Crostatine di riso *___*

Oggi vi propongo un dolce che io letteralmente ADORO, fin da quando sono piccola ne vado matta e devo ammettere che fatico un po' a trovarle in giro...probabilmente piacciono solo a me :-O

Quindi ho deciso di provare a farle da sola :-D

Tempo stimato ca 1 ora e 30 minuti, compreso di cotture e raffreddamento.

Pasta frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

1 uovo

sale qb (facoltativo)

Mettete la farina, lo zucchero, il sale in una ciotola e mischiateli. 

Aggiungete il burro freddo a tocchetti, amalgamate brevemente con le mani e unite anche l'uovo. Lavorate la pasta finché sarà ben omogenea ma facendo attenzione a non scaldarla troppo. 

Se fa caldo e vi risulta morbida lasciatela riposare ca 20 minuti in frigorifero mentre andate avanti con le creme :-) 

Crema di riso

75 gr di riso

500 ml di latte

75 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

2 uova

sale qb

succo di 1/2 limone piccolo  (o zeste di un limone piccolo)

Versate in una pentolina il riso con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Mettete sul fuoco piccolo e portate a ebollizione. 

Lasciate bollire finché il latte si sarà assorbito, mescolando ogni tanto con la frusta in modo che non si attacchi (ci vorranno ca 15-20 minuti, il tempo di cottura del riso).

Assaggiate se il riso è cotto e cremoso, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Le 2 uova e il limone serviranno dopo. 

Crema pasticcera

1 uovo

50 gr di zucchero semolato

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

20 gr di farina 00

Versate in una pentolina il latte, l'uovo, lo zucchero, il succo di limone, la vanillina, la farina e mescolate con la frusta in modo che non ci siano grumi. 

Mettete sul fuoco, mescolate finché arriva a bollore. A questo punto fate cuocere e rassodare per altri 2 minuti e togliete dal fornello.

Bene ora che abbiamo tutto pronto non ci resta che tirare la frolla ad un'altezza di ca 5 mm, darle la forma che preferiamo, io ho fatto 3 tipi di crostatine di diverse forme e grandezze ma potete fare un'unica crostata grande se preferite.

Dopo aver messo la frolla negli stampini, unite la crema di riso con la pasticcera. Aggiungete alla crema le 2 uova avanzate ed il succo di 1/2 limone piccolo. Amalgamate bene tutto e riempite gli stampini con la frolla.

Fate cuocere in forno ventilato a 175° C per 15-20 minuti...35-40 se fate una crostata grande.

Non vi ho detto di imburrare ed infarinare gli stampini perché io non l'ho fatto. Non ne ho avuto bisogno, avendo usato uno stampo da muffin antiaderente, 2 semisfere in acciaio e 4 formine da crostatine antiaderenti ed essendo la frolla abbastanza burrosa. Regolatevi voi in base allo stampo o agli stampi che avete a disposizione :-)

Una volta cotte potete servirle a temperatura ambiente o fredde da frigo...mi raccomando di conservarle in frigorifero se ve ne avanzano XD 

Potete anche accompagnarle con un po' di panna montata o spolverarle di zucchero a velo. Sono molto cremose :-)

(se dovesse avanzarvi della crema, rimettetela sul fornello a fuoco basso, fate cuocere in modo che si raddensi e l'uovo crudo sia cotto e servitela pure come dessert :-D)

 

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Rotolo rosa al limone *___*

Questo rotolo arriva a festeggiare una grande novità, si spera bella, di cui vi parlerò più avanti. No...non il boom di visualizzazioni di Facebook di questa settimana che sono però state ben 1707!! vi meritate un gigantesco applauso e il prossimo dolce in programma per la prossima settimana!! :-D

Tempo stimato ca 40 minuti, più ca un ora di frigorifero per stabilizzare il tutto.

Iniziamo dal Pan di spagna 

100 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

4 uova

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

colorante rosso a piacere

Separate i tuorli dagli albumi. 

Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte.

In un'altra ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 

Aggiungete, delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova. 

Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati sempre lavorando dal basso verso l'alto. 

Aggiungete il colorante in base al colore che preferite. 

Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini. 

Mettete in forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare, poi staccate con molta attenzione dalla carta forno in modo da non rompere il pan di spagna e lasciatelo a riposare sopra alla carta dal quale lo avete staccato mentre preparate il pieno.

La parte a contatto con la carta forno sarà il nostro esterno rotolo.

Crema rosa al limone

500 ml di latte

2 cucchiai abbondati di farina

2 cucchiai di zucchero semolato

1 limone zeste

1/2 limone succo

1 uovo intero

colorante rosso a piacere

Versate in una pentolina lo zucchero, la farina, le zeste, il succo, l'uovo e amalgamate. Aggiungete il latte, poco per volta perché non si formino grumi. Unite il colorante in base al colore che desiderate...io volevo il rosa confetto XD

Mettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando ogni tanto con una frusta in modo che non attacchi sul fondo. Quando bolle fate rassodare per ca 2 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare bene.

Ora abbiamo il nostro pan di spagna rosa e la nostra crema confetto.

Versate la crema sul pan di spagna lasciando un margine di ca 1,5 cm dai bordi. Una volta stesa uniformemente la crema iniziate ad avvolgere il vostro rotolo facendo attenzione che non si crepi.

Quando sarà ben arrotolato, non troppo stretto, avvolgetelo con la cara forno che avete sotto e con la quale magari vi siete pure aiutati nell'arrotolamento e mettete in frigo a stabilizzare per circa 1 ora.

Passata l'ora scartate il rotolo, tagliate le 2 estremità in modo da avere una bella fettina uniforme e pulita e cospargete di zucchero a velo (lo zucchero mettetelo prima di servire se poi lo rimettete in frigorifero)

Et voilà!! pronti per l'assaggio XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Bicchierini Tiramisù :-D

Dolce monoporzione succu-lento ma molto veloce da preparare...dai passatemi questa battutona, ferragosto incombe, c'è chi fa ponte e chi ha mille idee per il prossimo dolce e chi purtroppo deve lavorare :-/

Intanto tiriamoci sù con questa squisitezza!! XD

Tempo stimato 20 minuto, per ca 4 bicchierini.

Iniziamo con la Gelatina al caffè  

1 bustina di gelatina in polvere (13 gr)

200 ml di caffè (solubile, decaffeinato, normale)

50 ml di acqua

2 cucchiai rasi di zucchero semolato (facoltativi)

Mettete sul fuoco la vostra moca da 3 di caffè bello forte.

Quando è pronto il caffè versatelo in una caraffa per vedere che siano 200 ml, aggiungete 50 ml di acqua, lo zucchero (se non vi piace troppo l'amaro del caffè e preferite smorzarlo) e lentamente, con una frusta, incorporate la gelatina in polvere.

Io amo il contrasto amaro del caffè con il dolce della crema quindi non aggiungo lo zucchero.

Versate in una pentolina e mettete sul fuoco fino a bollore. 

Fate bollire per 1 minuto a fiamma bassa, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, fate raffreddare un paio di minuti ca, mescolando ogni tanto per vedere la consistenza. Naturalmente non deve essersi solidificata troppo.

Distribuite la gelatina sul fondo dei vostri bicchierini con un'altezza di ca 1 cm.

Io uso bicchierini di ca 8 cm per 4,5 cm.

Crema tiramisù

250 gr di mascarpone

65 grammi di zucchero semolato

3 tuorli

Dividete i tuorli dagli albumi.

Mettete i tuorli in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico finché lo zucchero non è completamente sciolto e il composto risulta bianco e spumoso.

Unite poco per volta il mascarpone e amalgamate sempre con lo sbattitore elettrico.

A questo punto io lascio la crema così in purezza perché ha esattamente gusto e consistenza che mi piacciono.

Volendo potete montare 2 albumi e unirli in modo da renderla più "leggera" e spumosa. A me non piacciono gli albumi a crudo, o comunque tendo a non metterli se posso, perché mi danno sempre l'idea di "puzzare" una volta messo il dolce in frigo a riposare.

Potete eventualmente sostituire gli albumi con 100 gr di panna montata, ma vi assicuro che la crema pura così è davvero deliziosa.

Mettete la crema sopra alla vostra gelatina con un'altezza di ca 2 cm.

Ora potete decorare con una spruzzata di cacao amaro in polvere, riccioli di cioccolato, gocce di cioccolato, semisfere di gelatina al caffè, frutta secca, amaretti sbriciolati...a voi la scelta XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Finger Blackberry XD

Lunedì, finalmente un clima accettabile XD

Oggi vi propongo questi piccoli, semplicissimi e velocissimi finger nati con l'intenzione di cominciare a provare uno stile più moderno, lineare ed essenziale teso a valorizzare innanzi tutto l'unione di consistenze diverse e gusti. In questo caso ho scelto una forma basic quasi tono su tono che con questo caldo non guasta :-)

Più avanti voglio giocare anche sui contrasti di sapori-colori :-O

Tempo stimato 30 minuti, più 2 ore di freezer se usate stampini in silicone.

Ingredienti per la frolla

125 gr di farina 00

125 gr di farina integrale

125 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

Mettete in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, i tuorli e amalgamate leggermente. 

Unite il burro tagliato a tocchetti e lavorate brevemente fino a formare una palla. Se necessario fatela riposare in frigo per 20-30 minuti in modo che vi risulti più facile stenderla col mattarello.

Stendete la frolla con uno spessore di 3 mm ca. Se decidete di fare delle crostatine tagliatela in base ai vostri stampini. Se decidete di fare i vostri finger tondi usate dei coppa pasta o delle formine per biscotti della dimensione che preferite, vedete voi che aspetto vi attrae XD

Io ho tagliato dei rettangoli (ca 8,5 cm X 5 cm) in base alla grandezza del mio stampino in silicone (7,5 cm X 1,7 cm).

Cuocete la frolla in forno ventilato a 180° C per 15 minuti. Stampini imburrati ed infarinati, o placca con carta forno.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate la crema.

Ingredienti per la crema

400 ml di panna da montare (non zuccherata, vegetale o normale)

200 gr di mascarpone

3 cucchiaini di cacao amaro

Semi montate la panna con lo sbattitore elettrico, aggiungete poco alla volta il mascarpone e amalgamate bene sempre con lo sbattitore. Aggiungete il cacao...io volevo un effetto leggermente marmorizzato quindi ho unito il cacao ma non l'ho incorporato bene con tutta la crema.

A questo punto riempite i vostri stampini di silicone e mettete in freezer per 2 ore.

Se avete optato per le crostatine, sformate e mettete direttamente la crema sulla frolla con un cucchiaio o una sac à poche, poi in frigorifero. Se avete scelto di farli tondi, quadrati o altro e non avete degli stampini in silicone che si adattino potete mettere la crema con una sac à poche col beccuccio che vi piace. O servirla in coppette con accompagnamento di biscottini.

Passate le 2 ore di freezer, sformate la crema, posizionatela sulla base di frolla e decorate con more, lamponi, ribes, mirtilli, o frutta a piacere.

 Io ho scelto 250 gr di more. 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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