Tartellette di bosco XD

OOOOOH settimana fruttosa in fatto di dolcetti e oggi vi propongo queste buonissime tatellette ai frutti di bosco veloci e comode...ammetto che sono nate per poter provare tutte le punte della nuova sac à poche XD

Tempo stimato ca 1 ora e 30 minuti, per...mmm...direi 20 porzioni ma variano a seconda della grandezza della formina/coppapasta che userete.

Ingredienti per la Pâte Sucrée

125 gr di burro

85 gr di zucchero a velo (o semolato)

25 gr di farina di riso

2 gr di sale

1 uovo (ca 50 gr)

210 gr di farina 00

Se non avete la farina di riso mettete tutta farina 00. 

Lavorate il burro in una terrina fino a pomatarlo.

Versate lo zucchero direttamente sopra al burro, amalgamate, poi la farina di riso e il sale. Lavorate bene finchè sarà tutto unito.

Aggiungete l'uovo e mescolate. 

Versate la farina 00 sul composto che avete ottenuto, un po' per volta per non fare grumi. 

Impastate col cucchiaio senza lavorare troppo. Non usate le mani. 

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, se non l'avete in casa lasciatelo sul fondo della ciotola che avrete precedentemente spolverato di farina o sul quale avrete messo un pezzetto di carta forno, coprite con un canovaccio o con un piatto.

Lasciate riposare per almeno 1 in frigorifero. L'impasto è molto morbido e deve rassodarsi per poter essere steso col mattarello.

Preriscaldate il forno ventilato a 170° C.

Una volta che la pasta sarà soda stendetela con il mattarello ad un'altezza di 3 mm, coppatela col vostro stampino e infornatela per 15-17 minuti.

Per la mousse ai frutti di bosco abbiamo bisogno di

200 ml di panna da montare non zuccherata (vegetale o normale)

90 grammi di purea di frutti di bosco (non zuccherato)

 

Montate la panna fredda e poi unite direttamente il purea, mescolate delicatamente ed è fatta. Io non aggiungo zucchero essendo la Sucréè una frolla molto dolce.

Per iniziare a montare i nostri dolci ci servono 

Ribes essiccati dolci o freschi se riuscite a trovarli

90 gr di purea di frutti rossi

gocce di cioccolato bianco (facoltative)

 

Base di pâte sucrée, un giro o due di mousse, un po' di purea di frutti rossi in centro, mousse, ribes e gocce di cioccolato.

Potete mangiarle subito o metterle in frigo e voilà!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Torta di fragole *___*

Quella che vado a proporvi oggi è una torta di fragole a modo mio con un fondo di biscotti tipo cheese cake, una crema bavarese ed una salsa alle fragole.

Allora, come vedrete dalle foto, i bordi del mio fondo si sono bruciati appena, l’ho visto solo una volta sformata...no non è fatto apposta -___-”” semplicemente essendo da tanto che non faccio un cheese cake ho pensato bene di seguire le indicazioni della ricetta che riportavano 180° per 30 minuti. Non ero molto convinta così ho messo 175° per 20 minuti, sbagliato!! sono 160° per 15 minuti, ma, c’è un grosso MA, date un’occhiata al vostro fondo in cottura. Per cominciare quando saranno passati 15 minuti ed in caso lasciatelo a cuocere di più perché ogni forno è diverso.

Tempo stimato 2 ore tenendoci larghi, per ca 8-10 fette.

Partiamo con la nostra semplice e veloce torta che ha un paio di elementi in comune con la ricetta precedente XD

Ingredienti per il fondo di biscotto

124 gr di biscotti speculoos o lotus (non so che marca trovate ma sono gli stessi)

80 gr di burro fuso

(se usate altri biscotti secchi aggiungete 30 gr di zucchero semolato all’occorrenza)

Sbriciolate i vostri biscotti più o meno grossolanamente a seconda dei gusti, versateci sopra il burro fuso e amalgamate tutto.

Prendete una placca, rivestitela di carta forno, posateci l’anello da 22 cm di una teglia a cerniera (solo il bordo quindi) e riempitelo col vostro fondo di biscotti. Livellate bene e infornate per 15 minuti ca a 160° C.

Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare senza togliere l’anello, mi raccomando.

Io ho dimenticato di mettere solo l’anello e l’ho fatto sulla tortiera completa, brutta cosa perché il fondo è fragile e non toglierete più la parte sotto a fine torta T___T poi comunque vedete voi!!

Ingredienti per la crema bavarese

7 gr di gelatina in fogli

190 gr di latte

3 gialli d’uovo

50 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)

200 gr di panna da montare non zuccherata

mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.

In una ciotola montate con lo sbattitore elettrico i gialli e lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.

Versate il latte tiepido sulla crema ottenuta da gialli e zucchero, mescolate bene con una frusta, versate il composto nella pentolina dove avete intiepidito il latte e fate cuocere fino a 81°. Se non avete un termometro basterà che immergiate un cucchiaino e se estraendolo velerà sul dorso è pronta.

Una volta raggiunti gli 81° spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela. Mescolate.

Fate raffreddare fino a 28°, per capirci finché è abbastanza fredda da non sciogliere la panna montata a cui la aggiungerete.

Montate la panna ben fredda. Unite delicatamente la crema alla panna.

Mettetela da parte per il tempo necessario a tagliare delle fettine di fragola e dei cubetti con cui rivestirete i bordi della tortiera e farcirete l’interno. Ca 100 gr di fragole.

Una volta tagliate le fragole disponete le fettine sul bordo dell’anello, versate una parte della crema, livellatela con un cucchiaio. 

 

Distribuite i pezzetti di fragola sopra la crema e versate il resto. Appiattite e mettete in frigo per circa mezz’ora.

Passiamo al coulis di fragole

100 gr di fragole

100 gr di zucchero semolato

succo di ½ limone

il coulis sarà la nostra deliziosa salsina *___*

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti in una pentolina, unite lo zucchero e il succo di limone, fate cuocere finché si saranno sfaldate e frullate con il frullatore a immersione. Ora lasciate freddare.

Una volta che il coulis sarà freddo potrete, come ho fatto io, versarlo sopra alla bavarese e mettere tutto in frigo per un paio d’ore o fino al giorno dopo. Oppure versarlo in un bicchierino e metterlo sulla torta una volta che avrete tolto l’anello e starete per servirla...la salsa è densa il giusto quindi colerà un po' dai lati, che era quello che io volevo.

In caso contrario ci sarebbe da fare una gelatina che rimarrebbe bella compatta delineando lo strato superiore senza sbavature, ma delle gelatine ci occuperemo un’altra volta *___*

Se poi vi avanza un po' di fragola che non vi siete ancora sbaffati...perchè si sa, il materiale va assaggiato...decorate a piacere.

Come sempre potete sostituire le fragole con altra frutta...ananas, mango, papaia, kiwi, melone, pera, frutto della passione...ecc ecc 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Comme un fraisier...rivisitato :-O

Benone, ieri ho preso le fragole ed ecco cosa è successo...dopo circa 3 schizzi e 10 ricette ho in fine deciso cosa farne!! XD

Premetto che il montaggio è mooooolto sperimentale e da migliorare assolutamente ma ci ho appena fatto colazione e OMG che bomba atomica di sapori e consistenze!! *___*

Le Parti sono varie e possono sembrare tante, ma il tutto richiede circa 2 ore, 2 ore e mezza tenendoci larghi...la fase più lunga è quella di raffreddamento. Per ca 20-25 mini éclairs-bignè o una torta da 8 fette o 8-10 bicchierini...tutto dipende da che forma volete dargli in fine.

Iniziamo dalla bavarese, la prima volta che ho fatto una crema bavarese era venuta un obbrobrio ma questa è riuscita alla perfezione *___*

ingredienti

7 gr di gelatina in fogli

190 gr di latte

3 gialli d’uovo

50 gr di zucchero semolato

200 gr di panna da montare non zuccherata

mettete innanzi tutto la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda.

In una ciotola montate con lo sbattitore elettrico i gialli e lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.

Versate il latte tiepido sulla crema ottenuta dai gialli più lo zucchero, mescolate bene (io ho usato una piccola frusta per tutto il procedimento), riversate il composto nella pentolina dove avete intiepidito il latte e fate cuocere fino a 81°...qui io ho fatto entrate in gioco il termometro nuovo ma per capirci deve venir fuori una crema inglese, quindi molto liquida. Se non avete un termometro...compratelo!! ha ha ha ha no scherzo, figuratevi, ecco qui la soluzione, basterà che immergiate un cucchiaino se estraendolo velerà sul dorso è fatta!!

Una volta raggiunti gli 81° spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela. Io ve lo dico, non saranno mai 81° precisi precisi perché la pentola manterrà il calore anche una volta spenta e di conseguenza salirà un po' di temperatura.

Fate raffreddare fino a 28°, io ho seguito per un po' il termometro e poi sono andata ad occhio facendo la famosa “prova polso” che consiste nel tastare il fondo del pentolino con la mano facendo attenzione a non scottarsi quando è tiepidino lo poggiate delicatamente sul polso e se la temperatura è appena calda va bene...metodo scientifico assai -___- 

Montate la panna ben fredda. Unite delicatamente la crema alla panna. Adesso mettetela in frigo a raffreddare e solidificare per circa un’ora.

Mentre la nostra crema bavarese si raffredda passiamo alla…

pâte à choux per le nostre mini éclairs o mini bignè

50 gr di acqua

50 gr di latte

1 gr di sale

50 gr di burro

60 gr di farina

100 gr di uova (2 uova)

Preriscaldate il forno a 200° C.

In una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e il burro a dadini. Portate a ebollizione.

Quando bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo. Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.

Rimettete sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente, finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.

Mettetela ora in una ciotola e aggiungete una ad una le uova, mescolando con vigore ad ogni aggiunta. La pasta deve essere liscia ed omogenea.

Versate il composto in una sac à poche con la punta che preferite, oppure distribuite con un cucchiaino l’impasto su una placca ricoperta di carta forno, verranno ca 20 mini + 40 micro bignè fate 2 infornate perché hanno tempi di cottura diversi...se non volete i micro bignè, ve ne usciranno ca 25 e potrete infornare tutto insieme.

Pochate i vostri choux con un diametro di ca 3 cm. Andate ad occhio e distanziateli di 1 cm.

Infornate nel forno ventilato che avete preriscaldato a 200°, spegnete il forno e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Passati i 10 minuti riaccendete il forno a 160°-170° C e fateli cuocere per 15-20 minuti (10 minuti per i micro bignè).

Non aprite assolutamente il forno fino a fine cottura o sgonfieranno!!

Una volta cotti metteteli a raffreddare su una griglia.

 

È arrivata l’ora delle fragole!! 

Coulis di fragole

100 gr di fragole

100 gr di zucchero semolato

succo di ½ limone

il coulis è una salsina deliziosa *___*

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti in una pentolina, unite lo zucchero e il succo di limone, fate cuocere finché si saranno sfaldate e frullate con un frullatore ad immersione. Fatto!! lasciate freddare.

Ha ha ha...dato che mi voglio male ho caramellato i miei micro bignè...procurandomi pure due belle micro ustioni da caramello. Se avete bambini o animali intorno...in questa fase o li chiudete fuori dalla cucina o saltate direttamente, i bignè saranno bellini e buoni lo stesso. In caso invece poteste fare tutto in tranquillità

Caramello

30 gr di acqua

100 gr di zucchero semolato

Infilzate i vostri micro bignè con degli stuzzicadenti.

Versate acqua e zucchero in una pentolina, fate cuocere a fuoco basso e quando inizia a diventare color miele chiaro immergete i vostri bignè per poi poggiarli su una placca ricoperta da carta forno che avrete a fianco.

Siate veloci, ma non imprudenti, perché dopo un po' lo zucchero o inizierà a diventare troppo scuro o filerà.

!!!! NON TOCCATE ASSOLUTAMENTE MAI I BIGNè CARAMELLATI O IL CARAMELLO CON LE MANI FINCHé NON SARà FREDDO!! VI USTIONERETE !!!!

Se non vi sentite sicuri di questo passaggio saltatelo, è puramente estetico.

Una volta freddi toglieteli con attenzione dagli stecchini.

Tagliate la pasta sfoglia a misura (rettangoli, quadrati, ovali, cerchi...) delle vostre mini éclairs o bignè, a misura dei vostri bicchierini o a misura della vostra tortiera. 

Spolverate con dello zucchero semolato, bucherellate, mettete sopra un foglio d carta forno e un peso in modo che non gonfi troppo. Io ho messo sopra un’altra placca.

Fate cuocere così a 175° C gradi per 15 minuti, togliete il peso e la carta e date altri 5 minuti di cottura. Andate un po' ad occhio perché ogni forno è diverso, l’importante è che sia cotta e dorata.

Tagliate a cubetti o fettine le fragole fresche per riempire, ca 100 gr.

È arrivato il momento di montare il tutto e vi do 3 opzioni.

1- quello che ho fatto io, da migliorare.

Tagliate a metà ca le vostre éclairs-bignè

riempitele col coulis

mettete delle fettine di fragola 

fate dei ciuffetti di bavarese con la sac à poche, poggiare sulla sfoglia e fate altri ciuffetti che lascerete bianchi o con un puntino di salsa.

Sopra a due ciuffetti disponete due bignè caramellati ed un puntina di fragola. Oppure una bella dose di coulis e la metà èclair-bignè che avete tolto prima.

2- tenete la vostra sfoglia all’interno della tortiera, una volta ben fredda mettete un po' di bavarese, i pezzetti di fragola. Versate o pochate il resto della bavarese. Livellate se l’avete versata. Tagliate in 2 i vostri bignè (o siringateli), riempiteli di coulis. Metteteli sul bordo della vostra torta. Sopra la bavarese versate il resto del coulis o versatelo con un cucchiaino formando delle righine se l’avete pochata, ed è fatta.

3- Mettete la sfoglia sul fondo dei vostri bicchierini. Versate un po' di bavarese, mettete i pezzetti di fragola. Versate o pochate il resto della bavarese, mettete i bignè ripieni di coulis e un po' di coulis sulla crema.

Et voilà!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Fluffy banana cream pie XD

Cercavo una ricetta della fluffy banana cream pie...ne ho trovate tipo quindici differenti e nessuna che mi piacesse...chi usava la sfoglia, chi la frolla, chi i biscotti sbriciolati, chi la crema liscia, chi crema e formaggio morbido, chi crema e panna...insomma me la sono inventata io e ne è uscita, a mio parere, la torta più buona che abbia fatto fin’ora!! *___*

Tempo stimato ca 2 ore, per 8 fette.

Ingredienti

base di biscotto-frolla

200 gr farina 00

60 gr zucchero

50 gr burro

1 uovo medio

8 gr di lievito per dolci

mettete in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, l’uovo e lavorate brevemente con un cucchiaio. Unite il burro a pezzetti e impastate con le mani fino ad avere una pasta liscia.

La pasta sarà molto elastica. Spruzzate un po' di farina sul tavolo, poggiateci sopra il vostro impasto e stendetelo sottilissimo (ca 2-3 mm) col mattarello.

Una volta stesa la vostra base mettetela in una tortiera da 22 cm e bucherellatela...io ho una tortiera a cerniera quindi metto la carta forno ancorata al fondo e niente sui bordi, non li ungo neanche in modo da non farli collassare su se stessi. Voi se siete più tranquilli potete rivestirla di carta forno o imburrarla e infarinarla.

Se vi avanza l’ impasto come a me, tagliatelo a mini rombi per usarli come decorazione. Non è assolutamente necessario che siano perfettamente uguali, andare ad occhio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 175° C per 15-20 minuti. Gonfierà diventando quasi il doppio di spessore. 

Una volta cotta fatela raffreddare e sformatela.

Crema pasticcera vaniglia e mascarpone

500 ml latte

1 uovo

50 gr zucchero

40 gr farina

250 gr mascarpone

1 bustina di vanillina

in una pentolina mettete la farina, lo zucchero, la vanillina, unite l’uovo e mischiate facendo attenzione a non formare grumi.

Unite il latte e mettete sul fuoco. Continuate a girare facendo attenzione che non si attacchi e non bruci sul fondo.

Quando comincia ad addensarsi e bollire, cuocete ancora per un minuto. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. 

Appena è ben fredda unite il mascarpone da frigo e mischiate fino ad ottenere una crema liscia.

Io trovo un mascarpone molto cremoso, se il vostro è più compatto lavolatelo col cucchiaio per renderlo morbido.

Chantilly al mascarpone

200 ml di panna da montare non zuccherata

100 gr mascarpone

Montate la panna fredda da frigo con lo sbattitore elettrico.

Una volta che sarà bella soda unite il mascarpone e mescolate sempre con lo sbattitore finché è tutto ben amalgamato e compatto.

2 banane

Tagliate le banane a fettine sottili all’ultimo momento quando sarà ora di comporre il dolce. Le banane si ossidano e anneriscono ma a me non piace immergerle nella gelatina, in questo caso vedete voi come le preferite. Potete anche metterle solo all’interno e non per decorare usando quindi solo i mini biscottini.
(volendo sostituite la banana con altra frutta tipo fragole, mirtilli, lamponi, pesche ecc ecc o togliere del tutto la frutta).

Componiamo il nostro dolce.

Disponete le fettine di banana sulla base di frolla-biscotto. 

Mettete delicatamente con un cucchiaio la crema pasticcera al mascarpone sopra le fettine. 

Ora, io volevo mettere la chantilly solo sulla parte centrale della torta, ma mi sono fatta prendere dalla nuova comodissima sac à poche con la nuova meravigliosa punta che adoro e l’ho distribuita su tutta la superficie...a me il risultato piace molto *___*  anche se fa più tarte che pie...

Come sempre se non avete una sac à poche o non avete voglia di usarla potete distribuire e stendere la chantilly con il cucchiaio.

Mettete delle mezze fettine di banana un po' qua e un po' la e lo stesso fate coi vostri mini rombi di biscotto-frolla.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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