Esperimenti - libri - compleanni :-D

Eccomi eccomi, dopo un po' di pausa dovuta ad impegni lavorativi e non solo :-)

Oggi non vi metto una ricetta specifica ma mi limito, velocemente, a consigliarvi un libro che mi sono auto regalata per il compleanno e che trovo davvero fantastico!! era in lista da un annetto e finalmente mi sono decisa ad investire una piccola parte dei miei guadagni per acquistarlo :-D

Se non avete grossi problemi col francese, o anche se li avete, "pâtisserie - leçons en pas à pas" di Philippe Urraca è davvero un ottimo libro!! ed è spiegato benissimo per immagini :-O Ve lo consiglio assolutamente :-)

Da qui ho tratto la mia torta di compleanno, la Tarte aux Pommes di cui vi metto un paio di foto *___*

Prima della torta di mele ho fatto un po' di esperimenti di pasta sfoglia. Diversa nel procedimento rispetto alla ricetta del libro di Cyril Lignac che usavo abitualmente.

Mi sono dedicata al Pain aux raisins, uno dei miei dolci preferiti, ai micro croissant e fagottini di mele XD

Ma prima della sfoglia e di tutte queste mele per l'11 novembre, festa di San Martino, ho prodotto San Martini a go go e frolline varie con gli avanzi ;-)

Ho fatto una sacher di compleanno, con marmellata di arance *___*

Una torta con bisquit al cacao e crema al mascarpone ed amaretto :-)

E giusto ieri un favoloso strudel del Trentino Alto Adige *___*

No mi sono per niente annoiata insomma XD e di sicuro ho dimenticato qualcosa :-/ 

Se siete curiosi e non volete aspettare i post, potete vedere man mano tutte le foto di ciò che creo su istagram, digitanto "#keekichef"

Spero di riuscire presto a mettervi alcune di queste, o altre ricette :-) nel frattempo vi auguro un buon fine settimana...

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Halloween special!! *____*

Halloween è una delle mie ricorrenze preferite, anche se non è propriamente nostra, adoro intagliare la zucca, illuminarla quando fa buio, fare dolci a tema con e senza zucca...e guardare gli speciali XD

Per oggi, dato che mi fanno lo speciale di halloween dei Simpson nel pomeriggio e sono a casa per godermelo, ho usato poche preparazioni per vari dolcetti XD

- Crostata mostruosa di arance

- Pumpkins pie a modo mio (torta di zucca)

- Frolle a tema con e senza marmellata

Mi rendo conto di essere diventata anche parecchio veloce nonostante i tempi di attesa del forno :-O

Quindi il tempo stimato è di ca 2 ore e 30 minuti compreso di cotture e raffreddamenti :-)

Gli strumenti sono una teglia da crostata da 20 cm, una teglia rettangolare da 22 x 30, formine per biscotti di halloween a scelta :-)

Il tutto per 2 torte, 8 frolle doppie con marmellata, 10 frolle singole + 1 decorativa.

Noi siamo in 8 e in più ho fatto anche qualche preparazione salata tipo i salatini di sfoglia con wurstel e senape-ketchup, torte salate, patatine, pop corn ecc...

Ma iniziamo dalla base dei dolci! La frolla :-D

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 g i burro

200 g di zucchero semolato

2 uova

Aroma a scelta (facoltativo)

Ho fatto una frolla da crostata per tutte le preparazioni, che risulta un po' meno dolce e burrosa, visto che va accompagnata con marmellate e confetture :-)

Mettete la farina, lo zucchero, l'aroma in una ciotola, aggiungete le uova e amalgamate brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido.

Fate una palla e se necessario mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti prima di stendere la frolla col mattarello ad uno spessore di ca 4 mm. 

Inserite la pasta tirata nella tortiera n° 1 rettangolare, poi foderate la tortiera da 20 cm. Io non ho dovuto imburrare ed infarinare, come sempre, voi basatevi sui vostri strumenti ed agite di conseguenza.

Una volta sistemate le basi delle torte il resto saranno tutte frolle guadagnate :-D 

All'impasto per i biscotti ho aggiunto del colorante in gel arancione, voi potete mettere quello che preferite o lasciarle al naturale.

Altri ingredienti:

Crostata e frolle

360 g di marmellata di arance

marmellata di albicicche qb

Pumpkins pie

320 g ca di zucca pelata

250 g di ricotta

200 g di panna da montare (normale o vegetale)

Codette di zucchero

Alla torta rettangolare ho aggiunto i 360 g di marmellata di arance, ed ho rifinito con zucche e pipistrelli di frolla.

In forno statico a 180° C per ca 30 minuti.

Mentre la prima torta era in forno ho fatto una pumpkins pie a modo mio.

Ho tagliato a pezzetti piccoli la zucca pelata e lavata, li ho messi in una pentolina, ho aggiunto pochissima acqua ed ho messo sul fuoco per una decina di minuti, finché la zucca non si è ammorbidita e l'acqua completamente asciugata.

Mentre aspettavo la zucca ho steso la frolla arancione e fatto i biscotti. Li ho man mano messi su una placca foderata di carta forno e li ho messi da parte in attesa del loro turno.

Appena pronta la zucca, l'ho versata sulla frolla da 20 cm e ho messo in forno statico a 180° C per 25-30 minuti.

Ho lasciato raffreddare ed ho montato i 200 g di panna vegetale (che è già di suo abbastanza dolce) con 250 g i ricotta. Appena rassodata a sufficienza ho versato la crema a cucchiaiate sopra la torta. (Vedete voi se è il caso di aggiungere dello zucchero alla copertura, se usate una panna normale.)

Ho cosparso con qualche codetta di zucchero ed un piccolo Jack O' Lantern di frolla. 

Potete decorare a piacere :-D anche usando la Sac à poche.

Ho infornato le frolle sempre a 180° C, a questo giro ventilato, per ca 7 minuti.

Una volta sfornate e raffreddate ho scaldato della marmellata di albicocche, l'ho disposta sulla base di biscotto ed ho messo un altro biscotto sopra :-O per formare le zucche di marmellata.

Ed ecco un bel piattino con tutti i dolci pronti per essere gustati...si l'ho so che non è bello tagliarli prima che arrivino gli ospiti...ma volevo mettervi le foto XD

Spero davvero di avervi intrigato in questo mio ritorno "special", dopo la pausa lavorativa XD

Buon halloween in anticipo a chi festeggia e anche a tutti gli altri :-3

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Tartufi al cacao e cocco *___*

Oggi è venerdì e siamo tuuuutti un po' provati dalla settimana, quindi vi metto una ricetta davvero velocissima ma di grande effetto e soprattutto tanto golosa :-3

Se poi la vostra intolleranza al lattosio galoppa verso nuove frontiere come la mia, non andrete oltre il terzo tartufo per volta :-O ma ne vale davvero la pena!! XD

Questa ricetta mi fu data da una qualche cugina di mia mamma, dopo una qualche cena tra parenti, circa mille mila anni fa O__O ero ancora alle medie se non ricordo male. Ed era davvero tantissimo tempo che non la riproponevo in casa e agli amici :-( sono pessima!! XD

Comunque, ho visto varie ricette negli anni, più o meno laboriose...questa è la mia. E' sempre piaciuta e mi ci trovo bene :-)

Tempo stimato ca 20 minuti per 33 tartufi.

Ingredienti:

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

3 cucchiai di cacao in polvere (non colmi)

130 gr di biscotti secchi

cocco rapè qb

per prima cosa aprite la ricotta, scolate il siero, e mettetela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero ed il cacao poco per volta mescolando perché si amalgami e non crei grumi.

Adesso tritate finemente i biscotti. Finito di tritarli aggiungeteli alla ricotta.

Amalgamate il composto, se avete una ricotta molto bagnata e vi sembra che sia troppo morbido aggiungete un po' di cocco rapè, se no evitate.

Versate della farina di cocco in un piatto.

Prendete una piccola quantità di impasto, io mi aiuto con un cucchiaino per fare le dosi più uguali possibili.

Formate una pallina con le mani, (la prima si appiccicherà leggermente, non preoccupatevi) passatela nel cocco e posatela nel piatto da portata. Proseguite finché le avrete fatte tutte.

C'è una variante, che non amo molto perché non mi piace sporcarmi le mani più del necessario mente mangio e non ha una buona resa, dato che poi le dovrete conservare in frigorifero.

Le dosi restano sempre 

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

130 grammi di biscotti

30 gr di cocco rapè

cacao in polvere qb

il procedimento è identico al precedente solo che questi verranno bianchi all'interno e marroni all'esterno :-)

Potete farli entrambi e servirli assieme creando così più varietà estetica.

Io preferisco la prima versione e solitamente faccio solo quella XD

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Torta soffice di carote e zucca ;-)

Sto avendo giornate abbastanza produttive e volevo mettervi una delle due ricette fatte ultimamente...ma visto l'abbassamento delle temperature tra le due mi fa più voglia postare l'esperimento autunnale di ieri sera XD

Tempo stimato ca 2 ore, compresi il raffreddamento e tutti i passaggi. Stampo da plum cake o a scelta :-)

Ingredienti: 

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci (io uso il Paneangeli vanigliato) 

sale qb

2 uova intere (possibilmente a temperatura ambiente)

150 ml di olio di semi

2 lime succo e zeste (o 2 limoni o 1 arancia) 

100 gr di zucchero di canna + 50 gr ca per rifinire

100 gr di uvetta (potete sostituire con mandorle, noci, nocciole, canditi, semi di zucca, papavero...o anche niente)

150 gr di carote grattugiate

150 gr di zucca 

Per iniziare parliamo della zucca...io preferisco questa varietà per fare dolci, perché è molto polposa, cuoce in fretta, è dolce e cremosa :-D vedete voi con quale vi trovate meglio però.

Ma ora passiamo alla ricetta!! 

Partite grattugiando i lime, poi spremeteli e tenete da parte il succo. 

Grattugiate le carote dopo averle lavate, asciugate e pelate.

Tagliate la zucca a cubetti di ca 2 cm, io prendo quella già pronta a spicchi dal mio fruttivendolo se non me ne serve tanta, risparmio tempo e fatica così :-)

Dopo averla tagliata mettetela in una pentolina con appena un goccio d'acqua e coprite con un coperchio in modo che il vapore la cuocia senza bagnarla troppo. Attenti che non si attacchi e tempo 5 minuti, l'acqua dovrebbe essersi asciugata e la zucca dovrebbe essere morbida e pronta all'uso.

Fatela raffreddare e proseguite con l'impasto. 

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, lo zeste. Mescolate gli ingredienti. 

Aggiungete le uova, amalgamate brevemente ma senza formare grumi. 

Unite l'olio, mescolate bene, ora il succo dei lime.

Una volta che l'impasto sarà bello liscio e uniforme unite le carote, la zucca, l'uvetta (io non l'ho ammollata perché l'impasto è molto umido quindi sarebbe rinvenuta in cottura).

Versate il composto nello stampo da plum cake imburrato e infarinato o come ho fatto io ricoperto di carta forno.

(Adoro cuocere questo tipo di dolci con questo stampo o quadrato...ma quadrato poi si finisce per litigare per chi ha il bordo croccante e chi no XD lo stampo da plum cake invece crea delle fette perfette :-3)

Una volta versato nello stampo aggiungete lo zucchero di canna in superficie e mettete in forno pre riscaldato a 180° C per ca 30 minuti. 

Fate la prova stecchino per controllare se il dolce è cotto.

Appena pronto sfornatelo e fatelo raffreddare. Servitelo a fette così com'è o con un po' di glassa al mascarpone e zucchero a velo (250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero a velo, scorza grattugiata di 1 lime o 1 limone o 1/2 arancia).

Ed ecco pronto il vostro dolce di carote e zucca, molto autunnale nei colori e sapori, con un pizzico di freschezza data dal lime, croccantezza data dalla crosticina di zucchero in superficie...ma non troppo dolce :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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Key Lime Pie :-O

Wow da quanto tempo non metto una ricetta @__@

La mia assenza è giustificata, facciamo un breve riassunto! 

Circa 9 mesi fa mi ero iscritta ad un corso di pasticceria, non uno così a caso ma uno che mi ha rilasciato un attestato valido anche a livello europeo :-) quindi si, il 12-13 settembre ho dato i miei esami e sono ufficialmente una pasticcera diplomata ora!! nemmeno tanto male visto il voto finale 96/100 XD

Sono stati 9 mesi impegnativi, completi di stage, 14 km di bici (tra andata e ritorno) 3 giorni a settimana, neve, pioggia, vento, sole, stanchezza o entusiasmo...ma ce l'ho fatta e sono fiera di me XD

Non crediate però che smetta di sperimentare e infatti dopo 3 settimane che la desideravo ho provato a fare la Key Lime Pie *___* ho preso la ricetta di Paul Hollywood...e naturalmente ho apportato le mie varianti,  ottenendo però una torta delicata, equilibrata, leggera, aromatizzata al punto giusto! una fetta tira l'altra :-3

Tempo stimato ca 2 ore, compresa cottura e raffreddamento. Tortiera da 20 cm.

Per il fondo di frolla:

160 gr di farina di riso

90 gr di farina di manitoba

(se non avete queste farine usate pure 250 gr di farina 00)

100 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

1 uovo intero

sale qb

(piccolo appunto se usate tutta farina 00 vi servirà un po' d'acqua per impastare bene il composto ed ottenere una pasta liscia, visto che il burro è poco. Se usate il mix manitoba-riso invece si amalgamerà senza bisogno di aggiunte).

Per la crema:

340 gr di latte condensato

2 uova intere

3 lime, succo e zest

Per guarnire:

400 ml di panna montata (solitamente 2 confezioni, io uso la vegetale che è già un po' più dolce)

1 lime zest

Questa torta è davvero veloce e facile :-D

Partiamo con la frolla! mettere le farine, lo zucchero, il sale, l'uovo e iniziate ad amalgamare brevemente. Unite il burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ma stando attenti a non scaldare troppo l'impasto...è pur sempre una frolla. 

Una volta ottenuta la pasta se vi sembra troppo morbida fatela riposare in frigorifero per 30 minuti ca. A me non è servito quindi, ho spolverato il piano di lavoro con della farina, appoggiato la mia frolla, l'ho leggermente schiacciata con le mani, l'ho spolverata con un altro po' di farina in superficie e ho iniziato a tirarla col mattarello fino a raggiungere un'altezza di ca 5 mm.

La mia nuovissima tortiera con fondo mobile, apposta per crostate, non  necessita di essere imburrata ed infarinata, ma voi regolatevi in base ai vostri strumenti :-)

Ho foderato la tortiera con la pasta, livellato i bordi in eccesso e con gli avanzi di frolla ho fatto dei biscottini maltagliati. Ho infine Bucato la pasta con una forchetta, giusto per sicurezza.

Mettete da parte la vostra tortiera, se l'ambiente è caldo potete riporla in frigorifero, e passiamo alla crema!

In una ciotola versate il latte condensato, le uova e frustate finché si saranno amalgamati. Grattugiate la buccia dei vostri lime (precedentemente lavati ed asciugati) nel composto. Ora spremete i lime e versate il succo nel latte condensato, uova, zest. Amalgamate bene e versate all'interno della frolla. 

Mettete in forno a 150° C per ca 30 minuti.

Una volta che la torta sarà cotta fatela raffreddare del tutto. Montate la panna e disponetela come vi piace. Io ho fatto una spirale con la sac à poche e poi dei ciuffi sopra ma potete metterla a cucchiaiate, tutta a ciuffi...come vi sentite più creativi insomma...o come fate prima XD

I miei ciuffi non sono al top ma purtroppo sto ancora cercando delle bocchette che mi soddisfino per cui ho guarnito con la semplice sacca bucata senza bocchetta T__T

Una volta messa la panna grattugiate la buccia del vostro lime sopra la torta ed è fatta!! 15 minuti di frigorifero per assestare il tutto e potete servirla bella fresca *___*
 

Spero vi ispiri tanto quanto me! ero proprio curiosa di provare un dolce col latte condensato e sono rimasta piacevolmente soddisfatta :-)

E ricordate sempre, a tutto si può rimediare!!

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