ad un cavolo verza, per
capirci meglio è la pasta con cui si fanno i bignè, ma può essere usata per vari dolci.
E’ composta da acqua, latte, burro, poca farina e uova. Niente lievito,
è affascinante come riesca a gonfiare in quel modo senza uso di
lievito! *___*
Per la buona riuscita della pasta
serve una farina debole e quindi con una bassa percentuale di
proteine, perché il glutine conferisce elasticità all'impasto che
invece deve risultare friabile.
Si procede lavorando la farina a caldo in una pentola con acqua,
latte, burro e sale...lo zucchero deve essere pochissimo. Una volta
raffreddato l’impasto, si aggiungono le uova fino a ottenere una
pasta densa e semi-lucida, le dosi vanno seguite alla lettera per un
buon risultato.
Si mette poi in una sacca da pasticceria e si spreme (in varie
forme a seconda dell’occorrenza) su una placca da forno. Al momento
di cuocere, per gonfiare, sarebbe meglio farle subire uno shock
termico e proseguire la cottura a una temperatura più bassa e
costante.
Gonfiando in forno diventa cava al suo interno e può essere farcita a
piacere con ingredienti dolci o salati. Può anche essere fritta.
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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