Torta al mascarpone e frutti rossi O___o

Bene bene...insomma, bene il giusto XD

Questo fine settimana volevo creare un dolce da proporvi in vista di S. Valentino ma dato che purtroppo sono malatissima (non sento i gusti, gli odori, son tutta pestata, piena di mal di testa ecc ecc) non é il caso...sì le ricette base sono quelle ma se non posso odorare e assaggiare in fase di creazione bhè, mi perdo metà del divertimento ed è inutile fare le cose male tanto per farle :-)

Quindi mi rifarò in settimana, le idee e gli schizzi intanto fioccano *___*

Oggi dunque vi propongo questa torta golosa e semplice.

Tempo stimato 1 ora e 30 minuti ca, porzioni ca 8 ma variano in base alla grandezza che deciderete di dare alle fette.

Ingredienti

500 gr di mascarpone

4 uova

100 gr di zucchero semolato

90 ml di panna da montare

60 gr di fecola di patate

2 limoni grattugiati

1 bustina di vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)

guarnizione a scelta tra frutti di bosco freschi, marmellata, fragole, cioccolato, panna montata...

zucchero a velo

Per cominciare accendete il forno a 160° C.

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e sbattete con lo sbattitore elettrico per 10 minuti.

Aggiungete la fecola. 

Ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio se non è già bello morbido di suo, altrimenti rischierete che si formino dei grumi. 

Quindi unite il mascarpone, la panna liquida non montata, la vanillina, le scorze dei limoni alle uova e zucchero.

Ora mescolate il tutto con una frusta a mano. 

Ottenuto un composto cremoso e liscio, ricoprite di carta forno una tortiera da 22 cm. 

Infornate il colce a forno ventilato a 170° C per circa 45 minuti.

Per vedere se è cotto controllate che non ondeggi o bucatelo con uno stuzzicadenti e se ne uscirà asciutto è fatta! 

Sfornate e fate raffreddare. Una volta freddo mettetelo in frigo per 3-4 ore.

Dopo essere rimasto in frigo ed esserci rappreso per bene potete estrarlo dalla tortiera e togliere la carta forno con delicatezza. 

Io per guarnire ho scelto un purea di frutti rossi non zuccherato, ma va benissimo della frutta fresca acidula (ribes, lamponi, more, fragole...), della marmellata di frutti di bosco poco zuccherata...del cioccolato fondente fuso...quello che vi attira di più.

Ed ora porzionate e servite. 

In alternativa al mascarpone potete usare della ricotta o il philadelphia *___*

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

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Budino al cioccolato :-3

Se come me siete un po' malaticci e vi ritrovate alle 7 di sera tutti pesticciati, con la gola infastidita, una certa stanchezza e poca voglia di mettervi su la cena...ma nel frattempo avete anche voglia di dolce, possibilmente al cucchiaio data la gola O___O non disperate!! ho la soluzione giusta per voi!!

Un budino dal gusto strepitoso, facile e ultra veloce da fare...certo potete prendere quello in busta...il tempo è lo stesso, ma il risultato no XD 

Bastano pochi piccoli passi per ottenere ca 5 coppette di budino in 10 minuti.

Ingredienti

500 ml di latte possibilmente intero
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai colmi di farina
Per aromatizzare: vaniglia,cannella, cardamomo, coriandolo,zenzero q.b.
80 gr di cioccolato fondente

Rompete le uova intere in una pentolina.

Versate lo zucchero sulle uova e sbattetele con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.

Unite poco per volta la farina e sbattete ancora facendo attenzione a non formare grumi.

Aggiungete il latte poco a poco continuando a sbattere per diluire il composto di uovo-zucchero-farina.

Ora tocca all'aroma che avete scelto di usare per aromatizzare il budino. Ma potete anche non aggiungere niente.

Mettete a cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente in modo che non si attacchi sul fondo.

Fate cuocere fino a quando raggiunge il bollore, a quel punto fate bollire per ca un minuto.

Spezzettate la tavoletta di cioccolato, unitela al budino bianco e mescolate fino a che non si sarà sciolta.

Versate il budino al cioccolato in ciotoline e fatelo raffreddare.

Una volta freddo mettete il budino a solidificare completamente in frigorifero.

 

Possibili varianti: se decidete di utilizzare un cioccolato al latte o bianco, riducete lo zucchero ad un cucchiaio scarso...ameno che non vi piacciano le cose molto molto dolci XD 

Potete mettere sulla superficie qualche gheriglio di noce. 

A me non dispiace mangiarlo anche tiepido soprattiutto quando sono malaticcia, assomiglia un pò ad una crema. Se ho mal di gola lo adoro freddo. 

Fatto così ha tutto un altro livello :-3

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

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Torta chiffon :-3

Oggi ho voglia di sofficità e leggerezza...cosa meglio di una torta chiffon?! O___o
 

Ottima per colazione o per merenda sia da sola che accompagnata da una crema alla vaniglia o al cioccolato, ma anche per un dopo cena non è niente male...ho già l’acquolina in bocca @___@

Tempo stimato 1 ora, porzioni 8 ma dipende da quanto grandi farete le fette.

Con queste dosi vi verrà una torta moooooolto alta, quindi scegliete uno stampo dai bordi alti (ca 10 cm), io ne ho uno da budino, oppure alzo i bordi della tortiera a cerniera da 22 cm mettendo della carta forno. Se volete potete tranquillamente dimezzare le quantità ed avrete comunque una torta generosa.

Ingredienti

290 gr di farina

200 ml di acqua

300 gr di zucchero a semolato

6 uova grandi

120 ml di olio di semi

1 bustina di vanillina (o una bacca)

1 limone grattugiato

1 bustina e 1/2 di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

mettete la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in una ciotola.

In un’altra ciotola separate i 4 tuorli dagli albumi. Aggiungete l’acqua e l’olio. Grattugiate il limone all’interno del composto e unite la vanillina. Montate il tutto con lo sbattitore elettrico finché otterrete una crema omogenea.

Aggiungete il composto solido con la farina al composto cremoso, un po' alla volta mescolando per non formare grumi.

Lavate le fruste dello sbattitore e montate gli albumi. Incorporateli delicatamente al resto del composto facendo attenzione che non smontino.

Versate nello stampo che avrete imburrato ed infarinato oppure ricoperto di carta forno.

Distribuite il composto uniformemente, sbatacchiate un po' lo stampo sul piano da lavoro se necessario.

Infornate nella parte bassa del forno ventilato, preriscaldato a 150° C per ca 40-45 minuti...se dimezzate le dosi controllate con uno stuzzicadenti la torta dopo ca 30 minuti.

Una volta che sarà cotta e intiepidita sformatela. Se vi piace potete cospargere di zucchero a velo.

Io ne ho fatta una variante anche con le zest di arancia e devo dire che mi piace molto XD

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Crostatine di ricotta e cioccolato :-3

Ricetta veloce e molto sfiziosa, interessante se avete ospiti!! ognuno potrà avere il suo dolcetto ben presentato sul piatto invece della solita fetta XD

Tempo stimato circa 1 ora, per ca 5 crostatine dipende dalla grandezza e altezza dei vostri stampini.

Ingredienti per la frolla

250 gr di farina

125 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

2 tuorli

1 pizzico di sale

mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale.

Dopo aver amalgamato questi ingredienti mettete al centro il burro a pezzetti ammorbidito, i tuorli e impastate velocemente con le mani (non troppo se no la frolla sarà poco friabile).

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, fate una palla e se vi sembra morbida mettetela in frigo per ca mezz’ora, se no potete lavorarla subito.

Spruzzate il piano di lavoro con un po' di farina e appoggiate la vostra palla, mettete un altro pizzico di farina anche sulla parte superiore della pasta e iniziate a tirarla col mattarello fino a raggiungere a un’altezza di ca 5 mm.

Ricavate dei cerchietti di pasta un po' più grandi dei vostri stampi.

Imburrate e infarinate leggermente gli stampi e disponete la pasta sul fondo facendo attenzione che i bordi siano alti almeno 2 cm per contenere la crema alla ricotta. Se avete degli stampini da crostatine bassi arrivate fino al bordo.

Bucate la pasta con uno stuzzicadenti o una forchetta per evitare bolle in cottura.

Ora passiamo alla crema alla ricotta

220 gr di ricotta

70 gr di panna liquida (quella da cucina)

2 uova intere

80 gr di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 pizzico di sale

80 gr di gocce di cioccolato fondente o pezzetti di cioccolato a scelta

con uno sbattitore elettrico montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungete mescolando man mano il sale, la farina e la ricotta.

Diluite con la panna e incorporate bene fino ad avere una crema liscia per quanto ve lo permettono i granelli della ricota.

Lavate le fruste dello sbattitore e montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli delicatamente alla crema con un cucchiaio.

Unite le gocce di cioccolato e mescolate.

Versate ora la crema un po' alla volta negli stampi.

Cuocete in forno ventilato a 180° C per ca 30 minuti, finché la crema non ondeggia più e i bordi vi sembrano belli dorati.

Servite a temperatura ambiente in inverno e fresche d’estate. Conservale in frigorifero.

In caso vi intrigasse la ricetta ma non aveste gli stampini, le dosi sono perfette per un’unica torta da 22-24 cm. Cuocetela sempre a 180° C e ricordatevi di allungare il tempo di cottura a 50 minuti.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Gâteau magique al pompelmo rosa :-)

Oggi facciamo un dolce sfizioso e veloce con tre consistenze, io personalmente lo adoro!

Vi propongo la versione al pompelmo ma potete farlo al cioccolato, limone, con frutta fresca ricordandovi di inserirla tra una metà dell'impasto e l'altra quando andate a versarlo nella teglia...agli speculoos, vaniglia...con le M&M's...le possibilità credo siano infinite *____*

Tempo stimato 1 ora e 30 minuti circa. Ingredienti

125 gr di burro

1 pompelmo

4 uova

160 gr di zucchero semolato

115 gr di farina 00

50 cl di latte

1 pizzico di sale

Ora diamo il via alla preparazione!!

Preriscaldate il forno a 150° C. 

Dentro una pentolina fate sciogliere il burro a fuoco basso e mettetelo da parte. 

Lavate e zestate il pompelmo poi spremetelo e prelevate 2 cucchiai da zuppa di succo, mettetelo da parte (io ho abbondato col succo mettendolo tutto perché lo volevo molto gustoso).

Rompete le uova e separate il bianco dal giallo. Mettete da parte anche i bianchi. 

In una terrina montate i gialli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico. Versateci all'interno, in quest'ordine, il burro fuso, le zeste e il succo del pompelmo, la farina e il latte. Sempre con lo sbattitore mescolate bene il tutto.

Lavate le fruste dello sbattitre elettrico, asciugatele. Salate e montate i bianchi a neve ferma. 

Con l'aiuto di una frusta manuale aggiungete i bianchi in 3 volte all'impasto che avete precedentemente ottenuto. Mescolate tutto rompendo leggermente i bianchi affinché restino ancora dei piccoli pezzetti.

Ricoprite con carta da forno il fondo di una teglia da 22 cm e versate il composto all'interno. 

Infornate da 50 minuti a 1 ora a seconda del vostro forno. Io lo preferisco statico e preferisco controllare la cottura, con uno stuzzicadenti, già dopo 40 minuti per non rischiare di cuocerla troppo e perdere l'effetto delle 3 consistenze.

Lasciate raffreddare poi conservatela in frigorifero almeno per 3 ore. Tagliatela a fette o quadrati, a seconda se l'avete fatta tonda o quadrata e servitela. Se vi piace spolveratela con un po' di zucchero a velo, io lo evito XD

E' davvero una torta fantastica!!

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Éclair con litchi, crema di vaniglia-zenzero e gelée di whisky :-O

Ieri ho creato questa éclair per partecipare ad un concorso, cosa si vince? ma assolutamente niente, solo il bello di poter creare e sperimentare con un obbiettivo XD

Passiamo quindi ad ingredienti e lavorazioni che possono sembrare lunghe e complicate ma che non lo sono affatto *___*

Tempo stimato ca 2 ore.

pâte à choux: (la nostra amica pasta a cavoletto!!) per ca 10 éclairs

80 g di acqua

80 g di latte

80 g di burro

2 g di sale

3 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

140 g di uovo intero

Mettete l'acqua, il latte, il burro, il sale, lo zucchero dentro una pentolina e portate a ebollizione.

Quando l'insieme bolle, aggiungete la totalità della farina in una sola volta, poi togliete dal fuoco.

Mescolate allora energicamente con un cucchiaio finché la pasta non si stacca dai bordi della teglia.

Una volta tiepida incorporate mano a mano le uova (sbattute) un po' per volta e mescolate finché otterrete una pasta liscia ed omogenea.

Mettete la pasta a temperatura ambiente in una sac à poche e pochate le vostre éclairs su una placca rivestita di carta forno. 

Per le éclairs da 11 cm di lunghezza, cottura in forno ventilato: 

preriscaldate il forno a 250° C, spegnetelo ma lasciate la ventola accesa e infornate le éclairs. Quando la pasta è gonfiata (tra i 12 e  16 minuti), riaccendete il forno a 160° C e terminate la cottura finché la choux non è dorata (ca 20-25 minuti).
Non aprite assolutamente il forno fino a cottura completata o sgonfietranno!! 

La crema mousseline vaniglia-zenzero:

120 g di latte

50 g di zucchero semolato

25 g di giallo d'uovo (1 giallo)

12 g di fecola di patate

50 g di burro a tocchetti

8-10 g di zenzero fresco tritato 

1 bacca di vaniglia

Fate bollire nel latte la bacca di vaniglia tagliata in 2 e grattata insieme ai granelli. Togliete dal fuoco e coprite la pentolina con un coperchio, lasciate infondere per ca 20 minuti.

Passati i 20 minuti, togliete la bacca, fate bollire di nuovo il latte e toglietelo dal fuoco.

Nel frattempo sbattete lo zucchero, il giallo d'uovo e la fecola in una ciotolina.

Versate sopra a questo composto il latte caldo e lo zenzero e amalgamate. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando finché non bolle. Aggiungete il burro e mescolate ancora. 

Al momento di utilizzare la crema fredda, montatela con uno sbattitore.

Gelatina di whisky:

8 g di zucchero

60 g di acqua

3 g di gelatina in fogli o polvere

30 g di whisky

Mescolate l'acqua e lo zucchero, portate a bollore, aggiungete la gelatina.

Una volta sciolta aggiungete il whisky. Lavorate con cura con una frusta e lasciatela raffreddare prima di versarla in un contenitore piatto. Mettetela a raffreddare in frigo, una volta pronta tagliatela come più vi piace. 

(io l'ho messa su un piccolo stampino di ceramica coperto di carta da forno per andare meglio a lavorarla e sono molto orgogliosa della mia prima gelée!! *___*)

Brunoise di litchi:

500 gr ca di litchi

Sbucciate e tagliate i litchi in piccoli dadini.

Montaggio e decoro:

tagliate le éclair a 3/4 nel senso della loro lunghezza con l'aiuto di un coltello. Togliete la parte superiore e...bhè io di solito me la mangio -___-"

Ripartite i dadini di litchi nelle éclairs riempiendole completamente. 

Mettete la crema nella sac à poche e pochatela ben fredda sopra il litchi di ciascuna éclair (la crema non è molta ma è molto saporita quindi non abbondate o rischierete che il litchi non si senta essendo un frutto molto delicato).

Decorate le vostre éclairs con piccoli cubetti o striscioline di gelatina e zuccherini, io ho scelto i cuori :-3

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Oggi!! XD

...salvo imprevisti dell'ultimo...si crea!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Pancake *___*

Iniziamo dicendo che sono almeno 15 giorni che ne ho voglia ma ho ordinato delle formine da pancake carinissime ed aspettavo di farli con quelle :-)

Ieri sera per cena mi sono detta "voglia di verdura!!" e mi son messa a cuocerne un bel po'...una volta finito il mio cervello ha detto "che voglia di pancake, abbiamo pure gli ingredienti *___* dai!!" e così al volo, ho cambiato la mia classica ricetta per trovarne una di fantastica che ora vi fornisco!

Per ca 5 pancake, tempo stimato 30 minuti.

Ingredienti 

140 gr di farina 00

1 cucchiaio di zucchero semolato 

1 bustina di lievito per dolci (vanigliato o normale)

1 pizzico di sale

2 uova

2 cucchiai di olio di semi

2 yogurt di soia, ca 250 gr (aromatizzati o bianchi o anche yogurt normale)

Burro per la padella o olio...io preferisco il burro.

Cominciamo a fare la pastella!!

mettete la farina, il sale, lo zucchero, il lievito in una ciotola e mescolateli.

Amalgamate un po' per volta le uova, l'olio e il latte finché otterrete un composto cremoso, state attenti a non formare grumi. Usate una frusta o un cucchiaio di ferro...o lo sbattitore elettrico.

Quando avrete un composto omogeneo scaldate una padellina antiaderente con un po' di burro. Con un cucchiaio di ferro o un mestolo da minestra versate il composto. Se usate il cucchiaio, come me, sono ca 3 cucchiai di pastella per pancake. Distribuite il composto in modo omogeneo a formate un cerchio.

Otterrete così un pancake di ca 5 mm che lentamente gonfierà.

Lasciatelo cuocere finché non vedrete delle bollicine sulla superficie del lato superiore ancora crudo. A questo punto con l'aiuto di una spatola di legno, facendo attenzione, dovrete girarlo per terminare la cottura.

Non vi fornisco un' indicazione dei tempi perché le variabili sono diverse, dalla padella al fuoco più o meno forte. Io li metto sul fornello più piccolo a fuoco medio.

Una volta cotti risulteranno soffici e spugnosi, mangiateli subito o teneteli in caldo. In caso avanzassero sono ottimi anche il giorno dopo!

Serviteli con frutta, yogurt, panna, nutella, sciroppo d'acero, zucchero a velo, marmellata...insomma come vi ispira XD

Modificando le dosi di sale e zucchero, assaggiate sempre l'impasto, potete anche farli salati e farcirli con verdure, salumi o formaggi.

Se volete potete anche aggiungere all'impasto qualche spezia tipo cannella, semi di papavero e via dicendo O___O

Io ho scelto banana e scaglie di cioccolato al latte :-3

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Crostata di marmellata :-D

Ieri notte nevicava...e speravo di svegliarmi con almeno 40 cm di neve...e invece no!! T___T

Solo un classico della pasticceria può cancellare le vostre delusioni, la crostata di marmellata!!

Tempo stimato 50 minuti, fette...variano a seconda di quanto grandi o piccole le tagliate ma siamo intorno alle 8 porzioni.

Ingredienti

250 gr di farina di manitoba (o farina 00)

125 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

1/2 vasetto ca di marmellata a scelta

Con la marmellata andate a gusto, se vi piace più o meno farcita aumentate o diminuite la dose che è moooolto indicativa.

Prepariamo la crostata!!

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale, e date una mescolata.

Formate ora una fontana e mettete al centro del buco che si è creato il burro morbido a pezzetti, i tuorli e iniziate a impastare velocemente con le mani.

Quando avete ottenuto un composto omogeneo formate una palla. Se la palla vi sembra morbida mettetela in frigo per ca 30 minuti altrimenti stendetela sul tavolo un po' infarinato, mettetele sopra ancora una spruzzata di farina e iniziate a tirarla con un mattarello fino ad un'altezza di ca 1/2 cm.

Ora togliete un po' di pasta che vi servirà per le decorazioni.

Foderate nel frattempo una tortiera a cerniera da ca 22-24 cm con la carta forno, oppure imburrate e infarinate (la tortiera va bene anche se non è a cerniera, semplicemente sarà più fastidioso sformare la torta, ma con un po' di pazienza si fa tutto).

Ricavate un cerchio che dovrà essere di 2-3 cm più largo del diametro della teglia in modo da poter fare i bordi, andate a occhio. Se avete una tortiera quadrata non c'è problema, seguite lo stesso procedimento.

Dopo averla messa nello stampo bucherellate la pasta con una forchetta in modo che non si formino bolle in cottura.

Distribuite sulla pasta la marmellata.

Con la pasta che avete messo da parte formate delle striscioline che metterete sopra la marmellata...potete fare la solita griglia oppure, come me, usare delle formine da biscotti e fare forme diverse. Stelline, cuoricini, coniglietti, cerchi, alberelli di natale ecc quello che stimola di più la vostra fantasia *____*

A questo punto fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 30 minuti.

Questa nella foto era stata fatta per Halloween...di solito metto le farfalline :-D (in foto sembra un po' bruciacchiata ma era solo caramellata marrone...il mio forno cuoce più da un lato che dall'altro l'antipatico!!)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Brownie al cioccolato XD

Oggi qui nevischia e fa un freddo bello potente...così mi è venuta voglia di brownie! soffici e cioccolatosi XD

Tempo stimato 30 minuti, porzioni...dipende da quanto grandi o piccoli li tagliate, a voi la scelta.

Ingredienti

80 gr di burro fuso

35 gr di cacao amaro in polvere

90 gr di zucchero semolato

2 uova

60 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci (vanigliato o normale)

100 gr di cioccolato fondente a pezzetti (io metto il ciocoblocco nestlè)

Passiamo alla preparazione *___*

in una terrina mettete il burro fuso e il cacao setacciato, perché non faccia grumi fastidiosi. Unite lo zucchero, le uova e mescolate con un cucchiaio di ferro. 

Incorporate poco per volta la farina, il lievito e il sale. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto bello liscio. 

Adesso potete aggiungere i pezzetti di cioccolato (vanno benissimo anche le gocce già pronte) e amalgamate il tutto.

Versate in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° C per ca 15 minuti. Controllateli con uno stuzzicadenti già dopo 10 minuti, all'interno devono rimanere morbidi.

Toglieteli dal forno e fateli intiepidire prima di tagliarli a quadrotti, se no tagliateli e mangiateli pure freddi. 

In caso ne faceste troppi, a me è successo una volta, e non riusciste a consumarli tutti potete tranquillamente metterli nel freezer. Si manterranno a meraviglia. Ricordate di tirarli fuori per tempo in modo che si scongelino, siano morbidi e a temperatura ambiente prima di mangiarli.

Potete conservarli in contenitori sottovuoto fuori dal frigorifero in inverno, in frigorifero in estate :-D
Per il cioccolato, io li faccio fondenti ma sono buoni anche se usare il bianco o quello al latte, aggiugere pure noci e futta secca varia a piacimento XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Termini tecnici :-)

Dato che nelle mie ricette vi sciorino spesso termini francesi e non solo come una “che ne sa” perché sono ormai parte del mio vocabolario, iniziamo a capire cosa significano e cosa sono!! 

Partiamo con la Pâte à choux che io adoro. Choux in francese significa cavolo...infatti io solitamente girello per la cucina canticchiando “pasta a cavoletto, pasta a cavoletto :-3” altro che termini impegnati da figacciona. 

 

Si tratta di una pasta neutra con forma tonda simile appunto ad un cavolo verza, per capirci meglio è la pasta con cui si fanno i bignè, ma può essere usata per vari dolci.

E’ composta da acqua, latte, burro, poca farina e uova. Niente lievito, è affascinante come riesca a gonfiare in quel modo senza uso di lievito! *___*

Per la buona riuscita della pasta serve una farina debole e quindi con una bassa percentuale di proteine, perché il glutine conferisce elasticità all'impasto che invece deve risultare friabile.

Si procede lavorando la farina a caldo in una pentola con acqua, latte, burro e sale...lo zucchero deve essere pochissimo. Una volta raffreddato l’impasto, si aggiungono le uova fino a ottenere una pasta densa e semi-lucida, le dosi vanno seguite alla lettera per un buon risultato.

Si mette poi in una sacca da pasticceria e si spreme (in varie forme a seconda dell’occorrenza) su una placca da forno. Al momento di cuocere, per gonfiare, sarebbe meglio farle subire uno shock termico e proseguire la cottura a una temperatura più bassa e costante.

Gonfiando in forno diventa cava al suo interno e può essere farcita a piacere con ingredienti dolci o salati. Può anche essere fritta.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Cantucci Toscani :-3

Nel mezzo del cammin di nostra letteratura giapponese...o nel mezzo di una tranquilla domenica di fine feste, mentre ve ne state magari al calduccio sotto una copertina a guardare il fuoco scoppiettare nel caminetto o un film alla tv o state leggendo un libro...vi ritrovate con questa strana voglia di sgranocchiare qualcosa? O___o

Pronti qui con la ricetta dei cantucci toscani!! XD

Tempo stimato 35 minuti.

Ingredienti 

500 gr di farina 00

350 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele (quello che preferite)

4 uova

150 gr di mandorle intere non spellate

50 gr di mandorle intere spellate (in granella ancora meglio)

1/2 bustina di lievito per dolci 

1 pizzico di sale

Passiamo alla preparazione

partiamo tritando grossolanamente i 50 gr di mandorle spellate.

In una ciotola, mescolando man mano, la farina, le uova, lo zucchero, il miele, il sale, il lievito e le mandorle che avete fatto a pezzi. 

Dopo aver ben impastato aggiungete il resto delle mandorle intere. 

A questo punto dividete dall'impasto ottenuto 2 o 3 filoncini (ca 6 cm di larghezza) e posateli su una teglia ricoperta di carta forno. 

Cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 160° C per ca 15 minuti. 

Tagliate i filoncini a fette diagonali mentre sono ancora caldi ed è quasi fatta. I cantucci ora saranno anora un po' morbidi all'interno quindi rimetteteli in forno a biscottare per altri 5 minuti ca.

Pronti!! adesso potete sgranocchiarli dove più vi piace!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Tiramisù *____*

Oggi ricettina da leccarsi i baffi!

Visto che ieri ho litigato col Sous Chef mi è venuta voglia di fare qualcosa di veloce veloce e cremosissimo *___*

Se avete tempo e voglia potete fare il pan di spagna della ricetta del rotolo o i Biscuit cuillère (praticamente i savoiardi di lusso) seguendo la deliziosa ricetta che ora vi fornisco, tratta sempre dal libro di Chef Michalak

Tempo stimato se decidete di fare voi i biscotti o pan di spagna 50 minuti, se no 30 minuti.

 

Se invece non avete tempo e voglia di sbattervi troppo o siete presi all'ultimo minuto vanno benissimo i savoiardi, i pavesini, o  biscotti secchi che comprate al vostro supermercato.

Qui non ci si fanno di questi problemi!!

Comunque Biscuit Cuillère tempo stimato 25-30 minuti

ingredienti

60 gr di farina 00

60 gr fecola di patate

180 gr di bianchi d'uovo (ca 6 bianchi)

125 gr di zucchero semolato

100 gr si gialli d'uovo (ca 5 gialli)

come realizzarli

in una ciotola montate con lo sbattitore  elettrico i bianchi d'uovo e unite a poco a poco lo zucchero semolato.

Una volta che avrete ben montato i bianchi aggiungete delicatamente, con l'aiuto di un cucchiaio di ferro i gialli, la farina e la fecola facendo attenzione a non formare grumi.

Stendete su una teglia ricoperta di carta da forno ad un'altezza massima di 1 cm. Separateli bene perché gonfieranno e cresceranno.

Cuocete  in forno preriscaldato a 180° C per ca 12 minuti. 

Una volta cotti rimuoveteli dalla teglia e fateli raffreddare sopra una griglia se ne avete una.

E il primo passo è fatto!! :-D

Ora passiamo alla parte golosa, la crema

Ingredienti

3 gialli d'uovo

90 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

Iniziate separando i tuorli dagli albumi.

Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con lo sbattitore elettrico e montateli finché non ottenete un composto chiaro e spumoso.

Incorporate poco per volta il mascarpone mescolando delicatamente con un cucchiaio di ferro per non formare grumi.

Io trovo un ottimo mascarpone da 500 gr marca Vale al mio supermercato Alì, resta soffice e cremoso quindi non c'è pericolo di formare grumi...davvero top! ma in passato ne trovavo di più sodo e dovevo fare attenzione.

Se vi piace potete montare a neve due albumi di quelli avanzati e unirli alla crema ottenuta...a me non piace quindi mi ci faccio una frittata, va a gusti O___O

A questo punto la crema e i biscotti sono freddi...se invece li avete comprati erano già belli freddi e pronti. Mettete la crema a riposare in frigo per il tempo che impiegate a fare una macchinetta da 4 di caffè forte.

Non avete una macchinetta da 4? nemmeno io, ne metto sul fuco una da 3 e una da 1, se ne avanza me lo bevo pure *___*

Quando il caffè è pronto fatelo raffreddare in un piatto fondo per qualche minuto.

Assembliamo il tutto!! 

Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli sul fondo di una pirofila...io ne ho una da 24 per 20 ca, se optate per il monoporzione in coppetta o con gli stampini andate a occhio. Ne verranno più o meno 10 porzioni abbondanti in tutti i casi.

Mettete il primo strato di crema sui biscotti che avete inzupato e messo sul fondo, ripetete l'operazione di inzuppo e disposizione per il secondo strato e di nuovo la crema.

In frigo per un paio d'ore ed è fatta!!

Io ho decorato con riccioli di cioccolato al latte ma potete lasciarlo liscio o mettere gocce di cioccolato fondente, cacao in polvere o quello che più vi piace.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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