Torta più complicata da scrivere che da fare XD ma moooolto golosa e fresca :-)
Tempo stimato 5 ore compresi i tempi di riposo. Cerchi da 18 o 22 cm. O entrambe se volete che pan di spagna e gelatina restino all'interno ed invisibili fino al taglio :-O
Iniziamo dal Pan di spagna :
100 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
4 uova
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (o bacca di vaniglia) facoltativa
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte in frigorifero.
In un'altra
ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore
elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete,
delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va
bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col
cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova.
Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati sempre lavorando dal basso verso l'alto.
Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini.
Mettete in
forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo
raffreddare, poi staccate con molta attenzione dalla carta forno in modo
da non rompere il pan di spagna e lasciatelo a riposare sopra alla
carta dal quale lo avete tolto mentre preparate il resto.
Gelatina al caffè:
16 g di zucchero
185 /190 ml di caffè (1 moka da 3 ca)
8 g di gelatina in fogli
15 / 10 ml di acqua
(la somma di acqua e caffè deve darvi 200 ml di liquido)
Mescolate il caffè caldo e lo zucchero poi aggiungete la gelatina
precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata.
Una volta sciolta aggiungete l'acqua.
Lasciatela
raffreddare e nel frattempo posate il vostro cerchio per dolci (va
benissimo quello a cerniera della tortiera) sopra ad un foglio di
alluminio, ancorate i bordi all'esterno e verso l'alto dello stampo. In
questo modo avete creato un fondo che non permetta alla gelatina di
fuoriuscire, nel caso una volta posato il cerchio sulla placca da forno
questa non sia perfettamente piatta.
Versate la gelatina e mettetela a raffreddare in freezer per ca 1 ora in modo da andare meglio a sformarla e maneggiarla.
Una
volta raffreddata la gelatina, sformatela e lasciatela in freezer fino
all'ultimo momento. Se avete più forme della stessa dimensione potete
fare questa operazione quando avete preparato la crema.
Tagliate a misura del vostro cerchio il fondo di pan di spagna, devono venirvi 2 dischi.
Posate il primo disco all'interno del cerchio sopra la placca e mettetelo da parte.
Potete
rivestire i bordi di pellicola, acetato, stagnola o carta forno per
facilitare l'operazione di distacco del dolce finito. Personalmente uso
il cerchio dello stampo a cerniera e faccio raffreddare in freezer
quindi dopo un paio di minuti da quando tiro fuori il dolce bello
solidificato, questo si sforma senza problemi anche senza rivestimenti.
Potete bagnare a piacere il pan d spagna con del caffè, io evito perché è già molto soffice e umido e in più assorbirà in parte l'umidità della crema al caffè.
Crema al Caffè:
500 gr di mascarpone
200 gr di panna montata(vegetale o normale)
1 moka da 3 di caffè (ca 185 / 190 ml)
6 gr di gelatina in fogli
16 gr di zucchero
In
questa crema non ho aggiunto molto zucchero perché uso una panna
vegetale e quindi un po' dolce di suo, assaggiate la vostra e in caso
aggiungetene.
Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo brevemente per renderlo cremoso.
Montate la panna soda se vegetale, semi montatela se è normale.
Preparate il caffè e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Incorporate la panna al mascarpone delicatamente, dal basso verso l'alto in 3 volte.
Versate il caffè in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e la gelatina strizzata.
Una
volta sciolta completamente la colla di pesce, fate intiepidire e
aggiungete poco per volta il caffè alla crema di mascarpone e panna
mescolando.
Incorporato bene tutto il caffè, fate uno strato di crema sopra al pan di spagna nel cerchio. Prendete dal freezer la gelatina e disponetela con attenzione sulla crema. Posateci sopra il secondo disco di pan di spagna
(con la parte superiore verso la gelatina in modo che la pellicina di
cottura non si stacci una volta a contatto con la crema) e versate la
restante crema livellandola al meglio e facendo attenzione che non vi
siano bolle all'interno.
Ora
potete metterla a riposare in frigorifero finché vi sembra abbastanza
soda per poterla togliere dal cerchio o in freezer per ca 3 ore.
Una
volta sformata posatela sul vostro piatto da portata e cospargetela di
riccioli di cioccolato fondente che avrete fatto passando un pela patate
su una stecca di cioccolato :-)
Ed ecco fatto!! un dolce che fa di sicuro il sui effetto e molto gradevole da gustare XD
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
