Zaeti :-D

Ieri era il compleanno del sous chef, così ho fatto dei biscotti che non facevo da tempo ma per i quali stravedo letteralmente!! XD

I zaeti sono un dolce tipico veneto, in teoria un dolce povero, il loro nome significa gialletti e deriva dal caratteristico colore giallo dovuto alla presenza al loro interno di farina da polenta gialla...ma senza dilungarci troppo coi bla bla bla storici passiamo agli ingredienti e al procedimento :-3

Tempo stimato 1 ora, per ca 30-32 biscotti.

Ingredienti

250 gr di farina di mais gialla (farina da polenta, anche istantanea va benissimo)

250 gr di farina 00

140 gr di zucchero semolato

4 uova

200 gr di burro

200 gr di uvetta (in alternativa 150 di gocce di cioccolato o 100 gr di gherigli di noci...non siamo puristi e se l'uvetta proprio non piace non piace)

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 scorza di limone (facoltativa, io non la metto sempre)

Procediamo!!

Montate con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero in una ciotola, finché risultano chiare e spumose.

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15-20 minuti...se come me trovate dell'uvetta bella polposa e non molto secca non serve che la ammorbidiate in acqua.

In una terrina a parte mischiate le 2 farine, il pizzico sale, la vanillina, le zest del limone, ed il burro ammorbidito. Lavorate delicatamente con le mani e vi verrà un impasto sabbioso essendo le farine abbondanti e il burro il giusto.

A questo punto unite il composto di uova e zucchero ed amalgamate bene con un cucchiaio, vi verrà una impasto morbido. 

Se l'avete ammollata scolate e strizzate l'uvetta ed aggiungetela...o il cioccolato, le noci, datteri a cubetti, albicocche secche a pezzetti, ribes essiccato, mandorle, nocciole...a piacere, sapete che con l'uvetta sono quelli della tradizione!! Oppure dividete l'impasto come ho fatto io in modo da accontentare tutti!! uvetta e noci!! ricalibrate le dosi in 100-150 gr di uvetta a 75 gr di noci XD

Sempre col cucchiaio prendete dei pezzi di impasto delle dimensioni di una noce cicciona (3-4 cm) e posateli su una placca ricoperta di carta forno.

Ora...in teoria dovrebbero avere forma a rombo, io non ho uno stampino a rombo e non mi sono mai venuti a rombo quindi ci ho rinunciato e li faccio come i cookies O___O quello che mi interessa è il sapore.

Mettete a cuocere in forno preriscaldato ventilato a 175° C per circa 20 minuti. Il mio forno cuoce ad cavolum (per non essere più volgare) e quindi si colorano un po' sulla superficie dei bordi, ma in teoria devono venirvi gialli omogenei. Meglio un pò colorati che crudi!!

Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare bene prima di mangiarli...sono ottimi *___*

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

KeekiChef su Facebook

Zuccotto :-)

Lo zuccotto a modo mio, è un dolce che amo particolarmente perché oltre ad essere leggero e godurioso è anche ultra facile e veloce XD

Tempo stimato 20 minuti, porzioni a seconda delle fette che farete.

Ingredienti 

2 confezioni di panna da montare non zuccherata da 200 gr (ben fredda)

pavesini (io trovo un tipo di biscotti simil pavesini che son fantastici)

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

40 gr di gocce di cioccolato fondente (facoltative)

1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, io non lo metto perché i miei pavesini sono molto dolci)

1 moka da 3 di caffè forte

Iniziamo mettendo su il caffè e una volta pronto lasciamolo raffreddare.

Prendete poi uno stampo che vi piace, io uso una ciotola di plastica per l'insalata che da un effetto cupola. 

Imbevete i pavesini nel caffè, il giusto perché aderiscano alle pareti ma non si spappolino.

Rivestito tutto il vostro stampo cercando di non lasciare spazi o buchi tra i pavesini, montate 200 gr di panna con lo sbattitore elettrico, deve essere bella soda.

Aggiungete le gocce di cioccolata, mescolate, versatela sui vostri pavesini. Livellate.

Montate ora gli altri 200 gr di panna ai quali unirete i 2 cucchiaini (non colmi) di cacao setacciato in modo che non formi grumi e mescolate finché sarà tutta marroncina. Se volete potete unire alla panna un cucchiaio di zucchero prima di iniziare a montarla...a me piace amara. 

Versatela delicatamente sopra all'altra nello stampo. Livellate anche questa.

Ora prendete degli altri pavesini, imbeveteli e formate il fondo.

Coprite lo stampo con della pellicola e via in frigo fino al momento di servire il dolce.

Girate lo stampo su un piatto, sformate lo zuccotto con delicatezza e attenzione in modo che non si rompa et voilà!! les jeux sont faits!! XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

KeekiChef su Facebook

Torta mimosa *___*

E' la prima volta che provo questa torta ma visto che per oggi c'era in programma un compleanno...ieri mi ci sono dedicata *___*

Tempo stimato ca 1 ora e 30 minuti.
 

Ingredienti per il pan di spagna 

100 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa montate a neve ben ferma gli albumi, metteteli da parte.

In una ciotola montate, sempre con lo sbattitore elettrico, i tuorli e lo zucchero finché ottenete una crema bianca e spumosa.

Unite poco alla volta la farina e il lievito, con un cucchiaio lavorate dal basso verso l’alto per incorporare aria e non smontare la spuma.

Una volta amalgamato bene tutto, aggiungete delicatamente i bianchi sempre con un movimento dal basso verso l’alto.

Rivestire di carta forno due placche. Versate e stendete piano il composto in modo che sia molto sottile, ca 5 mm, e cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 15 minuti ca.

Il pan di spagna deve essere cotto ma dorato in superficie e bello soffice. Una volta cotto e raffreddato togliete con attenzione la carta forno.

Mentre il pan di spagna si raffredda prepariamo la crema :-)
 

500 ml di latte

1 uovo

50 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina (semi di 1 bacca di vaniglia o zest di un limone)

30 gr di fecola di patate

200 ml di panna da montare (non zuccherata)

In una pentolina mette il latte, la vanillina, lo zucchero, l'uovo, unite con attenzione la fecola e mescolate con la frusta. Cuocete a fuoco medio fin quando solidifica e diventa cremosa.

Lasciatela raffreddare. 

Montate la panna ben soda con lo sbattitore elettrico e fatela riposare in frigo.

Appena la crema sarà fredda unitela con delicatezza alla panna per non smontarla.

A questo punto il pan di spagna dovrebbe essere freddo quindi tagliatelo a misura della vostra ciotola se come me lo volete a cupola. Se no fate tre dischi possibilmente uguali essendo la nostra una torta a strati (ricordate di avanzare ca 1/4 del pan di spagna per la decorazione).

Io per formare il disco centrale, avendo la ciotola attorno che tratteneva, ho usato i pezzi grandi lasciati dal taglio dei dischi di pan di spagna sopra e sotto...modellati a misura e tappando tutte le fessure come nei puzzle.

Mettete il primo disco di pan di spagna sul fondo e bagnatelo leggermente (a me non piace troppo imbevuto) con del succo d'arancia (spremete 1 arancia) o del limoncello o acqua e zucchero o quello che vi piace...potete anche non bagnarlo perché assorbirà ugualmente una parte di umidità della crema e se l'avete fatto bene il pan di spagna sarà sofficissimo senza bisogno di aggiunte.

Sopra la base di pan di spagna versate della crema, un altro strato di pan di spagna imbevuto, ancora crema e chiudete con l'ultimo disco di pan di spagna...io per dare più stabilità non bagno il disco che fa da base. Ricordatevi di avanzare una parte di crema, circa 1/3 in modo da poter decorare la torta!!

In frigo per 30 minuti a prendere forma (se l'avete fatta semplicemente a strati la pausa frigo non vi serve e potete direttamente passare al decoro).

Nel frattempo tagliare a pezzetti piccolissimi il pan di spagna rimasto (il quarto che avete avanzato) in modo da avere già pronta la decorazione una volta che sformerete la cupola.

Sformate su un piatto la vostra torta (il piatto resterà quello in cui l'avete girata!! tenetelo presente in modo da sceglierne uno carino per poterla presentare).

Cominciare a spalmare la vostra torta con la crema rimasta (il terzo avanzato), io ho usato un coltello non avendo spatole a disposizione.

Una volta che avrete ricoperto tutto l'esterno iniziate a appiccicare delicatamente i pezzetti di pan di spagna. Quando avrete coperto tutta la superficie la vostra torta mimosa sarà finita!!

...confesso che pignola e fastidiosa come sono ci ho messo più ad attaccare tutti i pezzetti che a fare la torta in sè XD ma ne è valsa la pena!! sono rimasti tutti molto soddisfatti :-3

 

 L'ho rubata a metà per una foto veloce prima che non ne restasse più O___O

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

KeekiChef su Facebook

Crema al mascarpone e amaretti :-3

Non so a quanti piacciano gli amaretti, io adoro quelli giganti e morbidi...me li concedo ogni tanto nel periodo natalizio perché secondo me sono la ciliegina sulla torta. 

Oggi, però, per questa ricetta useremo quelli secchi che si prendono in sacchetto al supermercato, che non mi dispiacciono ma non mi ci abbufferei XD

Tempo stimato 15 minuti per 6 porzioni.

Ingredienti

250 gr di mascarpone

60 amaretti secchi ca (prendete una confezione)

Iniziamo ammorbidendo il mascarpone se vi sembra troppo fisso, semplicemente mescolandolo in una ciotola col cucchiaio.

Una volta ammorbidito, sbriciolate dentro grossolanamente 20 amaretti (va a gusto, potete metterne di più o meno a seconda di quanto volete che la crema sia aromatizzata).

A questo punto lasciate riposare la crema, no non ho aggiunto zucchero perché gli amaretti sono solitamente abbastanza zuccherati, se  vi sembra poco dolce mettete pure un cucchiaio di zucchero e mescolate finché si sarà sciolto bene.
(potete pure aggiungere 50 gr di gocce di cioccolato a scelta)

Prendete le vostre 6 coppettine-bicchierini e sbriciolate degli amaretti sul fondo...adesso se volete che restino croccanti montate il dolce prima di servirlo, altrimenti l'amaretto assorbirà l'umidità della crema e diventerà morbido.

Se non vi interessa metteteci pure sopra la crema con un cucchiaio, livellatela e disponete sopra uno o più amaretti. Questi amaretti "decorativi" metteteli all'ultimo momento in modo che mantengano la loro consistenza. Potete usare una sac à poche per avere un risultato più grazioso.

Mettete in frigo se li preparate in anticipo oppure serviteli subito *___*

Se siete più di 6 e vi secca spendere un esubero per del buon mascarpone, potete aumentare le porzioni variando di poco la ricetta 

200 gr di panna da montare

150 gr di mascarpone

60 amaretti secchi ca

Mettete il mascarpone e la panna in una ciotola, montate con uno sbattitore elettrico finché sarà tutto ben amalgamato ed omogeneo.

Incorporate delicatamente gli amaretti sbriciolati. Per il montaggio resta valido il procedimento scritto sopra XD

Ed ecco fatto un dolce flash che fa la sua porca figura!!

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

KeekiChef su Facebook 

Krapfen al forno O___o

Ok, è da mesi che ogni tot vengo bombardata da ricette di krapfen o bomboloni al forno. Io adoro i krapfen, li compro quando ne ho voglia, perchè non amo particolarmente friggere...quindi la possibilità di farmeli senza dover mettere sul fuoco pentola e olio onestamente mi allettava :-3

E' una ricetta lunga, con dei "tempi morti" causati dalle lievitazioni, io di solito nel mezzo ho un sacco di cose da fare ma se sperate di fare in fretta e accorciare la trafila...niente da fare, e ve lo dice una che non ha una gran pazienza!! C'è da essere in vena.

Cominciamo con gli ingredienti...e le mie critiche conclusive O___O

Tempo stimato ca 8 ore per 15 krapfen.

Ingredienti

1 uovo medio
180 ml di latte intero
130 gr di zucchero semolato
500 gr farina 00
8 gr di lievito di birra (o pasta madre essiccata, io la preferisco)

120 gr di burro

Potete dimezzare le dosi se per voi 15 sono troppi, ma mantenete tutto l'uovo.

Iniziate lavorando in una ciotola, l' uovo con il latte e il lievito. Attenti a non fare grumi, io per comodità metto il lievito, aggiungo un po' di latte, stempero bene col cucchiaio, poi l'uovo e poco per volta il resto del latte.

Aggiungete la farina, ora dovreste avere un composto da lavorare a mano. Quindi tocca allo zucchero e infine il burro a tocchetti. 

Impastate bene finchè ottenete un composto omogeneo. Se il composto risulta appiccicoso aggiungete qualche spruzzata di farina, pochissima alla volta il giusto per poter impastare.

Formate una palla e lasciate lievitare nella ciotola copetra da pellicola (o con un canovaccio umido) fino a quando sarà raddoppiata (ca 6 ore in luogo tiepido, io la metto nella stanza più calda sopra alla caldaia, basta non sia troppo calda). 

Solo quando sarà raddoppiata, stendete con il mattarello la pasta sul tavolo leggermente infarinato e ricavate 15 dischi (cuoti, fiori...vedete voi) di ca 8 cm con spessore di 1 cm (confesso che mi sono tenuta sugli 8 mm, decisamente bassina). Per quanto riguarda i ritagli di pasta, reimpastateli pure e lasciate riposare 10 minuti prima di tirarli di nuovo col mattarello (i 10 minuti sono importanti!! fidatevi, fanno la differenza, lo vedrete mentre aspettate che passino).

Disponete i dischi in una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare per 1 ora, coperti con la pellicola (o col canovaccio umido). 

Infornare a 175°-180° C per circa 15 minuti. 

Una volta cotti, riempiteli a piacere con Nutella, crema, marmellata...e cospargeteli di zucchero a velo. Se non avete la sac à poche tagliateli a libro per farcirli :-3

Bene...veniamo a noi...e parliamoci chiaramente:

1- Se volete un krapfen e non vi va di friggere andate a comprarlo.

2- questi sono degli ottimi paninetti dolci farciti o vuoti...ma non sono dei krapfen, che che vi dica l'aspetto, non vi toglieranno la voglia e di sicuro non valgono 8 ore della vostra vita.

3- sono ottimo e valgono il vostro tempo, invece, se avete voglia di paninetti dolci e soffici. In questo caso rifateli senza pensarci troppo.

4- raramente un prodotto che nasce fritto, ottimo fritto, è riproducibile in altro modo...io ci ho provato!! XD in questo caso non c'è alternativa che possa essere all'altezza.
5- fate questo impasto e friggetelo.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

KeekiChef su Facebook 

Torta rovesciata all'ananas e noci XD

Allora, ieri ho deciso di provare il mio stampo ad orso...volevo fare una torta al cacao ma poi visto che erano 2 settimane che continuavo a ripensare alla torta all'ananas mi son detta "perchè non variarle un po' la forna?!" ed ecco qui cosa ne è uscito!! XD

Tempo stimato ca 1 ora, fette a seconda di quanto le farete golose.

Ingredienti

250 gr di farina 00 (o manitoba)

1 bustina di lievito per dolci (vanigliato ancora meglio)

1 pizzico di sale

2 uova

200 ml di latte intero (o vegetale)

100 gr di burro (o 80 ml di olio di semi)

75 gr di noci sgusciate

2 lattine di ananas sciroppato (a fette)

Iniziamo con la nostra torta!!

Per prima cosa disponete delle fette di ananas sul fondo della tortiera tonda o con qualsiasi forma preferiate. Nel buco centrale di ogni fetta posate un gheriglio intero. Mettete da parte.

Tirate fuori dalla lattina le altre fette e fatele sgocciolare, se volete potete già spezzettarle ma non buttate l'acqua che vi rimane perchè ci servirà. Tenete da parte anche un gheriglio che dividerete in 2 per fare gli occhi se sceglierete l'orso, io l'ho dimenticato ed ho usato delle gocce di cioccolato :-3

In una ciotola mettete la farina con il lievito, lo zucchero, il sale.

Aggiungete le uova e amalgamate brevemente, unite il latte un po' per volta e mescolate stando attenti a non formare grumi. Versate il burro fuso e incorporatelo bene.

A questo punto unite all'impasto pezzetti di ananas e noce che avrete rotto grossolanamente con le mani.

Versate con attenzione il composto sopra alle fette di ananas nel vostro stampo e mettete in forno a 175°-180° C per 40 minuti. 

Fate la prova di cottura bucando la torta con uno stuzzicadenti, contenendo frutta sarà umida ma non dovranno restare tracce di impasto attaccate. Deve uscire bello pulito.

Lasciatela raffreddare completamente dopo di che, aiutandovi con un piatto, capovolgete lo stampo e sfornate la torta. 

Io non la caramello sempre, devo essere onesta, ma se vi va prendete 100 gr di zucchero e metteteli in una pentolina, aggiungete un paio di cucchiai dello scirotto d'ananas che avevate tenuto da parte. Cuocete a fuoco medio finchè non si sarà conpletamente sciolto diventando trasparnte.

A questo punto versate sopra la torta con attenzione ma prima che si freddi (se no diventa duro e opaco) partendo dalle fette che risulteranno così lucide ed ancor più invitanti.

Ecco c'è da dire che il mio orsetto sembra più un koala -___- e che lo stampo ad orso non è esattamente l'ideale per questo tipo di dolce...soprattutto perché l'ho sformato tiepido e mi è ceduto il lato sinistro. Gli avevo pure fatto una collanina di gherigli che è stata inglobata dalla pasta T___T 

Però è molto carino se avete voglia di diversità e non vi interessa che venga perfetto o se avete bambini.

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!

KeekiChef su Facebook