Purtroppo in questa stupenda giornata invernale corredata di brina spessa che sembra abbia nevicato O__O frooooozeeeennnn...volevo fare un bel dolce che mi da l'idea di domenica pre natalizia, la Tarte au citron cuite au four di Christophe Adam, ma purtroppo mi sono accorta di non avere uova a sufficienza e dopo una settimana di corsa non ho per niente voglia di uscire a prenderle, così ve lo proporrò di sicuro in settimana. Ora vi allieterò invece con un dolce fatto quest'estate che però visivamente sa di inverno e neve almeno per me :-D
Il dolce in se è un insieme di più ricette, la Pâte Sucrée è una rivisitazione della ricetta che potete trovare nel libro Best of Christophe Adam e una crema trovata nella rivista Fou de Pâtisserie, anch'essa rivisitata dopo aver provato l'originale XD
(La maggior parte dei cambiamenti alle ricette sono dovuti a gusto personale o difficoltà a reperire tutti gli ingredienti ma il risultato non lascia di sicuro l'amaro in bocca)
Tempo previsto tra impasto, creme, e "montaggio" 2 ore e 20 minuti comprese di riposo in frigorifero per la pasta più un'ora ca prima del taglio.
Gli ingredienti per la Pâte Sucrée:
125 gr di burro
85 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
25 gr di farina di riso
2 gr di sale
1 uovo (ca 50 gr)
210 gr di farina di manitoba
Lavorate il burro in una terrina fino a pomatarlo, versate lo zucchero direttamente sopra e aggiungete i grani della bacca di vaniglia aperta e grattata, poi la farina di riso e il sale.
Aggiungete l'uovo e mischiate con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio di ferro. Versate la farina di manitoba sopra al composto che avete ottenuto, naturalmente un po' alla volta per non fare grumi.
Impastate senza lavorare troppo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, se non l'avete in casa lasciatelo sul fondo della ciotola che avrete precedentemente spolverato di farina e coprite con un canovaccio appena umido perché non si secchi XD
Lasciate riposare il tutto per ca 2 ore in frigorifero.
Nel frattempo la crema leggera al Mascarpone di Fou de Pâtisserie si è trasformata in una doppia crema leggera al Philadelphia :-O
Philadelphia e limone:
200 gr di panna da montare
12 gr di zucchero semolato
100 gr di Philadelphia
zest di un limone giallo o verde
Prendete tutti gli ingredienti metteli in una terrina e montate con uno sbattitore elettrico finché non è tutto omogeneo e cremoso. Vedete se la consistenza vi soddisfa, se la volete più densa aggiungete Philadelphia :-3
Facile e veloce!!
Philadelphia e frutti rossi:
200 gr di panna da montare
12 gr di zucchero semolato
100 gr di Philadelphia
un vasetto di purea di frutti rossi da 90 gr (non zuccherato, se no aggiustate di zucchero perché non venga troppo dolce!)
Il procedimento è lo stesso della crema al limone ma il vasetto va aggiunto in ultima dopo aver mischiato prima tutti gli ingredienti.
Mettete a riposare le due creme in frigo finchè non avrete cotto il fondo della torta e non sarà ben freddo.
Preriscaldate il forno ventilato a 175° C.
Nel frattempo con
un bel mattarello stendete la pasta ad un'altezza di 3 mm, mettetela
nello stampo antiaderente da 22 cm e infornatela per 25 minuti a forno
statico.
Ora, per esperienza la Pâte Sucrée che è in pratica una frolla molto chic va bucata molto bene con una forchetta o uno stuzzicadenti perché in cottura tende a gonfiarsi
e fare bolle!! poi la teglia va leggermente imburrata e spolverata di
farina, se riuscire a non imburrare i bordi evitate che collassino
scivolando verso il basso o l'interno, rovinandovi tutta la fatica fatta per prepararla, ve lo dico perché
a me la prima volta è successo T____T per fortuna controllo sempre cosa
succede in forno soprattutto nei primi 10 minuti di cottura
e...acchiappata la tortiera, tolta dal forno appena scaldata dopo 5
minuti che era stata messa a cuocere, con l'aiuto della punta di un
coltello sono riuscita a tirare su il bordo cascante e ad ancorarlo in
modo che non distruggesse tutto e che quindi la torta fosse poi componibile...ci vuole calma e sangue freddo, tutto è risolvibile XD
A questo punto se siete stati più bravi di me
non avrete avanzi di pasta, siccome io sono un po' caprona e di avanzi ne
avevo, e qui non si butta via niente, li ho tagliati un po' ad
occhio mettendoci sopra degli zuccherini fatti a cristallo di neve che
avevo comprato in un negozio di dolciumi. Se no ci sono vanno benissimo
le palline argentate o gli zuccherini colorati :-3
Mettete in forno e fateli cuocere per ca 10 minuti, quando vi sembrano dorati e asciutti son pronti.
Per
dare un ulteriore tocco decorativo io ho messo qualche spicchietto ultra
sottile di mela verde, comoda dato che essendo acidula non si ossida dando
quel brutto aspetto annerito e "sgrassa" leggermente quando si mangia
la torta :-)
Perfetto a questo punto la Pâte Sucrée dovrebbe essere cotta e
bella fredda, toglietela dallo stampo e mettetela su un piatto o
dove meglio vi piace, facendo attenzione a non romperla.
Prendete
una sac à poche col beccuccio che più vi ispira e inserite una delle
creme, se avete due sac à poche ancora meglio...io ne ho solo una XD
Iniziate
a fare dei ciuffetti di crema un po' sparsi sul fondo di Pâte
Sucrée, una volta soddisfatti, fate lo stesso con l'altra crema
riempiendo gli spazi vuoti (se avete una sola sac à poche lavatela
prima di mettere la seconda crema se no verrà uno sgradevole effetto
marmorizzato)
Disponete in modo da decorare i ritagli di pasta avanzati e la mela sopra la crema...o mangiateveli se non potere resistere alla tentazione O_____O
Ed il gioco...anzi la torta è fatta!! mettete in frigo a riposare per un'oretta in modo che la crema risulti compatta al taglio.
