La tarte Tatine è un dolce che ho sempre desiderato fare...solo desiderato finché non ho trovato la ricetta della sfoglia veloce :-)
Ho recuperato varie ricette, e come sempre in fine ho fatto un po' un mix a gusto mio per renderla più facile, veloce, comoda e golosa possibile. Devo dirvi che il risultato mi soddisfa molto :-D
Tempo stimato ca 1 ora e 20 minuti, compreso di freezer iniziale ed eventuali pause frigorifero. Tortiera da 24 cm.
Iniziamo allora!
La ricetta per la pasta sfoglia è come sempre presa da questo video ma dimezzerò le dosi :-)
Pasta sfoglia veloce
125 gr di farina 00
2,5 gr di sale
100 gr di burro
60 gr di acqua
per iniziare mettete
in freezer il burro tagliato a tocchetti per 30 minuti.
In frigorifero
farina e acqua.
Gli ingredienti
devono essere tutti molto freddi. E’ importantissimo!!
In una ciotola
mettete la farina, il burro e il sale. Lavorate brevemente senza
scaldare troppo il burro, aggiungete l’acqua e amalgamate finché
vi viene una palla. Non importa se il burro vi resta a pezzi,
l’importante è che la pasta non sia troppo morbida, altrimenti
mettetela in frigorifero per qualche minuto in modo da poterla
lavorare agevolmente.
Cospargete il piano di
lavoro di farina, posizionate la palla, formate una specie di
rettangolo con le mani. Tirate il rettangolo di pasta col mattarello.
Ora
dividete mentalmente la pasta in 3 e piegate ciascuna delle due
estremità nella parte centrale, formando così un rettangolo più piccolo
che assomiglia un po’ ad un saccottino.
A questo
punto ruotatelo di ¼ il rettangolo, giratelo sotto sopra (in modo che la
piega sia a contatto col piano di lavoro) e ripetete l’operazione
fino a massimo 6 volte.
Io mi fermo a 5.
Controllate sempre
che la pasta non sia troppo morbida se no un bel giretto in
frigorifero vi aiuterà.
Dopo la 5° piega io
ho lasciato riposare in frigorifero mentre preparavo la crema e tagliavo le mele a pezzetti piccolissimi.
Per il ripieno
30 gr ca di burro
2 mele ca (dipende dalla grandezza)
3-4 cucchiai da zuppa di zucchero semolato o di canna
Prendete la vostra teglia e ungete il fondo con un po' di burro, versate abbondante zucchero e fate aderire bene al burro. Mettete qualche fiocchetto di burro rimasto sopra lo zucchero in modo che una volta in forno si sciolga e lo aiuti a caramellare.
Pelate e tagliate le mele in sei spicchi grossi che posizionerete a piacere sopra lo zucchero e il burro.
Io ho fatto 2 strati per coprire tutti i buchi.
Stendete la sfoglia e posizionatela sopra alle mele avvolgendole bene sui bordi.
Mettete in forno a 200° C per ca 30 minuti.
Ora, c'è chi pre caramella le mele in padella con burro e zucchero e poi le mette in teglia, io preferisco questo secondo metodo perché ottengo un caramello leggero, chiaro, avvolgente ma non amaro. A voi la scelta, è questione di un paio di minuti in più e i gusti :-)
Una volta che la sfoglia risulta gonfia e dorata, togliete la torta dal forno, aspettate un paio di minuti, e con molta attenzione capovolgetela recuperando tutto il caramello sopra alle mele.
Fatta!! un'ottima tarte Tatine pronta da gustare tiepida o fredda *___*
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
