Torta tiramisù *___*

Torta più complicata da scrivere che da fare XD ma moooolto golosa e fresca :-)

Tempo stimato 5 ore compresi i tempi di riposo. Cerchi da 18 o 22 cm. O entrambe se volete che pan di spagna e gelatina restino all'interno ed invisibili fino al taglio :-O

Iniziamo dal Pan di spagna :

100 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

4 uova

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (o bacca di vaniglia) facoltativa

Separate i tuorli dagli albumi. 

Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte in frigorifero.

 

In un'altra ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 

 

Aggiungete, delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova. 

Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati sempre lavorando dal basso verso l'alto. 

Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini. 

Mettete in forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare, poi staccate con molta attenzione dalla carta forno in modo da non rompere il pan di spagna e lasciatelo a riposare sopra alla carta dal quale lo avete tolto mentre preparate il resto.

Gelatina al caffè:

16 g di zucchero

185 /190 ml di caffè (1 moka da 3 ca)

8 g di gelatina in fogli

15 / 10 ml di acqua

(la somma di acqua e caffè deve darvi 200 ml di liquido) 

Mescolate il caffè caldo e lo zucchero poi aggiungete la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata.

Una volta sciolta aggiungete l'acqua. 

 

Lasciatela raffreddare e nel frattempo posate il vostro cerchio per dolci (va benissimo quello a cerniera della tortiera) sopra ad un foglio di alluminio, ancorate i bordi all'esterno e verso l'alto dello stampo. In questo modo avete creato un fondo che non permetta alla gelatina di fuoriuscire, nel caso una volta posato il cerchio sulla placca da forno questa non sia perfettamente piatta. 

 

Versate la gelatina e mettetela a raffreddare in freezer per ca 1 ora in modo da andare meglio a sformarla e maneggiarla. 

 

Una volta raffreddata la gelatina, sformatela e lasciatela in freezer fino all'ultimo momento. Se avete più forme della stessa dimensione potete fare questa operazione quando avete preparato la crema. 

 

Tagliate a misura del vostro cerchio il fondo di pan di spagna, devono venirvi 2 dischi.

 

Posate il primo disco all'interno del cerchio sopra la placca e mettetelo da parte.

Potete rivestire i bordi di pellicola, acetato, stagnola o carta forno per facilitare l'operazione di distacco del dolce finito. Personalmente uso il cerchio dello stampo a cerniera e faccio raffreddare in freezer quindi dopo un  paio di minuti da quando tiro fuori il dolce bello solidificato, questo si sforma senza problemi anche senza rivestimenti.

Potete bagnare a piacere il pan d spagna con del caffè, io evito perché è già molto soffice e umido e in più assorbirà in parte l'umidità della crema al caffè.

Crema al Caffè:

500 gr di mascarpone

200 gr di panna montata(vegetale o normale)

1 moka da 3 di caffè (ca 185 / 190 ml)

6 gr di gelatina in fogli

16 gr di zucchero

In questa crema non ho aggiunto molto zucchero perché uso una panna vegetale e quindi un po' dolce di suo, assaggiate la vostra e in caso aggiungetene.

Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo brevemente per renderlo cremoso.

Montate la panna soda se vegetale, semi montatela se è normale. 

 

Preparate il caffè e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Incorporate la panna al mascarpone delicatamente, dal basso verso l'alto in 3 volte. 

Versate il caffè in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e la gelatina strizzata.

Una volta sciolta completamente la colla di pesce, fate intiepidire e aggiungete poco per volta il caffè alla crema di mascarpone e panna mescolando. 

Incorporato bene tutto il caffè, fate uno strato di crema sopra al pan di spagna nel cerchio. Prendete dal freezer la gelatina e disponetela con attenzione sulla crema. Posateci sopra il secondo disco di pan di spagna (con la parte superiore verso la gelatina in modo che la pellicina di cottura non si stacci una volta a contatto con la crema) e versate la restante crema livellandola al meglio e facendo attenzione che non vi siano bolle all'interno.

Ora potete metterla a riposare in frigorifero finché vi sembra abbastanza soda per poterla togliere dal cerchio o in freezer per ca 3 ore.

 

 

 

Una volta sformata posatela sul vostro piatto da portata e cospargetela di riccioli di cioccolato fondente che avrete fatto passando un pela patate su una stecca di cioccolato :-)

 

Ed ecco fatto!! un dolce che fa di sicuro il sui effetto e molto gradevole da gustare XD

 

 

 

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Sbrisolona :-3

Uh mamma mia da quanto tempo non tornavo con una nuova ricetta :-O...ma rieccomi qui con un dolce facile facile e velocissimo sia da fare che da poter scrivere, fatto giusto ieri sera XD

Tempo stimato  50 minuti, placca da forno grande (io ho una 32 x 40 ca) o teglia molto grande.

Partiamo subito dagli ingredienti :-D

200 gr di farina di manitoba (o 00)

200 gr di faina di mais gialla (quella per fare la polenta)

150 gr di zucchero semolato

2 tuorli

150 gr di mandorle tritate grossolanamente, preferibilmente con la buccia 

1 bustina di vanillina

buccia grattugiata di un limone

200 gr di burro

zucchero di canna (o semolato) qb

mandorle intere o tagliate qb

per cominciare tritate le mandorle a pezzi se non le avete prese già pronte all'uso.

Mettete in una ciotola la farina di manitoba e di mais. Aggiungete lo zucchero semolato, la scorza grattugiata e la vanillina. Mescolate per uniformare il tutto.

Unite i tuorli e lavorateli per quanto possibile, aggiungete il burro a tocchetti ed impastate a mano. 

Otterrete un composto granuloso, non preoccupatevi non deve venire una massa omogenea, è perfetto così :-)

Incorporate anche le mandorle a tocchetti e lavorate brevemente. 

Ricoprite la placca di carta forno e iniziate a distribuire l'impasto sbriciolandolo con le mani senza compattarlo. Fate attenzione che i bordi non siano troppo sottili. 

Una volta distribuito tutto il composto cospargete a piacimento la superficie di zucchero di canna, io lo preferisco, o semolato...ammetto che abbondo sempre un po' in questa fase XD

Tagliate delle mandorle a metà e posate anche queste sulla superficie del dolce, potete lasciarle intere se preferite. 
Vedete voi quante metterne, io mi sono tenuta sui 50 gr...solo perché non ne avevo più :-)

Mettete a cuocere in forno pre riscaldato a 180° C per ca 25-30 minuti, dipende dal vostro forno, il mio cuoce più da un lato che all'altro (come si vede in foto) e quindi mi trovo costretta a girare la teglia dopo un tot -__-

Quando vedete la superficie ben colorata è pronta!! 

Tutto qui, fatela raffreddare e servitela :-D

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Buona...

...Buonissima Pasqua a tutti!!  <3 <3 <3

Dolce facile e veloce, ciambella al cacao e gocce di cioccolato fondente con mirtilli cotti, mirtilli e lamponi freschi, chantilly al mascarpone :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Rieccomi :-D

Non sono morta, ne migrata, ne mi sono persa XD

Scusate l'assenza ma come avevo annunciato su FaceBook mi sono iscritta a questo corso per diventare una pasticcera :-O e...beh...lasciamo perdere, non è per niente quello che mi aspettavo T___T anzi è un corso davvero triste e deprimente T___T ma questo non scalfisce il mio amore per la pasticceria, quella buona e vera, fatta di materie prime di qualità e di ricette top, di livello :-)

Le settimane passano e mi rendo conto che involontariamente vi ho trascurati, mi dispiace, ma purtroppo anche se trovo il tempo per sperimentare nuove tecniche e ricette, spesso non riesco a ritagliarmi un momento per poter riscrivere il tutto. Spero di poter presto ritornare a postare come facevo prima :-) devo solo organizzarmi meglio, portate pazienza perché materiale ne ho e molto :-O

Lo scorso fine settimana mi sono recata a Parigi, patria della pasticceria a modo!! XD 

Quindi vi posto alcune foto delle prelibatezze che mi sono pappata, fornendovi anche i link in caso foste interessati a saperne di più :-)

Un week-end nel quale ho rinnovato i miei voti nei confronti di un tipo di pasticceria a cui aspiro e che non ho voglia di tradire o mollare. Punto al massimo e spero di arrivarci un giorno. Questo è ciò che amo, questo è ciò che sono, questo è ciò che voglio :-)

Se ci riesco domani metterò anche le foto dei miei ultimi esperimenti, una carrellata di immagini per farvi vedere cosa aspettarvi appena riuscirò a riprendere a scrivervi anche le ricette :-)

(se avete istagram potete vedere tutto, comprese le novità in tempo reale, digitando #keekichef)

Nel frattempo vi ringrazio perché mi seguite in tanti, sia il blog che FaceBook mi tengono informata dei vostri passaggi e davvero, Grazie di Cuore per il vostro supporto anche in mia assenza <3 <3 <3

Andiamo di foto allora!! *____*

Partiamo dalle meravigliose e buonissime éclairs di Christophe Adam 

(foto 1- éclair rose litchi, chocolat araguani. foto 2- citron yuzu meringué, Rouge Baiser) 

Passiamo poi al Mon koeur (biscuit chocolat, punch yuzu, crémeux chocolat noir, crémeux yuzu, compotée exotique, mousse chocolat lactée) e alla Pavlova (framboise, litchi, citron vert) di Christophe Michalak

Per arrivare al Mochi ice creem al tea verde del ristorante Atsu Atsu

Eccoci Aux Merveilleux

Un classico immancabile, per me, l'Equinoxe (crème légère à la vanille Bourbon, cœur au caramel beurre salé sur un biscuit croustillant au Spéculoos) di Cyril Lignac

Ed un fantastico...veramente erano due fantastici e diversi Pain au raisin delle due boulangerie sotto casa :-O

Per oggi e tutto :-) spero di avervi incuriositi ed allettati con queste meraviglie di bontà e bellezza *____*

 

Grazie ancora e a presto con qualche ricetta fatta da me :-*

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Tarte au citron vert et framboise *__*

Rieccomi dopo una breve pausa "vacanze" :-)

Oggi si ricomincia e come farlo meglio se non con una bella ricetta facile e veloce?!

Tempo stimato 1 ora. Tortiera a cerniera da 18 cm.

Iniziamo allora con tutti gli ingredienti :-)

Pâte Sucrée:

90 gr di farina di manitoba (o 00)

25 gr di fecola di patate

45 gr di zucchero a velo (o semolato molto fino)

20 gr di farina integrale (o di mandorle)

1 pizzico di sale

50 gr di burro

1/2 uovo

Crema al lime:  

zeste di 3 lime

125 gr di zucchero semolato

3 uova e 1/2

3 lime succo

120 ml di latte

20 gr di fecola di patate

Per decorare:

Zucchero a velo qb

125 gr di lamponi (facoltativi potete scegliere altra frutta, fragole, more, mirtilli, ribes, banana...)

Iniziamo dalla pâte sucrée:

Versate in una ciotola le farine, la fecola, lo zucchero, il sale. 

Unite il burro a tocchetti. Il burro è poco quindi mentre lavorate con le mani questi primi ingredienti non preoccupatevi se non ottenete subito un impasto classico. 

Dopo aver lavorato bene, sbattete l'uovo come se doveste fare una frittata e aggiungetene metà (quello che avanza mettetelo da parte per la crema) e lavorate fino a formare una pasta liscia. 

Quando siete soddisfatti del risultato fate una palla e lasciatela riposare mentre preparate lo stampo. Come sempre ho messo carta forno sul fondo e non ho ne imburrato ne infarinato i bordi perché con la mia tortiera non serve, regolatevi in base ai vostri strumenti, se è il caso imburrate e infarinate tutto :-)

Una volta pronto lo stampo, spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta col mattarello ad un altezza di ca 4-5 millimetri. Mettetelo all'interno della tortiera e fate dei bordi alti almeno 3 cm perché dovranno contenere la crema.

Bucherellate il fondo e mettete a cuocere in forno ventilato per ca 20 minuti a 180° C.

Nel frattempo faremo la crema:

Mescolate in una pentolina le zeste con lo zucchero. Aggiungete una per volta le uova (più il 1/2 uovo messo da parte) e frustate finché otterrete un composto lucido. Incorporate il succo dei 3 lime che avete zestato in precedenza. Unite anche il latte e mescolate. In ultima aggiungete la fecola facendo attenzione a non formare grumi. 

Adesso mettete la pentolina sul fuoco e portate ad ebollizione, sempre mescolando in modo che non attacchi sul fondo. Fate cuocere finché otterrete una crema soda, liscia e lucida.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare mentre aspettate che sia pronto il fondo.

Una volta pronta la pâte sucrée fatela raffreddare per qualche minuto nello stampo e poi versate la crema all'interno.

Livellatela bene e rimettete in forno sempre a 180° C per ca 10 minuti. Passati i 10 minuti mettete l'impostazione grill per un paio di minuti, non appena vedrete qualche macchia più scura sulla superficie è pronta.

Toglietela dal forno, fate raffreddare completamente e sformatela.

Spolverate di zucchero a velo prima di servirla e disponete i mirtilli come più vi piace. Io onestamente avevo trovato della frutta talmente bella che sarebbe stato un sacrilegio tagliarla o farne altro e per di più volevo che si notasse che non è la solita crostata di frolla, crema pasticcera e frutta, ma che è stata poi finita in forno...un po' tipo un flan ma più comoda e rapida :-)

Et voilà, la torta è fatta! :-D

(potete sostituire i lime con un limone e mezzo piccoli o uno grande, lo stesso quantitativo di arancia oppure un pompelmo piccolo).

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Happy New Year!! XD

Auguro a tutti voi un fantastico 2018!! XD

(anteprima della Tarte au Citron Vert et Framboise sfornata ieri pomeriggio, per finire l'anno in dolcezza e bontà <3 <3 <3...con un pizzico di rosso che porta fortuna :-D)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!
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