KEEKI : Torta ganache fondente e ricotta :-)

Oggi torta velocissima, super golosa e molto leggera. Una fetta tira l'altra :-O

Tempo stimato 1 ora e mezza ca. Un cerchio di tortiera da 18-22 cm.

Iniziamo!! XD

Pan di spagna

100 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

4 uova

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativa)

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte.

In un'altra ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete, delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova.

Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati a neve, sempre lavorando dal basso verso l'alto.

Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini.

Mettete in forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare, staccatelo con molta attenzione dalla carta forno in modo da non romperelo e lasciatelo a riposare sopra alla carta dal quale lo avete staccato.

Una volta freddo tagliate 2 cerchi a misura del vostro stampo.

Posate il verchio della tortiera su un piatto, coprire i bordi di carta forno e inserite la base di pan di spagna. Passate alla ganache.

Ganache al cioccolato fondente

100 ml di panna da montare (non montata)

150 gr di cioccolato fondente

Versate la panna in una pentolina (io uso una panna vegetale che risulta più leggera), mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete la cioccolata a pezzetti e fate sciogliere. Una volta sciolta la cioccolata togliete dal fuoco, avrete una crema liscia e lucida.

Versate la ganache sul fondo di pan di spagna, livellate, posateci sopra l'altro disco e premete leggermente in modo che sia ben fermo.

Mettete in frigo per ca 30 minuti in modo che la ganache solidifichi.

Pana montata alla ricotta

250 gr di ricotta

200 ml di panna da montare (possibilmente vegetale)

Mettete in una ciotola la panna non montata, aggiungete la ricotta e amangamate con lo sbattitore elettrivo finchè si rassoda.

Fate riposare in frigo mentre aspettate che la ganache si indurisca.

Passara la mezz'ora tirate fuori la torta dal frigo. Togliete il cerchio di metallo e la carta forno con delicatezza. Mettete la panna in una sac à poche e decorate l' ultimo strato del dolce con piccoli ciuffetti (in quantità pari alla ganache).

Ora a piacimento potete spolverare di scaglie di cioccolato bianco o fondente.