Frolle Mostruose per Halloween :-O

Se non sapete proprio cosa fare eccovi un'altra ricetta facile, veloce e di sicuro effetto per Halloween. Ma poi le frolle sono buone sempre, in mille forme, tutto l'anno!! Io le adoro, sono i miei biscotti preferiti da fare e mangiare XD

Tempo stimato 1 ora ca.

Per la frolla

325 gr di farina 00

200 gr di burro

135 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

1 limone zeste (o aroma al limone, aroma alla vaniglia, 1 bustina di vanillina, aroma alla mandorla...)

sale qb

Marmellata a scelta qb (io preferisco albicocche o arancia amara se devo fare le zucche di Halloween ma potete farle miste con marmellate scure)

Mettete la farina, lo zucchero, le zeste in una ciotola, aggiungete l’uovo e amalgamate brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.

Fate una palla e se necessario mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti prima di stendere la frolla col mattarello ad uno spessore di ca 3-5 mm.

Dopo aver steso la pasta prendete le vostre formine e fate i biscotti, se non avete gli stampini munitevi di coltello e tanta fantasia :-)

Mettete la carta forno in una placca e posateci sopra i vostri biscotti per metterli in forno.

Potete fare frolle semplici che cuocerete in forno ventilato a 180° C per ca 12-15 minuti. A me piacciono lisce ma per vivacizzarle ci stanno bene zuccherini multicolor, gocce di cioccolato, cuoricini, palline...una volta cotte anche glassate sono goduriose.

Altrimenti potete mettere della marmellata tra le due frolle, quella sotto non dovrà naturalmente avere buchi ma essere tutta d’un pezzo, e le cuocerete in forno ventilato a 180° C per ca 15-20 minuti.

In entrambi i casi appena iniziano a colorarsi sono pronte, ogni forno è diverso quindi buttateci un occhio in cottura per non rischiare di farle troppo cotte :-)

Io ho fatto zucche, pipistrelli, omini e quelli che dovevano essere fantasmini ma sono stati scambiati per dita mozzate che comunque ci stavano XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Crostata di zucca per Halloween O___O

Questa crostata è stato un esperimento, un po' per via dell’avvicinarsi di Halloween che ormai anche se non è proprio una nostra festività è entrato a far parte delle ricorrenze annuali e un po' perché a me Halloween piace e la zucca pure. Come sempre ho provato varie ricette negli anni, più o meno tradizionali e nessuna mi ha mai convinta, così ho deciso di sperimentare inventando una crema alla zucca che mi piacesse ;-)

Tempo stimato ca 1 ora. Stampo a cerniera o tortiera da 22 cm.

Conservate in frigorifero una volta pronta.

Ingredienti per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr i burro

100 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 bustina di vanillina (facoltativa)

Mettete la farina, lo zucchero, la vanillina in una ciotola, aggiungete l’ uovo e amalgamate brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.

Fate una palla e se necessario mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti prima di stendere la frolla col mattarello ad uno spessore di ca 5 mm. Ricordate di tenere da parte un po’ di impasto per la decorazione (strisce da classica crostata, fiori o altro).

Mettete la pasta tirata nella tortiera e fate un bordo di ca 2 cm in modo che possa contenere la crema.

Io metto la solita carta forno sul fondo e non imburro i bordo perché non ne ho bisogno, voi come sempre regolatevi in base ai vostri strumenti e se è il caso imburrate e infarinate :-)

Crema di zucca

500 gr di zucca sbucciata

75 gr di gherigli di noci

50 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna (o semolato)

cannella qb

1 limone piccolo zeste

100 ml ca di latte 

Io come zucca uso questa perché ha la buccia sottile, è dolce, molto cremosa e contiene poca acqua.

Pelate e tagliate a pezzetti la zucca, ,mettetela in un pentolino con 50 ml di latte, fate cuocere la zucca finché diventa morbida. Se necessario, se non rilascia molta acqua in cottura, aggiungete anche i restanti 50 ml di latte.

Una volta cotta la zucca frullatela col frullatore ad immersione, aggiungete lo zucchero e le zeste. Mescolate e lasciate raffreddare.

Quando sarà fredda aggiungete i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, se preferite tostateli un po' in una padella prima di metterli nella crema. Unite anche le gocce di cioccolata, amalgamate il tutto e versate sopra alla frolla.

Decorate con la pasta avanzata, io in questo caso ho fatto un decoro a zucca di Halloween...o meglio ho fatto una zucca non troppo spaventosa e forse un pelino perplessa del tipo “hei ragazza! Guarda che sono una crostata io!! -__-” ma sinceramente mi piace e al posto della mia classica crostata di marmellata di arancia con decori di halloween fa la sua golosa figura :-D 

Cuocete in forno ventilato a 180° C per ca 30 minuti.

Se non dovesse piacervi la zucca fate una crostata di marmellata e decoratela a zucca di Halloween :-O io ne ho approfittato visto il periodo XD

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Tarte aux pommes (de la maman de Carla) :-D

Questa ricetta di Christophe Adam, oltre ad essere molto facile e veloce è anche straordinariamente buona! Sa proprio di festa in famiglia, torta della nonna, natale...sa di casa felice e la adoro :-) inoltre credo proprio che riutilizzerò spesso l’ottima frolla alternativa di cui è fatta :-O

Tempo stimato 1 ora e 30 minuti ca. Per 6-8 persone. Tortiera a cerniera da 22 cm.

Per la pasta

250 gr di farina 00

125 gr di zucchero di canna (o semolato)

1 pizzico di sale

1 limone zeste

150 gr di burro

acqua fredda qb

Per il ripieno

500 gr di mele

50 gr di uvetta

2 uova

100 ml di latte

40 gr di zucchero semolato

cannella qb

3 cucchiai rasi di fecola di patate

1 giallo d’uovo per la doratura

Iniziamo!! XD

mettete la farina, lo zucchero, il sale e le zeste in una ciotola.

Aggiungete il burro a pezzetti piccoli. Lavorate fino ad ottenere una massa sabbiosa regolare.

A questo punto aggiungete un po' d’acqua fredda (a occhio ne ho messo ca 5 ml) in modo che la pasta si compatti, impastate e formate una palla. Mettete poca acqua, farete in tempo ad aggiungerne in caso ne serva.

La pasta deve risultare soffice ma non appiccicosa.

Nello stampo a cerniera mettete la carta forno in modo che passi tra la base e il cerchio, chiudete la cerniera ed avrete il fondo ben coperto e la carta non se ne andrà in giro, se non avete lo stampo a cerniera imburrate e infarinate senza problemi. Io non ho imburrato i bordi dato che la pasta è abbastanza burrosa da non attaccarsi al mio stampo. Voi regolatevi in base ai vostri strumenti :-)

Infarinate il piano di lavoro e col mattarello stendete la pasta ad un’altezza di ca 7 mm. Ricordate di tenerne da parte un po' per le strisce che andranno sopra la torta, ma prima fate la base.

Rivestite lo stampo di pasta fino a 1 cm dal bordo, io ho fatto il fondo e poi 2 strisce per i bordi perché mi era più comodo ma voi fate un pezzo unico se vi trovate meglio.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Passiamo al ripieno

Sbucciate le mele e togliete il torsolo. All'interno di una ciotola tagliatele a spicchi e poi a cubetti piccoli.

Aggiungete l’uvetta e mescolate.

Mettete sul fondo della torta.

Fate le strisce di pasta e spennellatele di rosso d’uovo. Lasciatele un attimo da parte.

In una ciotola, con una frusta, sbattete le uova col latte e lo zucchero. Aggiungete la cannella e la fecola. Io ho aggiunto anche l’uovo avanzato dopo aver spennellato di tuorlo le strisce, perché non si butta via niente qui.

Versate il mix sulle mele coprendo ogni buco.

Posate le strisce sulla torta (se vi avanza un po' di pasta fate dei biscottini maltagliati, saranno ottimi).

Mettete in forno a cuocere per 50 minuti. Io ho fatto 30 ventilato e 20 statico.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Sformatela e servitela a temperatura ambiente o fredda...onestamente anche tiepida è molto buona :-)

et voilà pronta!!

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Éclairs o profiteroles rosa ai lamponi :-3

Ebbene si, altra ricetta con la pâte a choux perché io AMO i profiterols-bignè-éclairs...con la craquelin non c'è più storia XD

Tempo stimato 1 ora e 20 minuti.

Pâte à choux

50 gr di acqua

50 gr di latte

1 gr di sale

50 gr di burro

60 gr di farina 00

100 gr di uovo (2 uova)

In una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e il burro a dadini. Portate a ebollizione.

Quando bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo. Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.

Rimettete sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente, finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.

Mettetela ora in una ciotola e aggiungete una ad una le uova, mescolando con vigore ad ogni aggiunta (potete usare lo sbattitore elettrico se preferite). La pasta deve essere liscia ed omogenea.

Versate il composto in una sac à poche (se non avete una sac à poche usate tranquillamente un cucchiaio di ferro per formare i vostri bignè-éclairs).

Preriscaldate il forno a 220° C.

Prima di spremere la pasta sulla carta forno e quindi passare in cottura facciamo la pasta craquelin rosa.

Pasta craquelin rosa

45 gr di burro ammorbidito

55 gr di zucchero semolato

65 gr di farina

3 cucchiaini di colorante rosso liquido

 

Mischiate con un cucchiaio di ferro il burro mollo con lo zucchero, una volta incorporato bene aggiungete la farina setacciata (setacciatela, è importante per fare meno fatica e non creare grumi!! e non usate assolutamente le mani o si scioglierà!!). Aggiungete il colorante.

Quando avete ottenuto una pasta omogenea, mettetela tra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello ad un’altezza di 2 mm. Posatela così stesa tra i 2 fogli su una placca e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.

Ritorniamo alla pâte a choux nella nostra sac à poche.

Su una placca ricoperta di carta forno pochate i vostri choux (con un diametro di 3,5 - 4 cm) o le vostre éclairs con una lunghezza di ca 5-6 cm ed un diametro di ca 2 cm.

Attenzione!! distanziateli abbastanza perché gonfieranno parecchio!!

Passati i 15 minuti, tirate fuori la craquelin e con l’aiuto di una formina per biscotti tonda, se fate i profiterols, tagliate dei dischi di pasta di diametro leggermente superiore a quello dei bignè. Se fate le éclairs tagliate semplicemente la craquelin a rettangoli leggermente superiori alla pâte à choux dell'éclair.

Posate ogni disco o rettangolo di craquelin direttamente sulla pasta cruda. 

Infornate nel forno ventilato che avete preriscaldato a 220° C, spegnete il forno e lasciateli gonfiare per 10-12 minuti. Passati i 10-12 minuti riaccendete il forno a 170° C e fateli cuocere per 20-25 minuti a seconda se avete scelto bignè o éclairs.

Crema al mascarpone

200 ml di panna da montare (vegetale)
200 gr di mascarpone
25 gr di zucchero semolato

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e montate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una bella crema compatta. 
Mettete a riposare in frigo finché sarà il momento di riempire le éclairs. Quindi inserite la crema fredda in una sac à poche.

Composta di lamponi

100 gr di lamponi 
80 gr di zucchero
succo di 1/2 limone

Mettete i lamponi con zucchero e limone in una pentolina e fate cuocere finché non saranno del tutto sciolti e il composto non sarà sciropposo e denso.
Una volta cotto fate raffreddare. Poi passate con un colino in modo da togliere i semi e mettete all'interno di una sac à poche.

Decoro 

Lamponi freschi 
Crema al mascarpone
Composta di lamponi

Ora che abbiamo tutti i nostri componenti pronti montiamo il tutto.

Bucate le vostre éclairs sul fondo con un coltellino a punta. Riempitele di crema al mascarpone e composta di lamponi.
Poggiatele su un piatto e fate sulla superficie di craquelin tre ciuffetti di crema. Prendete i lamponi freschi e nella parte posteriore, dove c'è il buchetto, riempite di composta di lamponi. Appoggiate 3 lamponi ripieni sopra ai ciuffetti di crema ed il dolce è pronto!! XD

Se non avete le sac à poche per riempire potete tagliare le éclairs 3/4, inserire la crema, la composta fare i 3 ciuffetti sopra la composta, posizionare 2 lamponi ripieni tra un ciuffetto e l'altro e coprire con la parte superiore dell'éclair, tipo panino per capirci :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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