Torta soffice di carote e zucca ;-)

Sto avendo giornate abbastanza produttive e volevo mettervi una delle due ricette fatte ultimamente...ma visto l'abbassamento delle temperature tra le due mi fa più voglia postare l'esperimento autunnale di ieri sera XD

Tempo stimato ca 2 ore, compresi il raffreddamento e tutti i passaggi. Stampo da plum cake o a scelta :-)

Ingredienti: 

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci (io uso il Paneangeli vanigliato) 

sale qb

2 uova intere (possibilmente a temperatura ambiente)

150 ml di olio di semi

2 lime succo e zeste (o 2 limoni o 1 arancia) 

100 gr di zucchero di canna + 50 gr ca per rifinire

100 gr di uvetta (potete sostituire con mandorle, noci, nocciole, canditi, semi di zucca, papavero...o anche niente)

150 gr di carote grattugiate

150 gr di zucca 

Per iniziare parliamo della zucca...io preferisco questa varietà per fare dolci, perché è molto polposa, cuoce in fretta, è dolce e cremosa :-D vedete voi con quale vi trovate meglio però.

Ma ora passiamo alla ricetta!! 

Partite grattugiando i lime, poi spremeteli e tenete da parte il succo. 

Grattugiate le carote dopo averle lavate, asciugate e pelate.

Tagliate la zucca a cubetti di ca 2 cm, io prendo quella già pronta a spicchi dal mio fruttivendolo se non me ne serve tanta, risparmio tempo e fatica così :-)

Dopo averla tagliata mettetela in una pentolina con appena un goccio d'acqua e coprite con un coperchio in modo che il vapore la cuocia senza bagnarla troppo. Attenti che non si attacchi e tempo 5 minuti, l'acqua dovrebbe essersi asciugata e la zucca dovrebbe essere morbida e pronta all'uso.

Fatela raffreddare e proseguite con l'impasto. 

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, lo zeste. Mescolate gli ingredienti. 

Aggiungete le uova, amalgamate brevemente ma senza formare grumi. 

Unite l'olio, mescolate bene, ora il succo dei lime.

Una volta che l'impasto sarà bello liscio e uniforme unite le carote, la zucca, l'uvetta (io non l'ho ammollata perché l'impasto è molto umido quindi sarebbe rinvenuta in cottura).

Versate il composto nello stampo da plum cake imburrato e infarinato o come ho fatto io ricoperto di carta forno.

(Adoro cuocere questo tipo di dolci con questo stampo o quadrato...ma quadrato poi si finisce per litigare per chi ha il bordo croccante e chi no XD lo stampo da plum cake invece crea delle fette perfette :-3)

Una volta versato nello stampo aggiungete lo zucchero di canna in superficie e mettete in forno pre riscaldato a 180° C per ca 30 minuti. 

Fate la prova stecchino per controllare se il dolce è cotto.

Appena pronto sfornatelo e fatelo raffreddare. Servitelo a fette così com'è o con un po' di glassa al mascarpone e zucchero a velo (250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero a velo, scorza grattugiata di 1 lime o 1 limone o 1/2 arancia).

Ed ecco pronto il vostro dolce di carote e zucca, molto autunnale nei colori e sapori, con un pizzico di freschezza data dal lime, croccantezza data dalla crosticina di zucchero in superficie...ma non troppo dolce :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Key Lime Pie :-O

Wow da quanto tempo non metto una ricetta @__@

La mia assenza è giustificata, facciamo un breve riassunto! 

Circa 9 mesi fa mi ero iscritta ad un corso di pasticceria, non uno così a caso ma uno che mi ha rilasciato un attestato valido anche a livello europeo :-) quindi si, il 12-13 settembre ho dato i miei esami e sono ufficialmente una pasticcera diplomata ora!! nemmeno tanto male visto il voto finale 96/100 XD

Sono stati 9 mesi impegnativi, completi di stage, 14 km di bici (tra andata e ritorno) 3 giorni a settimana, neve, pioggia, vento, sole, stanchezza o entusiasmo...ma ce l'ho fatta e sono fiera di me XD

Non crediate però che smetta di sperimentare e infatti dopo 3 settimane che la desideravo ho provato a fare la Key Lime Pie *___* ho preso la ricetta di Paul Hollywood...e naturalmente ho apportato le mie varianti,  ottenendo però una torta delicata, equilibrata, leggera, aromatizzata al punto giusto! una fetta tira l'altra :-3

Tempo stimato ca 2 ore, compresa cottura e raffreddamento. Tortiera da 20 cm.

Per il fondo di frolla:

160 gr di farina di riso

90 gr di farina di manitoba

(se non avete queste farine usate pure 250 gr di farina 00)

100 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

sale qb

(piccolo appunto se usate tutta farina 00 vi servirà un po' d'acqua per impastare bene il composto ed ottenere una pasta liscia, visto che il burro è poco. Se usate il mix manitoba-riso invece si amalgamerà senza bisogno di aggiunte).

Per la crema:

340 gr di latte condensato

2 uova intere

3 lime, succo e zest

Per guarnire:

400 ml di panna montata (solitamente 2 confezioni, io uso la vegetale che è già un po' più dolce)

1 lime zest

Questa torta è davvero veloce e facile :-D

Partiamo con la frolla! mettere le farine, lo zucchero, il sale, l'uovo e iniziate ad amalgamare brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ma stando attenti a non scaldare troppo l'impasto...è pur sempre una frolla. 

Una volta ottenuta la pasta se vi sembra troppo morbida fatela riposare in frigorifero per 30 minuti ca. A me non è servito quindi, ho spolverato il piano di lavoro con della farina, appoggiato la mia frolla, l'ho leggermente schiacciata con le mani, l'ho spolverata con un altro po' di farina in superficie e ho iniziato a tirarla col mattarello fino a raggiungere un'altezza di ca 5 mm.

La mia nuovissima tortiera con fondo mobile, apposta per crostate, non  necessita di essere imburrata ed infarinata, ma voi regolatevi in base ai vostri strumenti :-)

Ho foderato la tortiera con la pasta, livellato i bordi in eccesso e con gli avanzi di frolla ho fatto dei biscottini maltagliati. Ho infine Bucato la pasta con una forchetta, giusto per sicurezza.

Mettete da parte la vostra tortiera, se l'ambiente è caldo potete riporla in frigorifero, e passiamo alla crema!

In una ciotola versate il latte condensato, le uova e frustate finché si saranno amalgamati. Grattugiate la buccia dei vostri lime (precedentemente lavati ed asciugati) nel composto. Ora spremete i lime e versate il succo nel latte condensato, uova, zest. Amalgamate bene e versate all'interno della frolla. 

Mettete in forno a 150° C per ca 30 minuti.

Una volta che la torta sarà cotta fatela raffreddare del tutto. Montate la panna e disponetela come vi piace. Io ho fatto una spirale con la sac à poche e poi dei ciuffi sopra ma potete metterla a cucchiaiate, tutta a ciuffi...come vi sentite più creativi insomma...o come fate prima XD

I miei ciuffi non sono al top ma purtroppo sto ancora cercando delle bocchette che mi soddisfino per cui ho guarnito con la semplice sacca bucata senza bocchetta T__T

Una volta messa la panna grattugiate la buccia del vostro lime sopra la torta ed è fatta!! 15 minuti di frigorifero per assestare il tutto e potete servirla bella fresca *___*
 

Spero vi ispiri tanto quanto me! ero proprio curiosa di provare un dolce col latte condensato e sono rimasta piacevolmente soddisfatta :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Torta tiramisù *___*

Torta più complicata da scrivere che da fare XD ma moooolto golosa e fresca :-)

Tempo stimato 5 ore compresi i tempi di riposo. Cerchi da 18 o 22 cm. O entrambe se volete che pan di spagna e gelatina restino all'interno ed invisibili fino al taglio :-O

Iniziamo dal Pan di spagna :

100 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

4 uova

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (o bacca di vaniglia) facoltativa

Separate i tuorli dagli albumi. 

Montate i bianchi a neve con lo sbattitore elettrico e metteteli da parte in frigorifero.

 

In un'altra ciotola montate i rossi e lo zucchero sempre con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. 

 

Aggiungete, delicatamente, poco per volta le farine (se non avete quella di riso va bene tutta farina 00) al composto di tuorli e zucchero, lavorando col cucchiaio dal basso verso l'alto in modo da non smontare le uova. 

Unite il levito e la vanillina, incorporate in 3 passaggi gli albumi montati sempre lavorando dal basso verso l'alto. 

Prendete una placca, ricopritela di carta forno e versate il composto con un'altezza di ca 5 mm. Stendete uniformemente facendo attenzione che i bordi non siano troppo fini. 

Mettete in forno a 175°C per ca 10-12 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare, poi staccate con molta attenzione dalla carta forno in modo da non rompere il pan di spagna e lasciatelo a riposare sopra alla carta dal quale lo avete tolto mentre preparate il resto.

Gelatina al caffè:

16 g di zucchero

185 /190 ml di caffè (1 moka da 3 ca)

8 g di gelatina in fogli

15 / 10 ml di acqua

(la somma di acqua e caffè deve darvi 200 ml di liquido) 

Mescolate il caffè caldo e lo zucchero poi aggiungete la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata.

Una volta sciolta aggiungete l'acqua. 

 

Lasciatela raffreddare e nel frattempo posate il vostro cerchio per dolci (va benissimo quello a cerniera della tortiera) sopra ad un foglio di alluminio, ancorate i bordi all'esterno e verso l'alto dello stampo. In questo modo avete creato un fondo che non permetta alla gelatina di fuoriuscire, nel caso una volta posato il cerchio sulla placca da forno questa non sia perfettamente piatta. 

 

Versate la gelatina e mettetela a raffreddare in freezer per ca 1 ora in modo da andare meglio a sformarla e maneggiarla. 

 

Una volta raffreddata la gelatina, sformatela e lasciatela in freezer fino all'ultimo momento. Se avete più forme della stessa dimensione potete fare questa operazione quando avete preparato la crema. 

 

Tagliate a misura del vostro cerchio il fondo di pan di spagna, devono venirvi 2 dischi.

 

Posate il primo disco all'interno del cerchio sopra la placca e mettetelo da parte.

Potete rivestire i bordi di pellicola, acetato, stagnola o carta forno per facilitare l'operazione di distacco del dolce finito. Personalmente uso il cerchio dello stampo a cerniera e faccio raffreddare in freezer quindi dopo un  paio di minuti da quando tiro fuori il dolce bello solidificato, questo si sforma senza problemi anche senza rivestimenti.

Potete bagnare a piacere il pan d spagna con del caffè, io evito perché è già molto soffice e umido e in più assorbirà in parte l'umidità della crema al caffè.

Crema al Caffè:

500 gr di mascarpone

200 gr di panna montata(vegetale o normale)

1 moka da 3 di caffè (ca 185 / 190 ml)

6 gr di gelatina in fogli

16 gr di zucchero

In questa crema non ho aggiunto molto zucchero perché uso una panna vegetale e quindi un po' dolce di suo, assaggiate la vostra e in caso aggiungetene.

Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo brevemente per renderlo cremoso.

Montate la panna soda se vegetale, semi montatela se è normale. 

 

Preparate il caffè e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Incorporate la panna al mascarpone delicatamente, dal basso verso l'alto in 3 volte. 

Versate il caffè in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e la gelatina strizzata.

Una volta sciolta completamente la colla di pesce, fate intiepidire e aggiungete poco per volta il caffè alla crema di mascarpone e panna mescolando. 

Incorporato bene tutto il caffè, fate uno strato di crema sopra al pan di spagna nel cerchio. Prendete dal freezer la gelatina e disponetela con attenzione sulla crema. Posateci sopra il secondo disco di pan di spagna (con la parte superiore verso la gelatina in modo che la pellicina di cottura non si stacci una volta a contatto con la crema) e versate la restante crema livellandola al meglio e facendo attenzione che non vi siano bolle all'interno.

Ora potete metterla a riposare in frigorifero finché vi sembra abbastanza soda per poterla togliere dal cerchio o in freezer per ca 3 ore.

 

 

 

Una volta sformata posatela sul vostro piatto da portata e cospargetela di riccioli di cioccolato fondente che avrete fatto passando un pela patate su una stecca di cioccolato :-)

 

Ed ecco fatto!! un dolce che fa di sicuro il sui effetto e molto gradevole da gustare XD

 

 

 

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Sbrisolona :-3

Uh mamma mia da quanto tempo non tornavo con una nuova ricetta :-O...ma rieccomi qui con un dolce facile facile e velocissimo sia da fare che da poter scrivere, fatto giusto ieri sera XD

Tempo stimato  50 minuti, placca da forno grande (io ho una 32 x 40 ca) o teglia molto grande.

Partiamo subito dagli ingredienti :-D

200 gr di farina di manitoba (o 00)

200 gr di faina di mais gialla (quella per fare la polenta)

150 gr di zucchero semolato

2 tuorli

150 gr di mandorle tritate grossolanamente, preferibilmente con la buccia 

1 bustina di vanillina

buccia grattugiata di un limone

200 gr di burro

zucchero di canna (o semolato) qb

mandorle intere o tagliate qb

per cominciare tritate le mandorle a pezzi se non le avete prese già pronte all'uso.

Mettete in una ciotola la farina di manitoba e di mais. Aggiungete lo zucchero semolato, la scorza grattugiata e la vanillina. Mescolate per uniformare il tutto.

Unite i tuorli e lavorateli per quanto possibile, aggiungete il burro a tocchetti ed impastate a mano. 

Otterrete un composto granuloso, non preoccupatevi non deve venire una massa omogenea, è perfetto così :-)

Incorporate anche le mandorle a tocchetti e lavorate brevemente. 

Ricoprite la placca di carta forno e iniziate a distribuire l'impasto sbriciolandolo con le mani senza compattarlo. Fate attenzione che i bordi non siano troppo sottili. 

Una volta distribuito tutto il composto cospargete a piacimento la superficie di zucchero di canna, io lo preferisco, o semolato...ammetto che abbondo sempre un po' in questa fase XD

Tagliate delle mandorle a metà e posate anche queste sulla superficie del dolce, potete lasciarle intere se preferite. 
Vedete voi quante metterne, io mi sono tenuta sui 50 gr...solo perché non ne avevo più :-)

Mettete a cuocere in forno pre riscaldato a 180° C per ca 25-30 minuti, dipende dal vostro forno, il mio cuoce più da un lato che all'altro (come si vede in foto) e quindi mi trovo costretta a girare la teglia dopo un tot -__-

Quando vedete la superficie ben colorata è pronta!! 

Tutto qui, fatela raffreddare e servitela :-D

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Buona...

...Buonissima Pasqua a tutti!!  <3 <3 <3

Dolce facile e veloce, ciambella al cacao e gocce di cioccolato fondente con mirtilli cotti, mirtilli e lamponi freschi, chantilly al mascarpone :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Rieccomi :-D

Non sono morta, ne migrata, ne mi sono persa XD

Scusate l'assenza ma come avevo annunciato su FaceBook mi sono iscritta a questo corso per diventare una pasticcera :-O e...beh...lasciamo perdere, non è per niente quello che mi aspettavo T___T anzi è un corso davvero triste e deprimente T___T ma questo non scalfisce il mio amore per la pasticceria, quella buona e vera, fatta di materie prime di qualità e di ricette top, di livello :-)

Le settimane passano e mi rendo conto che involontariamente vi ho trascurati, mi dispiace, ma purtroppo anche se trovo il tempo per sperimentare nuove tecniche e ricette, spesso non riesco a ritagliarmi un momento per poter riscrivere il tutto. Spero di poter presto ritornare a postare come facevo prima :-) devo solo organizzarmi meglio, portate pazienza perché materiale ne ho e molto :-O

Lo scorso fine settimana mi sono recata a Parigi, patria della pasticceria a modo!! XD 

Quindi vi posto alcune foto delle prelibatezze che mi sono pappata, fornendovi anche i link in caso foste interessati a saperne di più :-)

Un week-end nel quale ho rinnovato i miei voti nei confronti di un tipo di pasticceria a cui aspiro e che non ho voglia di tradire o mollare. Punto al massimo e spero di arrivarci un giorno. Questo è ciò che amo, questo è ciò che sono, questo è ciò che voglio :-)

Se ci riesco domani metterò anche le foto dei miei ultimi esperimenti, una carrellata di immagini per farvi vedere cosa aspettarvi appena riuscirò a riprendere a scrivervi anche le ricette :-)

(se avete istagram potete vedere tutto, comprese le novità in tempo reale, digitando #keekichef)

Nel frattempo vi ringrazio perché mi seguite in tanti, sia il blog che FaceBook mi tengono informata dei vostri passaggi e davvero, Grazie di Cuore per il vostro supporto anche in mia assenza <3 <3 <3

Andiamo di foto allora!! *____*

Partiamo dalle meravigliose e buonissime éclairs di Christophe Adam 

(foto 1- éclair rose litchi, chocolat araguani. foto 2- citron yuzu meringué, Rouge Baiser) 

Passiamo poi al Mon koeur (biscuit chocolat, punch yuzu, crémeux chocolat noir, crémeux yuzu, compotée exotique, mousse chocolat lactée) e alla Pavlova (framboise, litchi, citron vert) di Christophe Michalak

Per arrivare al Mochi ice creem al tea verde del ristorante Atsu Atsu

Eccoci Aux Merveilleux

Un classico immancabile, per me, l'Equinoxe (crème légère à la vanille Bourbon, cœur au caramel beurre salé sur un biscuit croustillant au Spéculoos) di Cyril Lignac

Ed un fantastico...veramente erano due fantastici e diversi Pain au raisin delle due boulangerie sotto casa :-O

Per oggi e tutto :-) spero di avervi incuriositi ed allettati con queste meraviglie di bontà e bellezza *____*

 

Grazie ancora e a presto con qualche ricetta fatta da me :-*

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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