KEEKI : dicembre 2018

Eccomi eccomi con una ricetta che per me sa mooooolto di natale e feste :-) la prima e spero non l'ultima XD

L'ho tratta da questo libro di Nicolas Bernardé, assai interessante, che mi hanno regalato lo scorso anno e che ho avuto poco tempo di sfruttare :-( ma voglio rifarmi!

Cosa c'è di meglio di un delizioso pan speziato in questo periodo?! credo ben poco, per le persone a cui piace questo genere di dolci, naturalmente XD

Le dosi sono adattate alla grandezza del mio stampo e alcuni ingredienti li ho modificati, non troppo ad essere onesti :-) ma via via vi suggerirò anche alcune alternative nel caso non riusciste a trovare il necessario.

Iniziamo subito allora!!

Tempo stimato 2 ore ca. Stampo da plumcake da 25 cm, pennello.

Ingredienti per l'impasto:

80 g di farina integrale (possibilmente macinata fine)

80 g di farina 00

8 g di lievito per dolci

54 g di latte

2,5 g di mix di spezie per dolci

26 g di sciroppo di glucosio

160 g di miele millefiori

80 g di uova

80 g di burro chiarificato

2,5 g di sale

80 g di marmellata di arance

Ora, prima di continuare, molti al posto del glucosio aggiungono lo sciroppo d' acero...non saprei, secondo me ha un gusto troppo deciso, potete provare questa soluzione in caso non lo trovaste o mettere del normale zucchero semolato che però dolcifica di più.

Per il mix di spezie invece potete farlo in casa a seconda dei vostri gusti o, come me, comprarlo in drogheria o al supermercato...il mio ad esempio era carente di cannella quindi l'ho un po' modificato mettendo 2 g di mix e 0,5 di cannella.

Vi fornisco delle dosi indicative per farlo in casa, se volete provare, ne verrà una bella quantità ma potete conservare il rimanente in un barattolino di vetro per circa 1 anno e utilizzarlo a piacimento :-)

6 o 7 cucchiai di cannella

1 cucchiaio di chiodi di garofano

1 cucchiaio di noce moscata

3 capsule di cardamomo

1 cucchiaio di anice verde (o semi di finocchio)

zenzero qb

1/2 cucchiaio di pepe

prendete e tritate tutto finemente ed è fatta!

Continuiamo con gli ingredienti ora :-)

Sciroppo:

40 g di acqua

9,5 g di zucchero

6,5 g di whisky o grand marnier

Nappaggio:

confettura di albicocche

- Iniziate preriscaldando il forno a 160° C, ventilato.

Mettete in una ciotola le farine e il lievito.

In una casseruola scaldate il latte con le spezie, il glucosio e il miele.

Una volta caldo, non bollente, ma abbastanza da aver sciolto il miele ed il glucosio, versatelo a filo sulle farine e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Fondete il burro con il sale, se avete un termometro raggiungete una temperatura di 50° C, altrimenti andate un po' a occhio e togliete dal fuoco quando il sale si è sciolto completamente e vi sembra caldo a sufficienza (non deve bollire).

Incorporatelo progressivamente al composto ed emulsionate il tutto.

Aggiungete la marmellata di arance e mescolate delicatamente finché si sarà sciolta.

Imburrate e infarinate lo stampo, se necessio.

Versate l'impasto e cuocete a 160° C per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 145°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

- Mentre il dolce cuoce preparate lo sciroppo.

In una pentolina versate l'acqua e lo zucchero, portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente, poi aggiungete il whisky o il gran marnier.

(Completato il dolce l'alcool non si sentirà ma potete comunque toglierlo se non vi piace.)

Appena il pane alle spezie sarà cotto SFORMATELO CON MOLTA ATTENZIONE perché sarà sofficissimo, e mettetelo a raffreddare su una griglia.

(se volete evitare questo ed il seguente "riassembling" XD)

Quando sarà raffreddato spennellatelo con lo sciroppo, anche i bordi.

- A questo punto, mentre il dolce riposa per qualche minuto, scaldate la confettura in un pentolino (due cucchiai abbondanti dovrebbero essere sufficienti).

Quando si sarà ben sciolta, spennellatela dolcemente sulla superficie del dolce, compresi i bordi, e lucidatelo.