Profiteroles al cacao :-3

Io adoro i bignè, profiteroles, éclairs e tutto ciò che ha della pâte à choux. Oltre al fatto che adoro farla...da quando poi ho scoperto pure la craquelin che la rende anora più croccante e succulenta, è la fine!! XD 

Quindi oggi profiterols!! :-D

Tempo stimato ca 1 ora.


Ingredienti per la Pâte à choux

50 gr di acqua

50 gr di latte

1 gr di sale

50 gr di burro

60 gr di farina

100 gr di uova (2 uova)

In una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e il burro a dadini. Portate a ebollizione.

Quando bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo. Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.

Rimettete sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente, finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.

Mettetela ora in una ciotola e aggiungete una ad una le uova, mescolando con vigore ad ogni aggiunta (potete usare lo sbattitore elettrico se preferite). La pasta deve essere liscia ed omogenea.

Versate il composto in una sac à poche (se non avete una sac à poche usate tranquillamente un cucchiaio di ferro per formare i vostri bignè).

Preriscaldate il forno a 220° C.

Prima di spremere la pasta sulla carta forno e quindi passare in cottura facciamo la pasta craquelin al cacao.

Ingredienti per la craquelin al cacao

45 gr di burro ammorbidito

55 gr di zucchero semolato

55 gr di farina 
10gr di cacao amaro in polvere

Mischiate con un cucchiaio di ferro il burro mollo con lo zucchero, una volta incorporato bene aggiungete la farina e il cacao setacciati (setacciateli, è importante per fare meno fatica e non creare grumi!! e non usate assolutamente le mani o si scioglierà!!).

Quando avete ottenuto una pasta omogenea, mettetela tra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello ad un’altezza di 2 mm. Posatela così stesa tra i 2 fogli su una placca e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.

Ritorniamo alla pâte a choux nella nostra sac à poche.

Su una placca ricoperta di carta forno pochate i vostri choux con un diametro di 3,5 - 4 cm.

Attenzione!! distanziateli abbastanza perché gonfieranno parecchio!!

Passati i 15 minuti, tirate fuori la craquelin e con l’aiuto di una formina per biscotti, possibilmente tonda (io ho usato la seconta sac à poche che ha un attacco tondo che faceva al caso mio) tagliate dei dischi di pasta di diametro leggermente superiore a quello dei bignè.

Posate ogni disco di craquelin direttamente sulla pasta cruda.  

  

Infornate nel forno ventilato che avete preriscaldato a 220° C, spegnete il forno e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Passati i 10 minuti riaccendete il forno a 170° C e fateli cuocere per 20 minuti.

Non aprite assolutamente il forno fino a fine cottura o sgonfieranno!!

Una volta cotti saranno ben avviluppati dalla craquelin e avranno un aspetto piacevolmente bombato. Metteteli a raffreddare su una griglia in modo che non si formi condensa e non perdano i croccantezza.

Verranno circa 25-26 bignè.

Quando saranno freddi praticate un piccolo foro sul fondo, con un coltello a punta, in modo da poterli poi riempire.

Crema pasticcera al cacao

2 cucchiai di farina (ca 40 gr)

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiaini abbondanti di cacao amaro

1 uovo intero

450 ml di latte 
 

Versate in una pentolina la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate. Aggiungete l'uovo e amalgamate tutto. versate poco per volta il latte e stemperate fino ad ottenere un composto liquido. Cuocete mescolando con una frusta fino ad ebollizione. Fate rassodare per un paio di minuti o finchè la consistenza non bi soddisfa.

Lasciate raffreddare la crema, poi versatela nella sac à poche e iniettatela nei bignè facendo attenzione a non farli espoldere. 

Se non avete la sac à poche tagliateli a libro e riempiteli con un cucchiaino, saranno buonissimi lo stesso XD 

Una volta riempiti impiattateli con un po' di crema avanzata, se ne è avanzata, in modo da richiamare il contenuto dei vostri profiteroles. Che grazie alla craquelin sono già belli così come sono :-)

Conservateli in frigo se non li finite tutti subito XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

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Torta ganache fondente e ricotta :-)

Oggi torta velocissima, super golosa e molto leggera. Una fetta tira l'altra :-O

Tempo stimato 1 ora e mezza ca. Un cerchio di tortiera da 18-22 cm.

Iniziamo!! XD

Pan di spagna 

100 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

4 uova

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativa)

Separate i tuorli dagli albumi. 

Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte.

In un'altra ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 

Aggiungete, delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova. 

Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati a neve, sempre lavorando dal basso verso l'alto. 

Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini. 

Mettete in forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare, staccatelo con molta attenzione dalla carta forno in modo da non romperelo e lasciatelo a riposare sopra alla carta dal quale lo avete staccato.

Una volta freddo tagliate 2 cerchi a misura del vostro stampo.

Posate il verchio della tortiera su un piatto, coprire i bordi di carta forno e inserite la base di pan di spagna. Passate alla ganache.

Ganache al cioccolato fondente

100 ml di panna da montare (non montata)

150 gr di cioccolato fondente

Versate la panna in una pentolina (io uso una panna vegetale che risulta più leggera), mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete la cioccolata a pezzetti e fate sciogliere. Una volta sciolta la cioccolata togliete dal fuoco, avrete una crema liscia e lucida.

Versate la ganache sul fondo di pan di spagna, livellate, posateci sopra l'altro disco e premete leggermente in modo che sia ben fermo.

Mettete in frigo per ca 30 minuti in modo che la ganache solidifichi.

Pana montata alla ricotta

250 gr di ricotta

200 ml di panna da montare (possibilmente vegetale)

Mettete in una ciotola la panna non montata, aggiungete la ricotta e amangamate con lo sbattitore elettrivo finchè si rassoda. 

Fate riposare in frigo mentre aspettate che la ganache si indurisca.

Passara la mezz'ora tirate fuori la torta dal frigo. Togliete il cerchio di metallo e la carta forno con delicatezza. Mettete la panna in una sac à poche e decorate l' ultimo strato del dolce con piccoli ciuffetti (in quantità pari alla ganache).

Ora a piacimento potete spolverare di scaglie di cioccolato bianco o fondente.

Se vi avanza un po' di pan di spagna de della panna potete confezionare delle piccole mattonelle monoporzione :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Toute pomme :-O

Dolce facile e veloce, un misto di estate-autunno. Fresco ma allo stesso tempo avvolgente con un pizzico di nostalgia per la fine del caldo estivo.

Tempo stimato ca 60 minuti. 

Iniziamo con gli ingredienti per la Pâte Sucrée:

125 gr di burro

85 gr di zucchero a velo

25 gr di farina di riso

2 gr di sale

1 uovo (ca 50 gr)

210 gr di farina 00

Lavorate il burro in una terrina fino a pomatarlo, versate lo zucchero direttamente sopra e aggiungete il sale.

Unite l'uovo e mischiate con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio di ferro. Versate la farina 00 sul composto che avete ottenuto, naturalmente un po' alla volta per non fare grumi. Impastate col cucchiaio senza lavorare troppo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, se non l'avete in casa lasciatelo sul fondo della ciotola che avrete precedentemente spolverato di farina o sul quale avrete messo un pezzetto di carta forno, coprite con un canovaccio o con un piatto.

Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Passati i 30 minuti, preriscaldate il forno ventilato a 175° C.

Nel frattempo con un bel mattarello stendete la pasta e mettetela all'interno di un anello da 18 cm (non imburrato) posato sopra una placca coperta di carta forno e infornatela per ca 20 minuti.

Composta di mele

200 gr di mele (a scelta, io vi consiglio le granny smith)

120 gr di zucchero semolato

20 ml di acqua

1/2 limone succo 

Detorsolate le mele e tagliatele a tocchetti, io non ho tolto la buccia. Mettetele in una pentolina con lo zucchero e l'acqua. Fate cuocere finché diventano morbide e il liquido sciropposo. A questo punto togliete dal fuoco e con attenzione frullatele con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea liscia.

Decoro

Tagliate a fettine molto sottili una mela rossa o rossa-gialla...se volete potete sempre usare le granny...quella che vi piace di più esteticamente. Poi fate una semisfera di polpa con lo scavino per le patate. Mettete le fettine in una ciotola e bagnatele col succo di mezzo limone. Mescolate bene e fate riposare in frigo finché non è ora di usarle.

Ora avete il vostro fondo di sucrée raffreddato, versateci  la composta, e decorate con le fettine di mela e la semisfera nel centro :-)

Conservatelo in frigorifero XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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