Ieri ho creato questa éclair per partecipare ad un concorso, cosa si vince? ma assolutamente niente, solo il bello di poter creare e sperimentare con un obbiettivo XD
Passiamo quindi ad ingredienti e lavorazioni che possono sembrare lunghe e complicate ma che non lo sono affatto *___*
Tempo stimato ca 2 ore.
pâte à choux: (la nostra amica pasta a cavoletto!!) per ca 10 éclairs
80 g di acqua
80 g di latte
80 g di burro
2 g di sale
3 g di zucchero semolato
80 g di farina 00
140 g di uovo intero
Mettete l'acqua, il latte, il burro, il sale, lo zucchero dentro una pentolina e portate a ebollizione.
Quando l'insieme bolle, aggiungete la totalità della farina in una sola volta, poi togliete dal fuoco.
Mescolate allora energicamente con un cucchiaio finché la pasta non si stacca dai bordi della teglia.
Una volta tiepida incorporate mano a mano le uova (sbattute) un po' per volta e mescolate finché otterrete una pasta liscia ed omogenea.
Mettete la pasta a temperatura ambiente in una sac à poche e pochate le vostre éclairs su una placca rivestita di carta forno.
Per le éclairs da 11 cm di lunghezza, cottura in forno ventilato:
preriscaldate il forno a 250° C, spegnetelo ma lasciate la ventola accesa e infornate le éclairs. Quando la pasta è gonfiata (tra i 12 e 16 minuti), riaccendete il forno a 160° C e terminate la cottura finché la choux non è dorata (ca 20-25 minuti).
Non aprite assolutamente il forno fino a cottura completata o sgonfietranno!!
Non aprite assolutamente il forno fino a cottura completata o sgonfietranno!!
La crema mousseline
vaniglia-zenzero:
120 g di latte
50 g di zucchero semolato
25 g di giallo d'uovo (1 giallo)
12 g di fecola di patate
50 g di burro a tocchetti
8-10 g di zenzero fresco tritato
1 bacca di vaniglia
Fate bollire nel latte la bacca di vaniglia tagliata in 2 e grattata insieme ai granelli. Togliete dal fuoco e coprite la pentolina con un coperchio, lasciate infondere per ca 20 minuti.
Passati i 20 minuti, togliete la bacca, fate bollire di nuovo il latte e toglietelo dal fuoco.
Nel frattempo sbattete lo zucchero, il giallo d'uovo e la fecola in una ciotolina.
Versate sopra a questo composto il latte caldo e lo zenzero e amalgamate. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando finché non bolle. Aggiungete il burro e mescolate ancora.
Al momento di utilizzare la crema fredda, montatela con uno sbattitore.
Gelatina di whisky:
8 g di zucchero
60 g di acqua
3 g di gelatina in fogli o polvere
30 g di whisky
Mescolate l'acqua e lo zucchero, portate a bollore, aggiungete la gelatina.
Una volta sciolta aggiungete il whisky. Lavorate con cura con una frusta e lasciatela raffreddare prima di versarla in un contenitore piatto. Mettetela a raffreddare in frigo, una volta pronta tagliatela come più vi piace.
(io l'ho messa su un piccolo stampino di ceramica coperto di carta da forno per andare meglio a lavorarla e sono molto orgogliosa della mia prima gelée!! *___*)
Brunoise di litchi:
500 gr ca di litchi
Sbucciate e tagliate i litchi in piccoli dadini.
Montaggio e decoro:
tagliate le éclair a 3/4 nel senso della loro lunghezza con l'aiuto di un coltello. Togliete la parte superiore e...bhè io di solito me la mangio -___-"
Ripartite i dadini di litchi nelle éclairs riempiendole completamente.
Mettete la crema nella sac à poche e pochatela ben fredda sopra il litchi di ciascuna éclair (la crema non è molta ma è molto saporita quindi non abbondate o rischierete che il litchi non si senta essendo un frutto molto delicato).
Decorate le vostre éclairs con piccoli cubetti o striscioline di gelatina e zuccherini, io ho scelto i cuori :-3
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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