Bene, come promesso
mi sono sbizzarrita col nuovo libro di Philippe Urraca appena
arrivato in mio possesso e per S. Valentino vi propongo questa
ricetta :-3
Naturalmente ho
fatto un mix di un paio di profiteroles, con qualche variante a crema
e salsa. Spero vi intrighi e piaccia quanto a me!!
Iniziamo! vi
sembrerà lunga e con molti passaggi ma vi assicuro che è
semplicissima e relativamente veloce, quindi non vi preoccupate.
Tempo stimato 2 ore
ca, per 8 choux (cavoli-bignè) grandi.
Ingredienti per la
pâte
à choux
50
gr di acqua
50
gr di latte
1
gr di sale
50
gr di burro
60
gr di farina
100
gr di uova (2 uova)
In
una pentola mettete l’acqua, il latte, il sale e
il burro a dadini. Portate a ebollizione.
Quando
bolle togliete dal fuoco e versate la farina in un sol colpo.
Mescolate bene con un cucchiaio di ferro.
Rimettete
sul fuoco per far asciugare la pasta, mescolando continuamente,
finché si distacca dalle pareti della pentola e si forma una palla.
Mettetela
ora in una ciotola e
aggiungete una
ad una
le uova, mescolando con vigore ad ogni aggiunta.
La pasta deve essere liscia ed omogenea.
Versate
il composto in una sac à poche...io non so che numero di punta ha la
mia, se la vostra ha i numeri è la punta 12 (se non avete una sac à
poche usate tranquillamente un cucchiaio di ferro per formare i
vostri bignè).
Preriscaldate
il forno a 220° C.
Prima
di spremere la pasta
sulla carta forno e quindi passare in cottura facciamo la pasta
craquelin, ora vedrete
perché con i bignè ci fermiamo temporaneamente qui.
Ingredienti
per la craquelin al caffè
(da me definita la
croccherella)
45
gr di burro ammorbidito
55
gr di zucchero semolato
65
gr di farina
7
gr di caffè
solubile
procediamo
a realizzarla mischiando con un cucchiaio di ferro il burro mollo con
lo zucchero, una
volta incorporato bene aggiungiamo la farina
setacciata (setacciatela, è importante per fare meno fatica e non
creare grumi!! e non usate assolutamente le mani o si scioglierà!!).
Dopo
averla amalgamata tutta,
unite il caffè.
Quando
avete ottenuto una pasta omogenea, mettetela tra due fogli di carta
forno e stendetela con il mattarello ad un’altezza di 2 mm (e sì,
ho misurato col metro
i 2 mm). Posatela così stesa tra i 2 fogli su una placca e
lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.
Ritorniamo
alla pâte
a choux nella nostra sac à poche.
Su
una placca ricoperta di carta forno pochate i vostri choux con un
diametro di 5 - 5,5 cm.
Credete
voi che io non mi sia messa con metro e matita a segnare il sotto
della carta forno per vedere più o meno quanto sono 5 o 5,5 cm...e
invece l’ho fatto!! oggi non ero molto in
vena di
andare a occhio e croce
XD
Attenzione!!
distanziateli molto perché diventeranno davvero enormi!!
Passati
i 15 minuti, tirate fuori la craquelin e con l’aiuto di una formina
per biscotti, possibilmente tonda (io l’ho usata a fiore perché
era l’unica della dimensione giusta) tagliate dei dischi di pasta
di diametro leggermente superiore a quello dei bignè.
Posate
ogni disco di craquelin direttamente sulla pasta cruda.
Nel
forno ventilato che avete preriscaldato a 220° infornate i vostri
futuri profiterols,
spegnete il forno e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Passati i 10
minuti riaccendete il forno a 170° C
e fateli cuocere per 30 minuti.
Non
aprite assolutamente il forno fino a fine cottura o sgonfieranno!!
Una
volta cotti saranno
ben avviluppati dalla craquelin e avranno un aspetto piacevolmente
bombato. Metteteli a raffreddare su una griglia.
Passiamo agli ingredienti per la velocissima crema al philadelphia
100 gr di
philadelphia freddo
200 gr di panna da
montare fredda
40 gr di zucchero
semolato
mettete tutti gli
ingredienti in una ciotola e lavorateli con lo sbattitore elettrico
fino ad ottenere una crema ferma e ariosa. Versatela in una sac à
poche (con bocchetta 10 se avete i numeri) e conservatela al fresco.
Ultimo piccolo passo, la salsa con cioccolato al latte e caffè alla quale io ho tolto lo zucchero.
Ingredienti
60 gr di caffè
forte (fatto con la moca)
30 gr di panna
liquida
13 gr di burro
100 gr di cioccolato
al latte
Tagliate a pezzetti
il cioccolato in una ciotolina.
In una pentola
piccola portate a ebollizione la panna col caffè e il burro tagliato
a pezzetti.
Quando bolle versate
il mix sul cioccolato e frullatelo con un frullatore ad immersione
per rendere tutto omogeneo. Conservate a temperatura ambiente.
Montiamo il tutto!!
Tagliate i vostri
croccosi choux più o meno a metà, riempiteli di crema, rimettete
sopra il cappuccetto e a questo punto mettete un po' di salsa fredda
e ben rappresa sul cucuzzolo (cosa che io, per un imprevisto
dell’ultimo non ho potuto fare, sono stata costretta a versarla
quando era ancora troppo calda T_____T)
Nel complesso però sono molto soddisfatta di questo esperimento *____*
Visto che in fine ce l'ho fatta, e soprattutto non mi piace fare le cose a metà quando posso farle bene, vi aggiungo le foto della crema cioccolato al latte e caffè come deve essere!!
E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!
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