Sacher de l'avenue montaigne *__*

Ieri era il mio compleanno così mi sono coccolata con un dolce davvero spaziale!! la Sacher che ho trovato nel libro "Tout Michalak" di Christophe Michalak *___*

Ricetta facile, gourmande, veloce e di sicuro effetto :-3...anche se i miei decori non sono ancora belli quanto quelli dello chef :-O e ho sostituito l'amaretto col whisky :-O

Tempo stimato 2 ore e 10 minuti ca, comprensive di 1 ora in congeltore. Per quattro persone.

Ingredienti:

Per il biscuit sacher

5 gr di farina 00 (o manitoba)

5 gr di cacao in polvere

5 gr di fecola di mais (o patate)

30 gr di bianco d'uovo (1)

20 gr di zucchero semolato

20 gr di giallo d'uovo (1)

10 gr di burro

Per lo sciroppo di amaretto

20 gr di amaretto (o whisky)

Per la mousse cioccolato-caramello

40 gr di zucchero semolato

15 grammi di burro semi salato (io ho messo il normale e aggiunto una puntina di sale)

125 gr di panna da montare

50 gr di cioccolato fondente (se trovate quello al 66% di cacao è perfetto)

Per il decoro

100 gr di purea o marmellata di albicocca

50 gr di cioccolato fondente al 70% d cacao

(polvere scintillante dorata)

Partiamo con le preparazioni :-)

Biscuit sacher:

setacciate la farina con il cacao e la fecola. In una ciotola, frustate il bianco d'uovo a neve, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Quando la meringa è ben montata, aggiungete il giallo d'uovo e le polveri setacciate. Mescolate con l'aiuto di un cucchiaio, incorporate il burro fuso in precedenza.

Versate la pasta del biscuit in uno stampo da 18 cm (l'originale è da 14 cm di larghezza e 3,5 di altezza) o in un cerchio sopra una placca coperta di  carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 6 minuti (8 minuti se avete lo stampo da 14 cm).

Sciroppo di amaretto:

Mischiate 50 gr di acqua e l'amaretto (whisky nel mio caso).

Mousse cioccolato-caramello:

fate cuocere lo zucchero a secco in una pentolina, aggiungete il burro semi salato, poi versate poco alla volta 25 gr di panna da montare precedentemente scaldata. Portate il tutto a ebollizione, versate sul cioccolato tagliato a pezzetti.

Montate il resto della panna.  Mescolate la mousse, poi incorporate la panna montata in tre volte.

Versate sul biscuit e tenete da parte 50 gr di mousse.

Mettete in congelatore per 1 ora.

Decoro di cioccolato:

Tagliate molto finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Fate sciogliere dolcemente a bagno maria. Una volta sciolto mescolatelo. In teoria dovrebbe raggiungere al massimo 34° C in modo da restare bello lucido e croccante...ma a me il cioccolato lucidissimo non piace quindi non sono stata particolarmente attenta. Torta mia regole di decoro mie XD 

Ora realizzate il decoro che preferite.

Io l'ho steso a cerchio tra due fogli di carta forno, messo un frigo e poi ho tagliato dei "quadrati" e triangoli con un coltello caldo.

 

Finitura:

sformate la sacher, imbevete di sciroppo di amaretto, mettete il resto della mousse in una sac à poche con bocchetta a scelta o senza bocchetta e fate una corona (un bordo) al di sopra in modo che trattenga la marmellata. Spalmate la marmellata di albicocca e mettete il decoro di cioccolato sopra alla marmellata.

Tirate fuori dal frigo 15 minuti prima di mangiarla.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!  

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Girelle di sfoglia, crema e mele :-)

Per restare in tema di sfoglia facile e veloce, ecco una ricetta che ho sempre voluto fare e che mi piace un sacco :-)

Vi avverto già che in casa ho un sacco di mele da finire @___@ quindi anche il post della prossima settimana ne conterrà, ma in una versione super goduriosa e molto bella da vedere *___*

Quindi tanto per iniziare ecco di nuovo il video in cui ho tratto la pasta sfoglia veloce

 

Pate Feuilletée rapide en 10 min

Tempo stimato ca 1 ora e 20 minuti, comprese eventuali soste frigorifero e burro precedentemente messo in freezer.

 

 

Pasta sfoglia veloce  

 

 

250 gr di farina 00

5 gr di sale

200 gr di burro

120 gr di acqua

per iniziare mettete in freezer il burro tagliato a tocchetti per 30 minuti.

In frigorifero farina e acqua.

Gli ingredienti devono essere tutti molto freddi. E’ importantissimo!!

In una ciotola mettete la farina, il burro e il sale. Lavorate brevemente senza scaldare troppo il burro, aggiungete l’acqua e amalgamate finché vi viene una palla. Non importa se il burro vi resta a pezzi, l’importante è che la pasta non sia troppo morbida, altrimenti mettetela in frigorifero per qualche minuto in modo da poterla lavorare agevolmente.

Cospargete il piano di lavoro di farina, posizionate la palla, formate una specie di rettangolo con le mani. Tirate il rettangolo di pasta col mattarello.

Ora dividete mentalmente la pasta in 3 e piegate ciascuna delle due estremità nella parte centrale, formando così un rettangolo più piccolo che assomiglia un po’ ad un saccottino.  A questo punto ruotatelo di ¼ il rettangolo, giratelo sotto sopra (in modo che la piega sia a contatto col piano di lavoro) e ripetete l’operazione fino a massimo 6 volte.

Io mi fermo a 5.

Controllate sempre che la pasta non sia troppo morbida se no un bel giretto in frigorifero vi aiuterà.

Dopo la 5° piega io ho lasciato riposare in frigorifero mentre preparavo la crema e tagliavo le mele a pezzetti piccolissimi.

Crema pasticcera:

500 ml di late

3 cucchiai rasi di fecola di patate

2 o 3 cucchiai di zucchero semolato

1 limone zeste (o vanillina, vaniglia, aroma alle mandorle, fiori d'arancio...) facoltativo

1 uovo

Mettete l'uovo, lo zucchero, le zeste e la fecola in una pentolina, amalgamate e state attenti a non formare grumi. Aggiungete poco per volta il latte e mettete sul fuoco, mescolando fino a bollore. Fate  bollire per un paio di minuti o finché raggiungerete la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Mentre aspettate che si raffreddi la crema, sbucciate un paio di mele non troppo grandi, della qualità che preferire, e tagliatele a pezzetti molto piccoli.

Una volta che la crema sarà ben fredda tirate la vostra sfoglia a uno spessore di ca 3-4 mm. 

 

 

 

 

Cospargetela di crema fino ad un paio di cm dai bordi, distribuite i pezzetti di mela e arrotolate come a formare un tronchetto di natale ma non troppo stretto dato che la pasta deve gonfiare in cottura.

 

Tagliate delle rotelle di ca 3 cm di spessore e posatele sulla placca rivestita di carta forno. Io le ho cosparse solo di zucchero di canna ma per fare colorare di più potete spennellarle con un uovo e poi mettere lo zucchero. Semolato va benissimo se non avete quello di canna.

Mettete a cuocere in forno per ca 30 minuti a 190°-200° C. Regolatevi col vostro forno.

Una volta cotte lasciatele raffreddare e poi servitele :-)

 

 

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!  

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Pain au chocolat *__*

Questo è stato il mio primo espeimento di pasta sfoglia veloce, e di pasta sfoglia in generale XD è davvero molto facile e comoda ed ha una riuscita fantastica :-3 data la mia pigrizia der i processi troppo lunghi non l'avrei mai fatta se no :-P

La ricetta l'ho presa da qui, spiegata benissimo e riadattata al fatto che io non ho una planetaria, ma comunque fattibilissima :-)

Se ce l'ho fatta io può chiunque XD

Pate Feuilletée rapide en 10 min

Cominciamo!!

Pasta sfoglia veloce

Tempo stimato ca 60 minuti, comprese eventuali soste frigorifero e burro precedentemente messo in freezer.

250 gr di farina 00

5 gr di sale

200 gr di burro

120 gr di acqua

per iniziare mettete in freezer il burro tagliato a tocchetti per 30 minuti.

In frigorifero farina e acqua.

Gli ingredienti devono essere tutti molto freddi. E’ importantissimo!!

In una ciotola mettete la farina, il burro e il sale. Lavorate brevemente senza scaldare troppo il burro, aggiungete l’acqua e amalgamate finché vi viene una palla. Non importa se il burro vi resta a pezzi, l’importante è che la pasta non sia troppo morbida, altrimenti mettetela in frigorifero per qualche minuto in modo da poterla lavorare agevolmente.

(Se avete la planetaria fate andare per 1 o 2 minuti farina, burro e sale, poi aggiungete acqua e fate amalgamare grossolanamente. Anche qui non preoccupatevi se vi restano pezzi di burro, si amalgamano in lavorazione.)

Cospargete il piano di lavoro di farina, posizionate la palla, formate una specie di rettangolo. Tirate il rettangolo di pasta col mattarello.

Ora dividete mentalmente la pasta in 3 e piegate ciascuna delle due estremità nella parte centrale, formando così un rettangolo più piccolo che assomiglia un po’ ad un saccottino. 
A questo punto ruotatelo di ¼ il rettangolo, giratelo sotto sopra (in modo che la piega sia a contatto col piano di lavoro) e ripetete l’operazione fino a massimo 6 volte.

Io mi fermo a 5.

Vi mostro il mio abilissimo schizzo per ricordarmi i passaggi senza video, dove probabilmente mi capisco solo io O__O

Controllate sempre che la pasta non sia troppo morbida se no un bel giretto in frigorifero vi aiuterà.

Dopo la 5° piega io ho lasciato riposare per 10 minuti al fresco mentre spezzettavo 150 gr di cioccolato fondente. 

Prendete un cioccolato non troppo morbido, io ho trovato solo il Lindt extra fondente con cuore morbido ma come vedrete mi è un po' colato in cottura. Ho provato a farne alcuni anche con cioccolato bianco e crema di biscotti, già che c'ero...sublimi tutti!! XD

Quindi tirate la vostra sfoglia sottile ca 3-4 mm. 

Essendo la mia prima volta l'ho lasciata molto spessa, vedete voi come la preferite potete arrivare fino a 5 mm ma vi assicuro che già a 3 mm aumenta veramente tanto :-)

Fate dei rettangoli, avvolgeteci il vostro cioccolato, non troppo stretto in modo che la pasta abbia la possibilità di crescere anche dove si tocca con l'altra pasta e mettete in forno per ca 25-30 minuti a 190° C. Regolatevi col vostro forno.

Potete cospargerli col rosso d'uovo o burro in modo da avere un colore più scuro, io li preferisco al naturale.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!  

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Frolle Mostruose per Halloween :-O

Se non sapete proprio cosa fare eccovi un'altra ricetta facile, veloce e di sicuro effetto per Halloween. Ma poi le frolle sono buone sempre, in mille forme, tutto l'anno!! Io le adoro, sono i miei biscotti preferiti da fare e mangiare XD

Tempo stimato 1 ora ca.

Per la frolla

325 gr di farina 00

200 gr di burro

135 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

1 limone zeste (o aroma al limone, aroma alla vaniglia, 1 bustina di vanillina, aroma alla mandorla...)

sale qb

Marmellata a scelta qb (io preferisco albicocche o arancia amara se devo fare le zucche di Halloween ma potete farle miste con marmellate scure)

Mettete la farina, lo zucchero, le zeste in una ciotola, aggiungete l’uovo e amalgamate brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.

Fate una palla e se necessario mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti prima di stendere la frolla col mattarello ad uno spessore di ca 3-5 mm.

Dopo aver steso la pasta prendete le vostre formine e fate i biscotti, se non avete gli stampini munitevi di coltello e tanta fantasia :-)

Mettete la carta forno in una placca e posateci sopra i vostri biscotti per metterli in forno.

Potete fare frolle semplici che cuocerete in forno ventilato a 180° C per ca 12-15 minuti. A me piacciono lisce ma per vivacizzarle ci stanno bene zuccherini multicolor, gocce di cioccolato, cuoricini, palline...una volta cotte anche glassate sono goduriose.

Altrimenti potete mettere della marmellata tra le due frolle, quella sotto non dovrà naturalmente avere buchi ma essere tutta d’un pezzo, e le cuocerete in forno ventilato a 180° C per ca 15-20 minuti.

In entrambi i casi appena iniziano a colorarsi sono pronte, ogni forno è diverso quindi buttateci un occhio in cottura per non rischiare di farle troppo cotte :-)

Io ho fatto zucche, pipistrelli, omini e quelli che dovevano essere fantasmini ma sono stati scambiati per dita mozzate che comunque ci stavano XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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Crostata di zucca per Halloween O___O

Questa crostata è stato un esperimento, un po' per via dell’avvicinarsi di Halloween che ormai anche se non è proprio una nostra festività è entrato a far parte delle ricorrenze annuali e un po' perché a me Halloween piace e la zucca pure. Come sempre ho provato varie ricette negli anni, più o meno tradizionali e nessuna mi ha mai convinta, così ho deciso di sperimentare inventando una crema alla zucca che mi piacesse ;-)

Tempo stimato ca 1 ora. Stampo a cerniera o tortiera da 22 cm.

Conservate in frigorifero una volta pronta.

Ingredienti per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr i burro

100 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 bustina di vanillina (facoltativa)

Mettete la farina, lo zucchero, la vanillina in una ciotola, aggiungete l’ uovo e amalgamate brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.

Fate una palla e se necessario mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti prima di stendere la frolla col mattarello ad uno spessore di ca 5 mm. Ricordate di tenere da parte un po’ di impasto per la decorazione (strisce da classica crostata, fiori o altro).

Mettete la pasta tirata nella tortiera e fate un bordo di ca 2 cm in modo che possa contenere la crema.

Io metto la solita carta forno sul fondo e non imburro i bordo perché non ne ho bisogno, voi come sempre regolatevi in base ai vostri strumenti e se è il caso imburrate e infarinate :-)

Crema di zucca

500 gr di zucca sbucciata

75 gr di gherigli di noci

50 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna (o semolato)

cannella qb

1 limone piccolo zeste

100 ml ca di latte 

Io come zucca uso questa perché ha la buccia sottile, è dolce, molto cremosa e contiene poca acqua.

Pelate e tagliate a pezzetti la zucca, ,mettetela in un pentolino con 50 ml di latte, fate cuocere la zucca finché diventa morbida. Se necessario, se non rilascia molta acqua in cottura, aggiungete anche i restanti 50 ml di latte.

Una volta cotta la zucca frullatela col frullatore ad immersione, aggiungete lo zucchero e le zeste. Mescolate e lasciate raffreddare.

Quando sarà fredda aggiungete i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, se preferite tostateli un po' in una padella prima di metterli nella crema. Unite anche le gocce di cioccolata, amalgamate il tutto e versate sopra alla frolla.

Decorate con la pasta avanzata, io in questo caso ho fatto un decoro a zucca di Halloween...o meglio ho fatto una zucca non troppo spaventosa e forse un pelino perplessa del tipo “hei ragazza! Guarda che sono una crostata io!! -__-” ma sinceramente mi piace e al posto della mia classica crostata di marmellata di arancia con decori di halloween fa la sua golosa figura :-D 

Cuocete in forno ventilato a 180° C per ca 30 minuti.

Se non dovesse piacervi la zucca fate una crostata di marmellata e decoratela a zucca di Halloween :-O io ne ho approfittato visto il periodo XD

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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