Snow Velvet *___*

Allora allora, eccomi qui con questa nuova ricetta un po’ modificata e non totalmente riuscita in fase colore.

Snow perché una volta glassata, la torta, sembrava una enorme palla di neve XD

Per il resto ho variato la ricetta originale della Red Velvet in base alla mia esigenza di togliere per qualche tempo parte dei latticini e ridimensionare lo zucchero. 
In quanto al colore, se ne usate uno liquido dovrete diminuire la dose di cacao amaro, cosa che io non ho fatto non avendo utilizzato spesso coloranti e quindi non sapendo quanto effettivamente colorassero, se ne usate uno in gel in teoria potete tenere la dose originale…ma vediamo nello specifico gli ingredienti per questo deeeeelizioso dolce!!

Ingredienti per la base

250 gr di zucchero semolato

100 ml di olio di semi

2 uova

125 gr di yogurt bianco

120 ml di latte parzialmente scremato

1 cucchiaio di succo di limone

colorante rosso qb

1 cucchiaio raso di cacao amaro (se usate un colorante liquido, 2 cucchiai rasi se usate un colorante in gel)

260 gr di farina 00

1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

per la glassa

250 gr di mascarpone

200 ml di panna da montare

80 gr di zucchero a velo

iniziamo facendo il latticello quindi mettete in una ciotolina lo yogurt, il latte e il limone, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo andate avanti con il resto dell’impasto.

In una ciotola mettete lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta ed amalgamatele bene con lo sbattitore elettrico per ca 5 minuti finché saranno amalgamate e montate. Unite l’olio, il latticello, il cacao amaro, la farina, il colorante (in base al colore che desiderate), il lievito, la vanillina. Una volta che avrete ben miscelato il tutto ed ottenuto un impasto liscio, è pronto.

Ricoprite di carta forno uno stampo da 18-20 cm, versate il composto e mettete a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° c per ca 30 minuti.

Passati i 30 minuti fate la prova stuzzica dente per controllare che sia ben cotta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda tagliatela in 3 dischi con l’aiuto di un coltello da pane, quello col seghetto per capirci.

Preparate la glassa unendo il mascarpone, la panna montata e lo zucchero a velo.

Facendo attenzione riempite i due livelli centrali della torta e poi ricoprite l’esterno.

La torta è pronta, la base di pasta tenderà ad assorbire l’umidità della glassa restando molto soffice e gradevole. La glassa invece rassodandosi formerà qualche crepa e assorbirà un po' di colore...ma vi assicuro che è davvero buonissima!! *______*

Vi metto anche una foto di prova colore fatta in seguito, senza cacao, in una tortina più piccola XD 

Ed ecco la torta all'interno :-3

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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L’Antica :-3

O meglio questa è una versione leggermente modificata della torta Antica di Ernst Knam...in effetti le modifiche alla ricetta originale sono molto poche XD

Ho sostituito i lamponi con il ribes perché costava meno e ne ho trovato di bello, raramente riesco a trovare il ribes, un frutto che mi piace tantissimo e ritengo si sposi bene con il resto degli ingredienti :-)

Poi ho sfarzosamente decorato il tutto con riccioli di cioccolato bianco perché a quanto pare la sobrietà non fa proprio per me XD

Facile, veloce e molto goloso, un vero dolce della festa.

Tempo stimato 50 minuti, più 1 ora di frigorifero. Tortiera da 18-22 cm.

Ingredienti per la frolla integrale

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo piccolo

1 gr di sale

4 gr di lievito per dolci

100 gr di farina integrale

100 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

Mettete in una ciotola le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale, la vanillina e mescolate tutto. Aggiungete l’uovo e impastate con la mano, poi unite il burro a tocchetti ben freddo e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma stando attenti a non scaldare troppo il burro.

Se necessario mettere a riposare in frigo per ca 10 minuti altrimenti spruzzate un po' di farina 00 sul piano di lavoro e stendete la frolla col mattarello fino ad un’altezza di 3 mm ca.

Imburrate ed infarinate la tortiera, o mettete la carta forno, inserite la pasta stando ben attenti a tenere i bordi abbastanza alti da contenere il ripieno (ca 3 cm).

Bucherellate la frolla con una forchetta e cuocete in forno ventilato a 175° C per 15-20 minuti.

Una volta cotta la frolla, lasciatela raffreddare prima di sformarla.

Confettura di Ribes

100 gr di ribes

80 gr zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

Staccate il ribes dal gambo, mettetelo in una pentolina, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate e mettete sul fornello più piccolo a fuoco medio.

Fate cuocere mescolando ogni tanto finché la frutta sarà completamente sciolta e la consistenza sarà sciropposa e densa.

A questo punto passate la confettura col colino in modo da poter togliere i semi, non proprio piacevoli da trovare sotto ai denti mentre mangiate la torta.

Tolti i semi, versate pure sulla frolla. 

Ora sformate la torta mettendola nel piatto con cui poi la presenterete.

Ganache al cioccolato

100 ml di panna da montare (non montata)

150 gr di cioccolato fondente 70%

Versate la panna in una pentolina, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle aggiungete la cioccolata a pezzetti e fate sciogliere. Una volta sciolta la cioccolata togliete dal fuoco, avrete una crema liscia e lucida.

Versate la ganache sulla confettura e mettete la torta, raffreddata, in frigo per ca 1 ora.

Non resta che decorare con 25 gr di ribes e ca 20-30 grammi di riccioli di cioccolato bianco che io ho ricavato “pelando” il bordo di una stecca di cioccolato con il pela patate...col caldo è stato un vero spasso!! XD

La torta è pronta, conservatela in frigorifero, e vi assicuro che è davvero deliziosa :-)

Bon appetit!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Japanese Cheese Cake *___*

Avevo già fatto in passato questo tipo di dolce e mi piace molto perché è morbido, denso e fresco...una fetta chiama l'altra XD 

E' ottimo in ogni momento della giornata dalla colazione al dopo cena e molto leggero :-)

Tempo stimato ca 1 ora e 20 minuti, più 2 ore in frigorifero. Tortiera da 18-22 cm.

Ingredienti

250 gr di ricotta

125 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina (estratto di vaniglia qb, 1 bacca di vaniglia)

4 uova

60 ml di latte tiepido

40 gr di burro fuso

40 gr di farina 00

40 gr di fecola di patate (o amido di mais)

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Zucchero a velo per il decoro qb

Innanzi tutto prende una teglia da ca 24-26 cm e metteteci dentro dell'acqua. Mettetela ora in forno ventilato a 140° C, statico a 150° C. Fate attenzione che non evapori troppa acqua mentre preparate la torta. La cottura di questo dolce è molto interessante.

Dividete i rossi d'uovo dai bianchi e tenete questi ultimi da parte. 

In una terrina mettete la ricotta, lo zucchero, la vanillina, i rossi d'uovo e sbattete con la frusta a mano finché sarà tutto omogeneo...potete usare anche lo sbattitore elettrico senza problemi ma io riesco sempre a schizzarmi in questa prima fase...

Una volta che avrete amalgamato tutto mettete in una pentolina sul fuoco il latte col burro e scaldate finché il burro sarà ben sciolto. Togliete dal fuoco e versate a filo sul composto precedente, sempre mescolando con la frusta. 

A questo punto aggiungete poco alla volta la farina, la fecola e il lievito. 

Montate i Bianchi a neve e aggiungete anche quelli, delicatamente. 

L'impasto per la torta è pronto e resterà molto morbido.

Ora prendete il vostro stampo da 18-22 cm, imburratelo e infarinatelo oppure mettete della carta forno. All'esterno invece avvolgetelo bene con della carta stagnola in modo che sia a prova di infiltrazioni d'acqua.

Versate il composto all'interno dello stampo e posate il tutto nella teglia con acqua che avete messo in forno a preriscaldare all'inizio. Facendo attenzione a non scottarvi.

Fate cuocere per ca 50 minuti. 

Man mano che cuocerà il dolce crescerà di volume.

Passati i 50 minuti spegnete il forno e lasciate il dolce all'interno per altri 30 minuti. Lentamente perderà di volume sgonfiandosi.

Dopo i 30 minuti, tirate fuori dal forno e senza spostarlo dalla teglia d'acqua lasciatelo raffreddare del tutto.

Una volta freddo mettetelo, senza l'acqua, in frigo per 2 ore.

 

Trascorse le 2 ore sformate il dolce con delicatezza, posatelo sul piatto e spolverate di zucchero a velo. Se volete un decoro più originale ed avete degli stencil usate pure quelli, se non li avete perché come me non avete ancora avuto tempo di ordinarli...fabbricateli :-O

Si si fateli a casa!! prendete un foglio da stampante, fateci un disegno che vi piace sopra, non troppo piccolo e particolareggiato se no andrete male a tagliarlo, ritagliatelo e usatelo come stencil XD

Fate attenzione quando lo togliete dal dolce in modo da non rovinare il disegno che avrete ottenuto e salvate, rimettendolo in busta, lo zucchero a velo che vi avanzerà sopra al foglio. Se non vi va di disegnare potete stampare un disegno e ritagliarlo :-) 

Non vi durerà per troppe torte ma se lo conservate potrete riutilizzarlo in qualche altra occasione XD

Ed ecco fatta la vostra golosa Japanese Cheese Cake XD

(ho provato a mettere nell'impasto qualche zuccherino colorato per dare colore...ma erano pochi ed ininfluenti alla riuscita del dolce :-)) 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Sofficiona al cioccolato :-D

L'altra mattina ero proprio stanca di fare colazione con yogurt, cereali o frutta...in più avevo un esubero di uova e alcuni ingredienti da finire...così mi è venuto in mente di fare una torta leggera e golosa per variare un po' XD

Tempo stimato ca 50 minuti, tortiera o stampo da 22-24 cm (quadrato, tondo, rettangolare, quello che più vi piace).

Ingredienti

200 gr di farina 00

90 gr di farina di riso

130 gr di philadelphia mousse o 200 ml di acqua

200 gr di zucchero semolato

6 uova (io spesso ne metto solo 2 o 3)

150 ml di olio di semi

1 bustina di vanillina (facoltativa)

70 gr ca di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

Mettete in una ciotola le uova intere, l’olio, il philadelphia (l’acqua), il sale, lo zucchero e amalgamate tutto, con lo sbattitore elettrico se lo avete se no a mano con la frusta.

Aggiungete poco alla volta le farine (se non avete quella di riso usate tutta farina 00), il lievito, la vanillina e mischiate a mano con la frusta. Otterrete un composto molto morbido.

Ora tocca alle gocce o pezzetti di cioccolato fondente.

Imburrate/oliate e infarinate una teglia da 22-24 cm (o mettete la carta forno), cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 150° C per 40 minuti ca...potete dimezzare le dosi perché con queste viene una torta bella grande e di conseguenza riducete i tempi di cottura a 20-25 minuti ca.

Fate la prova stecchino per vedere che sia ben cotta all'interno e in caso lasciate in forno un po’ in più :-)

 

Una volta cotta e raffreddata l’ho tagliata, ho sciolto 50 gr di cioccolato fondente e l’ho colato sopra ad ogni pezzo con la mini frustina, vanno benissimo una forchetta o un cucchiaio in alternativa:-) ed è fatta XD

Ottima per colazione, merenda o quando più ne avete voglia. Potete conservarla in frigo d'estate ed a temperatura ambiente d'inverno :3

In caso non amaste il cioccolato potete toglierlo o sostituirlo con pezzetti di frutta fresca o secca.

 

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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