Benone,
ieri ho preso le fragole ed ecco cosa è successo...dopo circa 3
schizzi e 10 ricette ho in fine deciso cosa farne!! XD
Premetto
che il montaggio è mooooolto sperimentale e da migliorare
assolutamente ma ci ho appena fatto colazione e OMG che bomba
atomica di sapori e consistenze!! *___*
Le
Parti sono varie e possono sembrare tante, ma il tutto richiede
circa 2 ore, 2 ore e mezza tenendoci larghi...la fase più lunga è
quella di raffreddamento. Per ca 20-25 mini éclairs-bignè o una
torta da 8 fette o 8-10 bicchierini...tutto dipende da che forma
volete dargli in fine.
Iniziamo
dalla bavarese, la prima volta che ho fatto una crema bavarese era
venuta un obbrobrio ma questa è riuscita alla perfezione *___*
ingredienti
7
gr di gelatina in fogli
190
gr di latte
3
gialli d’uovo
50
gr di zucchero semolato
200
gr di panna da montare non zuccherata
mettete
innanzi tutto la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda.
In
una ciotola montate con lo sbattitore elettrico i gialli e lo
zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Versate
il latte tiepido sulla crema ottenuta dai gialli più lo zucchero,
mescolate bene (io ho usato una piccola frusta per tutto il
procedimento), riversate il composto nella pentolina dove avete
intiepidito il latte e fate cuocere fino a 81°...qui io ho fatto
entrate in gioco il termometro nuovo ma per capirci deve venir fuori
una crema inglese, quindi molto liquida. Se non avete un
termometro...compratelo!! ha ha ha ha no scherzo, figuratevi, ecco
qui la soluzione, basterà che immergiate un cucchiaino se
estraendolo velerà sul dorso è fatta!!
Una
volta raggiunti gli 81° spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e
aggiungetela. Io ve lo dico, non saranno mai 81° precisi precisi
perché la pentola manterrà il calore anche una volta spenta e di
conseguenza salirà un po' di temperatura.
Fate
raffreddare fino a 28°, io ho seguito per un po' il termometro e
poi sono andata ad occhio facendo la famosa “prova polso” che
consiste nel tastare il fondo del pentolino con la mano facendo
attenzione a non scottarsi quando è tiepidino lo poggiate
delicatamente sul polso e se la temperatura è appena calda va
bene...metodo scientifico assai -___-
Montate
la panna ben fredda. Unite delicatamente la crema alla panna. Adesso
mettetela in frigo a raffreddare e solidificare per circa un’ora.
Mentre
la nostra crema bavarese si raffredda passiamo alla…
pâte
à choux per le nostre mini éclairs o mini bignè
50
gr di acqua
50
gr di latte
1
gr di sale
50
gr di burro
60
gr di farina
100
gr di uova (2 uova)
Preriscaldate
il forno a 200° C.
In
una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e il burro a
dadini. Portate a ebollizione.
Quando
bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo.
Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.
Rimettete
sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente,
finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.
Mettetela
ora in una ciotola e aggiungete una ad una le uova, mescolando con
vigore ad ogni aggiunta. La pasta deve essere liscia ed omogenea.
Versate
il composto in una sac à poche con la punta che preferite, oppure
distribuite con un cucchiaino l’impasto su una placca ricoperta di
carta forno, verranno ca 20 mini + 40 micro bignè fate 2 infornate
perché hanno tempi di cottura diversi...se non volete i micro
bignè, ve ne usciranno ca 25 e potrete infornare tutto insieme.
Pochate
i vostri choux con un diametro di ca 3 cm. Andate ad occhio e
distanziateli di 1 cm.
Infornate
nel forno ventilato che avete preriscaldato a 200°, spegnete il
forno e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Passati i 10 minuti
riaccendete il forno a 160°-170° C e fateli cuocere per 15-20
minuti (10 minuti per i micro bignè).
Non
aprite assolutamente il forno fino a fine cottura o sgonfieranno!!
Una
volta cotti metteteli a raffreddare su una griglia.
È
arrivata l’ora delle fragole!!
Coulis
di fragole
100
gr di fragole
100
gr di zucchero semolato
succo
di ½ limone
il
coulis è una salsina deliziosa *___*
Lavate
le fragole, tagliatele a pezzetti in una pentolina, unite lo
zucchero e il succo di limone, fate cuocere finché si saranno
sfaldate e frullate con un frullatore ad immersione. Fatto!!
lasciate freddare.
Ha
ha ha...dato che mi voglio male ho caramellato i miei micro
bignè...procurandomi pure due belle micro ustioni da caramello. Se
avete bambini o animali intorno...in questa fase o li chiudete fuori
dalla cucina o saltate direttamente, i bignè saranno bellini e
buoni lo stesso. In caso invece poteste fare tutto in tranquillità
Caramello
30
gr di acqua
100
gr di zucchero semolato
Infilzate
i vostri micro bignè con degli stuzzicadenti.
Versate
acqua e zucchero in una pentolina, fate cuocere a fuoco basso e
quando inizia a diventare color miele chiaro immergete i vostri
bignè per poi poggiarli su una placca ricoperta da carta forno che
avrete a fianco.
Siate
veloci, ma non imprudenti, perché dopo un po' lo zucchero o
inizierà a diventare troppo scuro o filerà.
!!!!
NON TOCCATE ASSOLUTAMENTE MAI I BIGNè CARAMELLATI O IL CARAMELLO
CON LE MANI FINCHé NON SARà FREDDO!! VI USTIONERETE !!!!
Se
non vi sentite sicuri di questo passaggio saltatelo, è puramente
estetico.
Una
volta freddi toglieteli con attenzione dagli stecchini.
Tagliate
la pasta sfoglia a misura (rettangoli, quadrati, ovali, cerchi...)
delle vostre mini éclairs o bignè, a misura dei vostri bicchierini
o a misura della vostra tortiera.
Spolverate
con dello zucchero semolato, bucherellate, mettete sopra un foglio d
carta forno e un peso in modo che non gonfi troppo. Io ho messo sopra
un’altra placca.
Fate
cuocere così a 175° C gradi per 15 minuti, togliete il peso e la
carta e date altri 5 minuti di cottura. Andate un po' ad occhio
perché ogni forno è diverso, l’importante è che sia cotta e
dorata.
Tagliate
a cubetti o fettine le fragole fresche per riempire, ca 100 gr.
È
arrivato il momento di montare il tutto e vi do 3 opzioni.
1-
quello che ho fatto io, da migliorare.
Tagliate
a metà ca le vostre éclairs-bignè
riempitele
col coulis
mettete
delle fettine di fragola
fate
dei ciuffetti di bavarese con la sac à poche, poggiare sulla sfoglia
e fate altri ciuffetti che lascerete bianchi o con un puntino di
salsa.
Sopra
a due ciuffetti disponete due bignè caramellati ed un puntina di
fragola. Oppure una bella dose di coulis e la metà èclair-bignè
che avete tolto prima.
2-
tenete la vostra sfoglia all’interno della tortiera, una volta ben
fredda mettete un po' di bavarese, i pezzetti di fragola. Versate o
pochate il resto della bavarese. Livellate se l’avete versata.
Tagliate in 2 i vostri bignè (o siringateli), riempiteli di coulis.
Metteteli sul bordo della vostra torta. Sopra la bavarese versate il
resto del coulis o versatelo con un cucchiaino formando delle righine
se l’avete pochata, ed è fatta.
3-
Mettete la sfoglia sul fondo dei vostri bicchierini. Versate un po'
di bavarese, mettete i pezzetti di fragola. Versate o pochate il
resto della bavarese, mettete i bignè ripieni di coulis e un po' di
coulis sulla crema.
Et
voilà!! XD
E
ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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