Ebbene si, altra ricetta con la pâte a choux perché io AMO i profiterols-bignè-éclairs...con la craquelin non c'è più storia XD
Tempo stimato 1 ora e 20 minuti.
Tempo stimato 1 ora e 20 minuti.
Pâte à choux
50 gr di acqua
50 gr di latte
1 gr di sale
50 gr di burro
60 gr di farina 00
100 gr di uovo (2 uova)
In
una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e
il burro a dadini. Portate a ebollizione.
Quando
bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo.
Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.
Rimettete
sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente,
finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.
Mettetela
ora in una ciotola e
aggiungete una
ad una
le uova, mescolando con vigore ad ogni aggiunta (potete usare lo sbattitore elettrico se preferite).
La pasta deve essere liscia ed omogenea.
Versate
il composto in una sac à poche (se non avete una sac à
poche usate tranquillamente un cucchiaio di ferro per formare i
vostri bignè-éclairs).
Preriscaldate
il forno a 220° C.
Prima
di spremere la pasta
sulla carta forno e quindi passare in cottura facciamo la pasta
craquelin rosa.
3 cucchiaini di colorante rosso liquido
Pasta craquelin rosa
45
gr di burro ammorbidito
55
gr di zucchero semolato
65
gr di farina
Mischiate con un cucchiaio di ferro il burro mollo con
lo zucchero, una
volta incorporato bene aggiungete la farina setacciata (setacciatela, è importante per fare meno fatica e non
creare grumi!! e non usate assolutamente le mani o si scioglierà!!). Aggiungete il colorante.
Ritorniamo alla pâte a choux nella nostra sac à poche.
Posate
ogni disco o rettangolo di craquelin direttamente sulla pasta cruda.
Quando
avete ottenuto una pasta omogenea, mettetela tra due fogli di carta
forno e stendetela con il mattarello ad un’altezza di 2 mm. Posatela così stesa tra i 2 fogli su una placca e
lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.
Ritorniamo alla pâte a choux nella nostra sac à poche.
Su
una placca ricoperta di carta forno pochate i vostri choux (con un
diametro di 3,5 - 4 cm) o le vostre éclairs con una lunghezza di ca 5-6 cm ed un diametro di ca 2 cm.
Attenzione!!
distanziateli abbastanza perché gonfieranno parecchio!!
Passati
i 15 minuti, tirate fuori la craquelin e con l’aiuto di una formina
per biscotti tonda, se fate i profiterols, tagliate dei dischi di
pasta
di diametro leggermente superiore a quello dei bignè. Se fate le éclairs tagliate semplicemente la craquelin a rettangoli leggermente superiori alla pâte à choux dell'éclair.
Infornate nel
forno ventilato che avete preriscaldato a 220° C,
spegnete il forno e lasciateli gonfiare per 10-12 minuti. Passati i 10-12
minuti riaccendete il forno a 170° C
e fateli cuocere per 20-25 minuti a seconda se avete scelto bignè o éclairs.
Crema al mascarpone
200 ml di panna da montare (vegetale)
200 gr di mascarpone
25 gr di zucchero semolato
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e montate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una bella crema compatta.
Mettete a riposare in frigo finché sarà il momento di riempire le éclairs. Quindi inserite la crema fredda in una sac à poche.
Composta di lamponi
100 gr di lamponi
80 gr di zucchero
succo di 1/2 limone
Mettete i lamponi con zucchero e limone in una pentolina e fate cuocere finché non saranno del tutto sciolti e il composto non sarà sciropposo e denso.
Una volta cotto fate raffreddare. Poi passate con un colino in modo da togliere i semi e mettete all'interno di una sac à poche.
Decoro
Lamponi freschi
Crema al mascarpone
Composta di lamponi
Ora che abbiamo tutti i nostri componenti pronti montiamo il tutto.
Bucate le vostre éclairs sul fondo con un coltellino a punta. Riempitele di crema al mascarpone e composta di lamponi.
Poggiatele su un piatto e fate sulla superficie di craquelin tre ciuffetti di crema. Prendete i lamponi freschi e nella parte posteriore, dove c'è il buchetto, riempite di composta di lamponi. Appoggiate 3 lamponi ripieni sopra ai ciuffetti di crema ed il dolce è pronto!! XD
Se non avete le sac à poche per riempire potete tagliare le éclairs 3/4, inserire la crema, la composta fare i 3 ciuffetti sopra la composta, posizionare 2 lamponi ripieni tra un ciuffetto e l'altro e coprire con la parte superiore dell'éclair, tipo panino per capirci :-)
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Crema al mascarpone
200 ml di panna da montare (vegetale)
200 gr di mascarpone
25 gr di zucchero semolato
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e montate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una bella crema compatta.
Mettete a riposare in frigo finché sarà il momento di riempire le éclairs. Quindi inserite la crema fredda in una sac à poche.
Composta di lamponi
100 gr di lamponi
80 gr di zucchero
succo di 1/2 limone
Mettete i lamponi con zucchero e limone in una pentolina e fate cuocere finché non saranno del tutto sciolti e il composto non sarà sciropposo e denso.
Una volta cotto fate raffreddare. Poi passate con un colino in modo da togliere i semi e mettete all'interno di una sac à poche.
Decoro
Lamponi freschi
Crema al mascarpone
Composta di lamponi
Ora che abbiamo tutti i nostri componenti pronti montiamo il tutto.
Bucate le vostre éclairs sul fondo con un coltellino a punta. Riempitele di crema al mascarpone e composta di lamponi.
Poggiatele su un piatto e fate sulla superficie di craquelin tre ciuffetti di crema. Prendete i lamponi freschi e nella parte posteriore, dove c'è il buchetto, riempite di composta di lamponi. Appoggiate 3 lamponi ripieni sopra ai ciuffetti di crema ed il dolce è pronto!! XD
Se non avete le sac à poche per riempire potete tagliare le éclairs 3/4, inserire la crema, la composta fare i 3 ciuffetti sopra la composta, posizionare 2 lamponi ripieni tra un ciuffetto e l'altro e coprire con la parte superiore dell'éclair, tipo panino per capirci :-)
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